palacsinta húsos palacsinta

Húsos rakott palacsinta gombamártással

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

könnyű gyors

Harmathy Ildikó

4adag

Előkészítés

20perc

Sütés

30perc

Összesen

50perc

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír

A palacsintához

28g tojás

35 kcal
50g finomliszt

182 kcal
75g tej

42 kcal
2g só

0 kcal
3g cukor

10 kcal
75g szódavíz

0 kcal
13g napraforgó olaj

111 kcal

A töltelékhez

100g sertéshús

166 kcal
5g füstölt szalonna

33 kcal

A gombamártáshoz

13g napraforgó olaj

111 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
25g paprika

4 kcal
63g gomba

13 kcal
19g pecsenyezsír

169 kcal
4g finomliszt

14 kcal
50g tejföl

99 kcal
0g bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 997 kcal

8% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír

A palacsintához

110g tojás

138 kcal
200g finomliszt

728 kcal
300g tej

168 kcal
6g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
300g szódavíz

0 kcal
50g napraforgó olaj

442 kcal

A töltelékhez

400g sertéshús

664 kcal
20g füstölt szalonna

131 kcal

A gombamártáshoz

50g napraforgó olaj

442 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
100g paprika

16 kcal
250g gomba

53 kcal
75g pecsenyezsír

677 kcal
15g finomliszt

55 kcal
200g tejföl

396 kcal
0g bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 3982 kcal

8% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír

A palacsintához

5.1g tojás

6 kcal
9.2g finomliszt

33 kcal
13.8g tej

8 kcal
0.3g só

0 kcal
0.5g cukor

2 kcal
13.8g szódavíz

0 kcal
2.3g napraforgó olaj

20 kcal

A töltelékhez

18.4g sertéshús

31 kcal
0.9g füstölt szalonna

6 kcal

A gombamártáshoz

2.3g napraforgó olaj

20 kcal
4.1g vöröshagyma

2 kcal
4.6g paprika

1 kcal
11.5g gomba

2 kcal
3.4g pecsenyezsír

31 kcal
0.7g finomliszt

3 kcal
9.2g tejföl

18 kcal
0g bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 183 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

8% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
36 g

Zsír

Összesen
69.8 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
206 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1448 g
Cink
3 mg
Szelén
60 mg
Kálcium
176 mg
Vas
2 mg
Magnézium
54 mg
Foszfor
426 mg
Nátrium
726 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
53.8 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
301.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
107 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
64 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
166 mg
Retinol - A vitamin:
101 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
204 micro

Összesen 997 kcal

8% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
144 g

Zsír

Összesen
279.3 g
Telített zsírsav
85 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
125 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
59 g
Koleszterin
823 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5792.1 g
Cink
12 mg
Szelén
239 mg
Kálcium
704 mg
Vas
8 mg
Magnézium
217 mg
Foszfor
1706 mg
Nátrium
2902 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
215.4 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
11 mg

VÍZ

Összesen
1204.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
426 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
44 mg
C vitamin:
79 mg
D vitamin:
257 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
35 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
179 micro
Kolin:
663 mg
Retinol - A vitamin:
405 micro
α-karotin
17 micro
β-karotin
221 micro
β-crypt
16 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
817 micro

Összesen 3982 kcal

8% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
12.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
266.2 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
32 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
133 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
55.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
38 micro

Összesen 183 kcal

Hozzávalók

A palacsintához

2 db tojás
20 dkg finomliszt
3 dl tej
1 teáskanál só
1 ek cukor
3 dl szódavíz
50 ml napraforgó olaj (a sütéshez)

A töltelékhez

40 dkg sertéshús (sült hús vagy pörkölt maradék)
2 dkg füstölt szalonna

A gombamártáshoz

50 ml napraforgó olaj
1 db vöröshagyma
1 db paprika (kicsi)
25 dkg gomba
5 ek pecsenyezsír (vagy 1 erőleveskocka)
1 evőkanál finomliszt
2 dl tejföl
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
petrezselyem ízlés szerint (friss)

