kelt tészta kalács

Foszlós, fonott kalács 5. - kenyérsütő géppel

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

Molnár Erika

Foszlós, fonott kalács 5. - kenyérsütő géppel

4adag

Előkészítés

45perc

Sütés

45perc

Összesen

90perc

Sütés hőfoka

180 °C

kenyérsütő

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
64% Szénhidrát
9% Zsír

75g tej

42 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
15g vaj

108 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal
25g porcukor

97 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
25g rétesliszt

91 kcal
65g kenyérliszt bl80

235 kcal
75g finomliszt

273 kcal
0g só

0 kcal
6g élesztő

7 kcal
14g tojás

17 kcal

Összesen 930 kcal

10% Fehérje
64% Szénhidrát
9% Zsír

300g tej

168 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
60g vaj

430 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
100g porcukor

387 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
100g rétesliszt

364 kcal
260g kenyérliszt bl80

939 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
0g só

0 kcal
25g élesztő

26 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 3714 kcal

10% Fehérje
64% Szénhidrát
9% Zsír

23.8g tej

13 kcal
0.6g napraforgó olaj

6 kcal
4.8g vaj

34 kcal
0.8g vaníliás cukor

3 kcal
7.9g porcukor

31 kcal
3.2g tojássárgája

10 kcal
7.9g rétesliszt

29 kcal
20.7g kenyérliszt bl80

75 kcal
23.8g finomliszt

87 kcal
0g só

0 kcal
2g élesztő

2 kcal
4.4g tojás

6 kcal

Összesen 296 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

10% Fehérje
64% Szénhidrát
9% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Szelén
Nátrium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
24.1 g

Zsír

Összesen
21.6 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
186 mg

Ásványi anyagok

Összesen
579.3 g
Cink
2 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
135 mg
Vas
2 mg
Magnézium
43 mg
Foszfor
259 mg
Nátrium
67 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
155.5 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
41.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
160 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
117 micro
Kolin:
140 mg
Retinol - A vitamin:
157 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
240 micro

Összesen 930 kcal

10% Fehérje
64% Szénhidrát
9% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Szelén
Nátrium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
96.5 g

Zsír

Összesen
86.6 g
Telített zsírsav
41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
743 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2317.1 g
Cink
9 mg
Szelén
279 mg
Kálcium
540 mg
Vas
10 mg
Magnézium
172 mg
Foszfor
1034 mg
Nátrium
266 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
622.1 g
Cukor
124 mg
Élelmi rost
19 mg

VÍZ

Összesen
167.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
640 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
127 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
469 micro
Kolin:
558 mg
Retinol - A vitamin:
628 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
133 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
958 micro

Összesen 3714 kcal

10% Fehérje
64% Szénhidrát
9% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Szelén
Nátrium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
6.9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
184.2 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
43 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
21 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
49.5 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
13.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
51 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
76 micro

Összesen 296 kcal

Hozzávalók

3 dl tej (3,6% zsírtartalmú)
1 ek napraforgó olaj
6 dkg vaj (darabolva)
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg porcukor (ebből 1 ek-lal tegyünk félre az élesztőhöz)
2 db tojássárgája
10 dkg rétesliszt (BFF 55)
26 dkg kenyérliszt bl80
30 dkg finomliszt (BL 55)
1 csipet só
2.5 dkg élesztő
1 db tojás (fölverve, a kenéshez)

Elkészítés

A háromféle lisztet egy tálba szitáljuk, és összekeverjük, majd picit félrerakjuk.
A hozzávalókat leírási sorrendben beletesszük a kenyérsütőgépbe. Fontos, hogy az összes hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lenni, vagyis legalább 2 órával a feldolgozás előtt tegyük ki őket a konyhapultra.) Amikor a folyadékok egyvelegébe belekerült a tojások sárgája, akkor rálapátoljuk a lisztkeverék kb. felét, majd ennek a tetejére dobjuk a csipetnyi sót. (Fontos, hogy akkor szórjuk bele, amikor a lisztkeverék kb. fele a gépben van, hogy közvetlenül ne érintkezzen az élesztővel, mert akkor nem tud megkelni a tészta.)
Tovább folytatjuk a lisztlapátolást, és amikor elfogyott, akkor a forma egyik sarkába morzsoljuk az élesztőt, és rászórjuk a félretett 1 evőkanál porcukrot.
Becsukjuk a gép fedelét, beprogramozzuk a gépet. (Nekem Orion OBMD – 1401 típusúm van, ezen a 6-os, vagyis kelt tésztakészítés programra kapcsolom. Így a gép kb. 1 óra 50 percet dolgozik.)
Amikor a gép végzett, a tésztát lisztezett nyújtólapra tesszük, és 6 egyforma részre osztjuk (én pontosan kimértem mérleggel), majd egyforma hengerré sodorjuk őket.
Három hengert összefonunk, kicsit meglapítunk - ez lesz a kalács „talpa”.
Sütőpapírt teszünk egy nagyobb tepsibe vagy sütő gáztepsijébe, majd ráhelyezzük az első hármas fonatot.
Elkészítjük a második hármas fonatot is, és a korábbi tetejére helyezzük. Alaposan megkenjük a fölvert tojással.
45 percig kelesztjük. (Én ezt a műveletet a légkeveréses sütőben végeztem, amit 50 fokra előmelegítettem, és egy kis lábasban a sütő aljába forró vizet tettem – gőzben kelesztés.)
Majd a hőfokot 200 celsiusra állítjuk – akkor már a tészta a sütőben van -, és 15 percig így sütjük, ekkor 170 fokra mérsékeljük a hőfokot, és még kb. 30 percet sütjük.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 45x37x5
Sütés ideje: 45 perc
Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 43
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 14791
Feltöltés dátuma: 2011. április 17.