húsételek kacsasült

Kacsarillette savanykás rebarbarával és ropogós bagettal

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Nosalty

Kacsarillette savanykás rebarbarával és ropogós bagettal

4adag

Előkészítés

20perc

Sütés

240perc

Összesen

260perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
19% Szénhidrát
20% Zsír

A kacsa

225g kacsacomb

654 kcal
2g rozmaring

2 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
23g kacsazsír

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
46g újhagyma

9 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
3g dijoni mustár

2 kcal

A köret

31g rebarbara

5 kcal
4g barna cukor

14 kcal
125g bagett

343 kcal

Összesen 1075 kcal

9% Fehérje
19% Szénhidrát
20% Zsír

A kacsa

900g kacsacomb

2618 kcal
7g rozmaring

9 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
90g kacsazsír

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
184g újhagyma

35 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
10g dijoni mustár

6 kcal

A köret

125g rebarbara

20 kcal
15g barna cukor

57 kcal
500g bagett

1370 kcal

Összesen 4301 kcal

9% Fehérje
19% Szénhidrát
20% Zsír

A kacsa

46.2g kacsacomb

135 kcal
0.4g rozmaring

0 kcal
4.6g vöröshagyma

2 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
4.6g kacsazsír

0 kcal
0.8g olívaolaj

7 kcal
9.5g újhagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.5g dijoni mustár

0 kcal

A köret

6.4g rebarbara

1 kcal
0.8g barna cukor

3 kcal
25.7g bagett

70 kcal

Összesen 221 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
19% Szénhidrát
20% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
33.2 g

Zsír

Összesen
73.7 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
123 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1537 g
Cink
4 mg
Szelén
58 mg
Kálcium
233 mg
Vas
9 mg
Magnézium
90 mg
Foszfor
413 mg
Nátrium
729 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
69.3 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
192.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
99 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
42 micro
K vitamin:
82 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
153 micro
Kolin:
79 mg
Retinol - A vitamin:
81 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
182 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
413 micro

Összesen 1075 kcal

9% Fehérje
19% Szénhidrát
20% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
132.7 g

Zsír

Összesen
294.8 g
Telített zsírsav
92 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
136 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
43 g
Koleszterin
492 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6148.2 g
Cink
15 mg
Szelén
231 mg
Kálcium
931 mg
Vas
37 mg
Magnézium
358 mg
Foszfor
1652 mg
Nátrium
2916 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
277.1 g
Cukor
50 mg
Élelmi rost
28 mg

VÍZ

Összesen
768.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
395 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
58 mg
D vitamin:
168 micro
K vitamin:
326 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
55 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
611 micro
Kolin:
316 mg
Retinol - A vitamin:
324 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
729 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1650 micro

Összesen 4301 kcal

9% Fehérje
19% Szénhidrát
20% Zsír
52% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
15.2 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
315.9 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
48 mg
Vas
2 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
150 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.2 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
39.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
16 mg
Retinol - A vitamin:
17 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
37 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
85 micro

Összesen 221 kcal

Hozzávalók

A kacsa

3 db kacsacomb (konfitált)
1 szál rozmaring
1 db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
6 ek kacsazsír
2 ek olívaolaj
2 db újhagyma
4 csipet só (sópehely)
3 csipet fekete bors (frissen őrölt)
1 ek dijoni mustár

A köret

1 közepes szár rebarbara (friss)
1.5 ek barna cukor
0.5 kg bagett (hosszú francia)

Elkészítés

A kacsa

Első lépésben elkészítjük a konfitált kacsacombot. A friss combokat sózzuk és borsozzuk, majd ráöntjük az olvasztott kacsazsírt, a felvágott vöröshagymát, fokhagyma gerezdeket, rozmaringot és 2 evőkanál olíva olajat.
Alacsony hőmérsékleten 3-4 órán keresztül, sütőben szép lassan puhára konfitáljuk.
Hagyjuk langyosra hűlni, a saját zsírjában, majd 2 villa segítségével szedjük szép szálakra.
A húst keverjük össze egy kevés sült zsírral, mustárral, szeletelt újhagymával, szükség szerint sóval, borssal ízesítjük, fűszerezzük.
Az elkészült kacsa rillettet célszerű akár egy csatos üvegben tárolni és tálalni is.

A köret

Pucoljuk meg a rebarbarát, majd a cukrot lekaramellizáljuk, és rátesszük a kockára vágott rebarbarát.
Enyhén sózzuk, majd 2-3 perc alatt puhára főzzük a forró cukor segítségével.
Az elkészült kacsa rillettet célszerű akár egy csatos üvegben tárolni és tálalni is.
A friss ropogós bagetteket felszeleteljük és lazán ráhalmozzuk a kacsahúst, és egy kevés rebarbara darabkákat.

Sütés ideje: 240 perc
Receptkönyvben: 15
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 525
Feltöltés dátuma: 2018. augusztus 16.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - kacsasült

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - fúziós
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Nosalty 1495 recept

A fine dining éttermekben bármikor megkóstolhatjuk a legkülönlegesebb fogásokat mesterszakácsok keze alól, azonban vannak olyan ételek, amelyekkel otthon is meglephetjük párunkat vagy családunkat. Íme egy könnyű nyári recept, Orosz Gábortól, a KIOSK Budapest séfjétől, aki az idei Le Diner en Blanc fogásaiért is felel. Ha szeretnétek részt venni ezen a különleges budapesti titkos eseményen, itt tudtok regisztrálni!