torta feketeerdő-torta

Feketeerdő torta 10. - Pierre Hermé alapján

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•8 HOZZÁSZÓLÁS

Feketeerdő torta 10. - Pierre Hermé alapján

10adag

Idő

120perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A piskótához

A csokikrémhez

375 g habtejszín (az eredeti receptben "heavy cream" szerepel, ami zsírosabb mint a mi tejszínünk, én nem tudtam ilyet szerezni)
1 ek cukor
65 g étcsokoládé (86%-os )

A meggyes krémhez

200 g meggybefőtt (magozott)
125 ml vörösbor
4 szem fekete bors (összetörve)
2 evőkanál narancslé
1 db fahéjrúd

A meggylikőrös (kirsch) tejszínkrémhez

370 g habtejszín (ne hulalát használjatok légyszí, teljesen elrontja az ízélményt szerintem)
0.5 db vanília
2 ek likőr
1 csomag habfixáló

A sziruphoz

1 ek cukor
5 ml víz
2 ek likőr

A díszítéshez

5 dl habtejszín
3 ek csokoládéforgács (sütőpapíron elsimítjuk a felolvasztott csokoládét, majd éles késsel "felgörgetjük")
5 dkg meggy

672

Kalória

9.6g

Fehérje

39.4g

Szénhidrátok

53.3g

Zsír

126.3g

Víz

352.6g

Koleszterin

2.3g

Rost

26.9g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

4% Fehérje
17% Szénhidrát
23% Zsír

A piskótához

20g tojásfehérje

10 kcal
18g tojássárgája

58 kcal
15g cukor

58 kcal
8g vaj

54 kcal
4g cukrozatlan kakaópor

9 kcal
4g finomliszt

13 kcal
2g burgonyakeményítő

7 kcal

A csokikrémhez

38g habtejszín

110 kcal
1g cukor

4 kcal
7g étcsokoládé

35 kcal

A meggyes krémhez

20g meggybefőtt

14 kcal
13g vörösbor

11 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g narancslé

1 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal

A meggylikőrös (kirsch) tejszínkrémhez

37g habtejszín

108 kcal
0g vanília

0 kcal
2g likőr

7 kcal
1g habfixáló

3 kcal

A sziruphoz

1g cukor

4 kcal
1g víz

0 kcal
2g likőr

7 kcal

A díszítéshez

50g habtejszín

146 kcal
2g csokoládéforgács

11 kcal
5g meggy

2 kcal

Összesen 672 kcal

4% Fehérje
17% Szénhidrát
23% Zsír

A piskótához

200g tojásfehérje

104 kcal
180g tojássárgája

580 kcal
150g cukor

581 kcal
75g vaj

538 kcal
40g cukrozatlan kakaópor

91 kcal
35g finomliszt

127 kcal
20g burgonyakeményítő

67 kcal

A csokikrémhez

375g habtejszín

1095 kcal
10g cukor

39 kcal
65g étcsokoládé

355 kcal

A meggyes krémhez

200g meggybefőtt

144 kcal
125g vörösbor

106 kcal
0g fekete bors

0 kcal
16g narancslé

8 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal

A meggylikőrös (kirsch) tejszínkrémhez

370g habtejszín

1080 kcal
0g vanília

0 kcal
20g likőr

65 kcal
8g habfixáló

30 kcal

A sziruphoz

10g cukor

39 kcal
5g víz

0 kcal
20g likőr

65 kcal

A díszítéshez

500g habtejszín

1460 kcal
21g csokoládéforgács

115 kcal
50g meggy

23 kcal

Összesen 6712 kcal

4% Fehérje
17% Szénhidrát
23% Zsír

A piskótához

8g tojásfehérje

4 kcal
7.2g tojássárgája

23 kcal
6g cukor

23 kcal
3g vaj

22 kcal
1.6g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
1.4g finomliszt

5 kcal
0.8g burgonyakeményítő

3 kcal

A csokikrémhez

15g habtejszín

44 kcal
0.4g cukor

2 kcal
2.6g étcsokoládé

14 kcal

A meggyes krémhez

8g meggybefőtt

6 kcal
5g vörösbor

4 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.6g narancslé

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal

A meggylikőrös (kirsch) tejszínkrémhez

14.8g habtejszín

43 kcal
0g vanília

0 kcal
0.8g likőr

3 kcal
0.3g habfixáló

1 kcal

A sziruphoz

0.4g cukor

2 kcal
0.2g víz

0 kcal
0.8g likőr

3 kcal

A díszítéshez

20g habtejszín

59 kcal
0.8g csokoládéforgács

5 kcal
2g meggy

1 kcal

Összesen 271 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

4% Fehérje
17% Szénhidrát
23% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
9.6 g