Elkészítés

A palacsintához

Palacsinta sütése:
(Magam nagyon utálok mosogatni, ezért igyekszem a minimálisra redukálni a főzéshez használt eszközöket. Ami lehet megoldok a kisrugóssal, amit rém egyszerű mosogatni, és a csapókésemmel, amit szintén.)
A palacsinta tésztájának eszközkímélő és garantáltan csomómentes módszere énszerintem: ütöm a tojást a nem túl széles, magas műanyag edénybe, só, cukor (1 kanál a sós palacsintához is dukál, hogy szép pirosra süljön), verem a kisrugóssal, adom a tejet, majd a lisztet - jó sűrű lesz, nincs csomó. Amikor ez a massza összeállt, akkor engedem fel a szódával. A sós palacsinta tésztáját sűrűbbre hagyom, mint az édeset.
A sütésre szánt olaj teljes mennyiségét a palacsintasütőbe öntöm, azzal melegítem elő a serpenyőt. Mikor már elég meleg, akkor kis lábaskába öntöm az olajat, a második és a többi palacsintához már onnan adagolom: kenőtollal (amit másra nem használok)két kenésnyi olaj egy palacsinta alá.
A palacsinta sütéséhez a gáztűzhely a legideálisabb: közepes lángméretű rózsán teljes lángon kezdem a sütést, egyszer fordítom a serpenyőt 180 fokban - ez az egyenletes sütés záloga. A második oldal sütésekor takarékra kapcsolok, akkor is fordítok egyszer 180 fokot, úgy lesz szép, egyenletes a másik fele is.
(Elektromos tűzhely sütőhőmérsékletét nem lehet olyan gyorsan változtatni, ha elektromos tűzhelyem van, a 10 fokozatból a 8-as álláson sütöm a palacsintát. Lassabb is, meg nem is lesz olyan szép. Mindig mondom: az ideális tűzhely a két gáz - két elektromos főzőlap + elektromos, légkeverős sütő!)
Töltelék készítése:
A sült hús maradékát apróra vágom, mindennel együtt, ami vele sült: paradicsom, hagyma.
Szalonnát aprítok még hozzá.
A pecsenyelével kenhető masszát keverek belőle, serpenyőben átforrósítom, abban a serpenyőben, amiben majd a gombamártás készül, amíg a palacsintákat sütöm.
Gombamártás készítése:
Kockára vágom a hagymát, szeletekre a gombát.
Olajon pirítom a hagymát, a paprikátmajd a gombát.
Amikor megpirult, felengedem pecsenyelével, illetve annak hiányában vízzel és leveskockát adok.
Összeforralom, liszttel kevert tejföllel habarom, borsot darálok rá, petrezselyem zöldjével szórom.
Összeállítás:
Ebbőlaz adagból 8 db nem túl vékony palacsintát kapunk, egymásra fektetve kenjük ahúsos töltelékkel. A palacsintákat tenyerünkkel mindig rányomkodjuk a töltelékre. A tetejére palacsinta kerül.
Ha szükséges pár percre forró sütőbe tesszük. Tényleg csak rövid időre, mert könnyen kiszárad.
Mártásos csészében adjuk a gombamártást mellé.

Sütés ideje: 30 perc
Receptkönyvben: 706
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 67341
Feltöltés dátuma: 2008. szeptember 25.

Ajánló

Vadászatról hazaérkező férfinépnek :):):) Kitűnő családi vacsora, vendégváró vagy előétel. Változat: pörkölt kevéske maradékának kiadósabb felhasználására, a hortobágyi helyett változatosság képpen. Ebben az esetben a gombamártást is kevés pirospaprikával (darált vagy szárított) készítjük a zöldpaprika helyett. Javaslatom még: ha nem frissen adjuk fel, hanem melegíteni kell a rakott palacsintákat, feltétlenül fóliával fedve tegyük a nem túl forró sütőbe!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - palacsinta
- kategória:
  - húsos palacsinta

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - könnyű
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd

Harmathy Ildikó 313 recept

Nagyanyám mestere volt a maradékok felhasználásának, több okból is: egyrészt a nagypapa nam szívesen ette kétszer ugyanazt az ételt, másrészt nem is maradt mindig annyi, hogy önálló ételként fel lehetett volna tálalni, és persze akkoriban nem volt ételpocsékolás! A rakott palacsintát általában a sült hús maradékából készítette. Meg kell jegyezni, hogy amikor egybensült húst készített, azt sohasem egy étkezésre szánta, mert nagyon praktikus egy étel: hűtőben vagy zsír alatt tárolta és a beeső vendégeket pillanat alatt tudta kínálni hideg sülttel, mellé valami savanyúval. Akkoriban még beestek egymáshoz az emberek egy kis baráti csevelyre, borozgatásra.... Érdekesség képpen: az elegáns angol klubokban, ahol napi menűt főznek, mindig tartanak hideg sültet (ők természetesen marhasültet), arra az esetre, ha a kedves vendég nem kedvelné éppen az aznapi ajánlatot. Természetesen a húsos rakott palacsintának megvolt a maga szertartásos helye is az étkezések rendjében: a vadászatról hazaérkező férfinépet fogadta vele nagyanyám. Gombamártással, egy kancsó borral.