Gravlax, a skandináv pácolt lazac

Name: Gravlax, a skandináv pácolt lazac
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12
Cuisine: skandináv
Ingredients: 150 g Cukor; 150 g Só; 2 tk Fekete bors; 1 tk Koriandermag; 1 citromból nyert Citromhéj; 2 ek Kapor 1 csokor; 75 ml Vodka; 4 ek Citromlé; 50 dkg Lazac

Rosanics Petra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Rosanics Petra

12adag

Idő

20perc

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

150 g cukor
150 g só
2 tk fekete bors
1 tk koriandermag
1 citromból nyert citromhéj
2 ek kapor (1 csokor)
75 ml vodka
4 ek citromlé
50 dkg lazac

117

Kalória

8.6g

Fehérje

13.1g

Szénhidrátok

1.9g

Zsír

39g

Víz

19.2g

Koleszterin

225.7mg

Rost

12.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
21% Szénhidrát
3% Zsír

13g cukor

48 kcal
13g só

0 kcal
0g fekete bors

1 kcal
0g koriandermag

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g kapor

0 kcal
6g vodka

14 kcal
3g citromlé

1 kcal
42g lazac

53 kcal

Összesen 117 kcal

14% Fehérje
21% Szénhidrát
3% Zsír

150g cukor

581 kcal
150g só

0 kcal
4g fekete bors

10 kcal
2g koriandermag

6 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g kapor

3 kcal
75g vodka

173 kcal
32g citromlé

7 kcal
500g lazac

635 kcal

Összesen 1418 kcal

14% Fehérje
21% Szénhidrát
3% Zsír

16.2g cukor

63 kcal
16.2g só

0 kcal
0.4g fekete bors

1 kcal
0.2g koriandermag

1 kcal
0.6g citromhéj

0 kcal
0.6g kapor

0 kcal
8.1g vodka

19 kcal
3.5g citromlé

1 kcal
54.1g lazac

69 kcal

Összesen 154 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

14% Fehérje
21% Szénhidrát
3% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5025 g
Cink
0 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
11 mg
Vas
0 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
111 mg
Nátrium
4877 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
13.1 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
39 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
17 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
181 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
40 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 117 kcal

14% Fehérje
21% Szénhidrát
3% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
103.6 g

Zsír

Összesen
22.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
230 mg

Ásványi anyagok

Összesen
60299.6 g
Cink
2 mg
Szelén
159 mg
Kálcium
127 mg
Vas
4 mg
Magnézium
156 mg
Foszfor
1330 mg
Nátrium
58520 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
157.2 g
Cukor
151 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
468.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
199 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
21 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
2175 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
40 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
476 mg
Retinol - A vitamin:
175 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 1418 kcal

14% Fehérje
21% Szénhidrát
3% Zsír
62% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
D vitamin:

Fehérje

Összesen
11.2 g

Zsír

Összesen
2.4 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
25 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6518.9 g
Cink
0 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
6326 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
17 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
50.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
235 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
19 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 154 kcal

Elkészítés

Először keverjük össze a kérget adó sót és cukrot: ezek 1:1 arányú súlya picit legyen több, mint a lazacfilé fele. Tehát egy 60 dekás lazac esetén legalább 150-150 grammal számoljunk.
A fekete borsot és a koriandermagot mozsárban összetörjük, majd összekeverjük a reszelt citromhéjjal és a kaporral.
Egy vágódeszkára lefektetünk keresztirányban folpackot, akkora darabokat, amekkorával a lazacot be tudjuk fedni. A folpackra megágyazunk a só-cukor keverékkel a lazacnak - igyekezzünk nagyjából olyan alakú formát meghinteni az eleggyel, amilyen a lazac. Erre rákanalazzuk a fűszerek felét, majd meglocsoljuk a vodka és a citromlé felével.
Jöhet a megvetett ágyra a lazacfilé. Igazítsuk rá, majd oszlassuk szét rajta a fűszerek másik felét és a cukor-só keverékét. Locsoljuk meg ismét vodkával és citromlével, majd ügyesen-szorosan csomagoljuk be a fóliába az egészet. A biztonság kedvéért még egyszer is átcsomagolhatjuk, nehogy eresszen valahol.
Az alaposan becsomagolt lazacot tegyük egy kisebb tálkába vagy tepsibe. Tegyünk rá először egy lapos nehezéket (pl. kisebb vágódeszkát), majd nagyobb fajsúlyú nehezékeket - konzervek, borosüvegek egyaránt jöhetnek.
Így tegyük az egész komplexumot a hűtőbe. Legalább 12 órán át hagyjuk érlelődni a lazacot, de lehetőség szerint adjunk neki 1-2 napot, hogy kicsit érettebb íze legyen.
A 0,5-1-2 nap leteltével csomagoljuk ki a lazacot. Ekkorra a só és a cukor jórészt feloldódott a lazacból kivont vízben. Emeljük ki a lazacot a léből, és kaparjuk le a felesleges fűszert és sót-cukrot a tetejéről.
Éles késsel vágjunk vékony szeleteket belőle. Egy szelet vajas pirítóson, mustármártás mellé, vagy sajtkrémmel tálalva egyaránt jól mutat.
A gravlax 2-3 napig biztosan eltartható a hűtőben, ha pedig friss (tehát nem fagyasztott és kiengedett) lazaccal dolgoztunk, akkor akár le is fagyaszthatjuk - persze erre nem valószínű, hogy sor kerülne, annál gyorsabban fogy. :)

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés módja: hidegkonyha

A gravlax lényege, hogy a lazacfilét só és cukor keverékébe temetve érleljük egy-két napot hideg helyen, jobb híján a hűtőben. A só-cukorkéreg elvonja a halban lévő vizet, ennek a nedvességelvonásnak köszönhetően lesz a gravlax a füstölt lazachoz hasonló állagú és ízű finomság. Ízesíteni persze ér: a kapor kötelező eleme a gravlaxnak, de nyugodtan tehettek a pácba citromhéjat, borsot és koriandermagot - ahogy most mi is. Összedobni nem nagy mutatvány, viszont aztán várjatok legalább 12 órát a kóstolással, ugyanis minimum fél nap érlelésre szüksége van a halnak. A kész gravlaxot vékonyan szeletelve fogyaszthatjuk szendvicsre, falatkákra, vagy igazából kedvünk szerint bárhogyan - magában is isteni! Ha pedig még magasabb szintre szeretnétek fejleszteni a gravlaxkészítést, reszeljetek rá nyers céklát is az összeállításkor, ami gyönyörű lila kérget ad a halnak.