Zsír

Összesen
53.3 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
353 mg

Ásványi anyagok

Összesen
493.8 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
125 mg
Vas
2 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
208 mg
Nátrium
93 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
39.4 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
126.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
477 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
68 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
172 mg
Retinol - A vitamin:
465 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
141 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
208 micro

Összesen 672 kcal

4% Fehérje
17% Szénhidrát
23% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
95.6 g

Zsír

Összesen
532.9 g
Telített zsírsav
319 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
164 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
3526 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4937.7 g
Cink
12 mg
Szelén
169 mg
Kálcium
1255 mg
Vas
19 mg
Magnézium
474 mg
Foszfor
2076 mg
Nátrium
925 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
394.2 g
Cukor
269 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
1262.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4774 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
679 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
354 micro
Kolin:
1724 mg
Retinol - A vitamin:
4651 micro
α-karotin
75 micro
β-karotin
1411 micro
β-crypt
84 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2082 micro

Összesen 6712 kcal

4% Fehérje
17% Szénhidrát
23% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
3.8 g

Zsír

Összesen
21.4 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
141 mg

Ásványi anyagok

Összesen
197.9 g
Cink
0 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
50 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
83 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
15.8 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
50.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
191 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
69 mg
Retinol - A vitamin:
186 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
57 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 271 kcal

Elkészítés

A piskótához

A piskóta készítéséhez kivajazunk/zsírozunk egy nagyobb tortaformát. (Az oldalát én nem szoktam, csak az alját, így saját belátása szerint emelkedhet a tészta.)
A kakaót, a lisztet és a keményítőt elkeverjük.
75 g cukrot addig keverünk a tojássárgákkal, míg habos szerkezetű és fakósárga színük nem lesz.
Egy másik tálban a fehérjéket habbá verjük a maradék cukorral.
A fehérjehab (meringue) egynegyedét, plusz a száraz hozzávalókat hozzákeverjük a tojássárgákhoz.
Óvatosan beleforgatjuk a maradék tojásfehérjét, előmelegített sütőbe toljuk. Pár perc pihentetés, majd rácsra borítás, és teljes kihűlés után lehet szeletelni (3 felé).
A csokoládékrémhez a tejszínt összemelegítjük a cukorral, majd lehúzzuk a tűzről, beledobáljuk a csokit, és addig keverjük, míg fel nem olvad.
Dobjuk hűtőszekrénybe a krémet 5-6 óra hosszára.
A torta összeállításakor a csoki-tejszín elegyet felverve egy puha textúrájú krémet kell kapnunk.
Előkészítjük a meggyet. Egy tálba tesszük az összetevőket (kivéve a meggyet), és összeforraljuk őket. Hozzáadjuk a meggyet, 2-3 percig forraljuk.
Legalább négy óráig állni hagyjuk a keveréket, hogy a meggy alaposan átvehesse az összetevők aromáit.
A vaníliás-likőrös krémhez a zselatint hideg vízben oldjuk.
60 g tejszínt felforralunk a vaníliával, majd a szokásos módon felolvasztott zselatint hozzákeverjük ehhez a kihűlt elegyhez.
Az egészet összevegyítjük az előzetesen már felvert maradék habbal.
Összeállítjuk a tortát. Az egyik kakaós piskótát visszatesszük a kapcsos tortaformába, erre jön a szirup egy része, majd a fehér krém ¾-e.
Megszórjuk meggyel, és végül beborítjuk a krémmel, majd a piskótával, és eszerint folytatjuk a rétegezést.
Ha kész, pár órára hűtőbe tesszük a zselatin miatt, majd tejszínnel bevonjuk az egész tortát, és csokoládéreszelékkel, meggyel díszítjük ízlés szerint.

Recept infó

Előkészítés ideje: 80 perc
Főzés ideje: 10 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 175 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 32

Na igen, megint Pierre-rel menőzök, tudom. :) De egyszerűen nem lehet mit tenni ellene. (Egyébként tradicionális magyar szakácsoktól/könyvekből is szívesen sütök, jelenlegi könnyű esti olvasmányom Dobos József 800 oldalas munkássága...csodálatos könyv, ajánlom nektek is!) A tortának különösebb története nincs, anyukám 55. szülinapjára készült, a recept pedig egy szingapúri bloggerina közvetítésével jutott el hozzám. Mint utóbb kiderült, elég lett volna Pákosztos macsekig menni. :) A tortáról teljes fotót itt találhattok. Nagyon élveztem a készítését, és nagyon tetszik, hogy nem kell bele semmilyen előre gyárott por vagy ilyesmik. (Jó, a zselatint leszámítva. :)) Ne ijesszen meg senkit a hosszadalmas leírás! A pisktótát, a csokikrémet és a meggyet előző nap kell előkészíteni.