Klasszikus darázsfészek

Name: Klasszikus darázsfészek
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 500 g Finomliszt; 1 teáskanál Só; 1 csomag Vaníliás cukor; 3 ek Cukor; 400 ml Tej; 20 g Friss élesztő; 2 db Tojássárgája; 50 g Vaj puha; 200 g Vaj puha; 100 g Porcukor; 200 g Dió darált; 400 ml Habtejszín; 120 g Porcukor

Lakos Benedek

8adag

Idő

70p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

500 g finomliszt
1 teáskanál só
1 csomag vaníliás cukor
3 ek cukor
400 ml tej
20 g friss élesztő
2 db tojássárgája
50 g vaj (puha)

A töltelékhez

200 g vaj (puha)
100 g porcukor
200 g dió (darált)

A sütéshez

400 ml habtejszín
120 g porcukor

935

Kalória

14.1g

Fehérje

87.7g

Szénhidrát

60.1g

Zsír

49.6g

Víz

176.9g

Koleszterin

3.6g

Élelmi rost

36.8g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír

A tésztához

63g finomliszt

228 kcal
1g só

0 kcal
1g vaníliás cukor

5 kcal
4g cukor

15 kcal
50g tej

28 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
6g vaj

45 kcal

A töltelékhez

25g vaj

179 kcal
13g porcukor

48 kcal
25g dió

164 kcal

A sütéshez

50g habtejszín

146 kcal
15g porcukor

58 kcal

Összesen 935 kcal

7% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír

A tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
6g só

0 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
30g cukor

116 kcal
400g tej

224 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
50g vaj

359 kcal

A töltelékhez

200g vaj

1434 kcal
100g porcukor

387 kcal
200g dió

1308 kcal

A sütéshez

400g habtejszín

1168 kcal
120g porcukor

464 kcal

Összesen 7469 kcal

7% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír

A tésztához

24.1g finomliszt

88 kcal
0.3g só

0 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
1.4g cukor

6 kcal
19.3g tej

11 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
1.9g tojássárgája

6 kcal
2.4g vaj

17 kcal

A töltelékhez

9.6g vaj

69 kcal
4.8g porcukor

19 kcal
9.6g dió

63 kcal

A sütéshez

19.3g habtejszín

56 kcal
5.8g porcukor

22 kcal

Összesen 360 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

7% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
14.1 g

Zsír

Összesen
60.1 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
177 mg

Ásványi anyagok

Összesen
791.6 g
Cink
2 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
140 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
220 mg
Nátrium
341 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
87.7 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
49.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
373 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
71 micro
Kolin:
72 mg
Retinol - A vitamin:
365 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
87 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
68 micro

Összesen 935 kcal

7% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
112.9 g

Zsír

Összesen
480.7 g
Telített zsírsav
224 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
118 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
109 g
Koleszterin
1416 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6332.8 g
Cink
14 mg
Szelén
209 mg
Kálcium
1122 mg
Vas
14 mg
Magnézium
469 mg
Foszfor
1759 mg
Nátrium
2731 mg
Réz
4 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
702 g
Cukor
294 mg
Élelmi rost
29 mg

Víz

Összesen
397 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2980 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
179 micro
K vitamin:
35 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
565 micro
Kolin:
579 mg
Retinol - A vitamin:
2922 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
694 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
546 micro

Összesen 7469 kcal

7% Fehérje
42% Szénhidrát
28% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
23.2 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
68 mg

Ásványi anyagok

Összesen
305 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
54 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
132 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
33.8 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
19.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
144 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
141 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 360 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet elkeverjük a sóval. A langyos tej egy részét elkeverjük a cukorral és vaníliás cukorral, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. Ha már habos, a liszthez öntjük a maradék langyos tejjel és a tojássárgájákkal együtt. Robotgéppel elkezdjük kidolgozni (nagyon lágy a tészta, kézzel nehéz lenne), majd, ha már nagyjából összeállt, darabonként hozzáadjuk a puha vajat. Miután mind felvette a tészta, további 5-10 percig dagasztjuk, míg szép feszes, fényes és hólyagos lesz a felülete.
A tésztagombócunkat bekenjük olvasztott vajjal, majd egy kivajazott tálba tesszük és meleg helyen, lefedve duplájára kelesztjük.

A töltelékhez

A puha vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzákeverjük a darált diót is. A tölteléket az összeállításig félretesszük.

A sütéshez

A sütőnket előmelegítjük 180 fokra és kivajazunk egy nagyobb tepsit.
A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd lisztezett deszkán nagy téglalappá nyújtjuk (legyen 1-2 centiméter vastag). Elegyengetjük rajta a diós-vajas tölteléket, úgy, hogy a tészta tőlünk távolabb eső végén üresen hagyunk egy sávot: így nem folyik majd ki a töltelék.
A tésztát szorosan felcsavarjuk, majd háromujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A csigákat vágott felükkel felfelé a kivajazott tepsibe tesszük, úgy, hogy legyen bőven helyük megnőni. Lefedve, meleg helyen 30 percig kelesztjük őket.
A porcukrot és a tejszínt egy kis lábosban összemelegítjük. Fontos, hogy mindig, amikor a csigákra öntjük, legyen langyos a tejszín, így ha idő közben kihűlne, újra melegítsünk rá.
A csigákat a forró sütőbe toljuk és 15 percig sütjük, majd kivesszük és nyakon öntjük a cukros tejszín felével. További 15 percig sütjük, majd ismét meglocsoljuk és egy utolsó 5 percre visszatoljuk a sütőbe. Utána kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni. Így tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 35 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Nem holmi egyszerű diós csiga ez, sokkal inkább annak egy továbbfejlesztett verziója. Szinte szaftos belső, aranybarna, roppanós külső és karamellizált, grillázsos íz jellemzi az édes-ragacsos darázsfészket. Megjött a kedv hozzá?