húsételek sertéssült

Egybesült karaj Gravy mártással

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes ráérős

Audrey

6adag

Előkészítés

15perc

Főzés

20perc

Sütés

80perc

Összesen

115perc

Sütés hőfoka

160 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

16% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír

333g sertés rövidkaraj

553 kcal
27g sárgarépa

10 kcal
13g halványító zeller

2 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
7g rozmaring

9 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
28g olívaolaj

250 kcal
33g fehérbor

27 kcal
83g alaplé

6 kcal
3g finomliszt

9 kcal

Összesen 878 kcal

16% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír

2000g sertés rövidkaraj

3320 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
42g rozmaring

55 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g citromhéj

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
170g olívaolaj

1503 kcal
200g fehérbor

164 kcal
500g alaplé

35 kcal
15g finomliszt

55 kcal

Összesen 5274 kcal

16% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír

60.8g sertés rövidkaraj

101 kcal
4.9g sárgarépa

2 kcal
2.4g halványító zeller

0 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal
0.9g fokhagyma

1 kcal
1.3g rozmaring

2 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
5.2g olívaolaj

46 kcal
6.1g fehérbor

5 kcal
15.2g alaplé

1 kcal
0.5g finomliszt

2 kcal

Összesen 161 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

16% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
72.4 g

Zsír

Összesen
56.6 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
213 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1480 g
Cink
6 mg
Szelén
90 mg
Kálcium
74 mg
Vas
3 mg
Magnézium
97 mg
Foszfor
755 mg
Nátrium
455 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.7 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
315.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
218 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
70 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
198 mg
Retinol - A vitamin:
7 micro
α-karotin
825 micro
β-karotin
1999 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
96 micro

Összesen 878 kcal

16% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
434.4 g

Zsír

Összesen
339.9 g
Telített zsírsav
80 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
254 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
58 g
Koleszterin
1280 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8880 g
Cink
36 mg
Szelén
540 mg
Kálcium
442 mg
Vas
16 mg
Magnézium
582 mg
Foszfor
4532 mg
Nátrium
2728 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
58.2 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
14 mg

VÍZ

Összesen
1891.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1306 micro
B6 vitamin:
15 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
28 mg
C vitamin:
38 mg
D vitamin:
420 micro
K vitamin:
144 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
114 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
121 micro
Kolin:
1185 mg
Retinol - A vitamin:
40 micro
α-karotin
4951 micro
β-karotin
11992 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
577 micro

Összesen 5274 kcal

16% Fehérje
2% Szénhidrát
13% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.2 g

Zsír

Összesen
10.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
39 mg

Ásványi anyagok

Összesen
269.9 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
138 mg
Nátrium
83 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.8 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
57.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
40 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
150 micro
β-karotin
365 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 161 kcal

Hozzávalók

2 kg sertés rövidkaraj (vagy hosszúkaraj)
2 közepes db sárgarépa
2 közepes szár halványító zeller
1 közepes db vöröshagyma
10 gerezd fokhagyma (4+6)
6 szál rozmaring
2 ek őrölt fűszerkömény
4 db babérlevél (leszedett levelek)
0.5 citromból nyert citromhéj
só ízlés szerint (kb 3 tk)
bors ízlés szerint
2 dl olívaolaj
2 dl fehérbor (vörössel is jó)
5 dl alaplé
1 evőkanál finomliszt

Elkészítés

Egy kávédarálóban vagy mozsárban őröljük finom porrá a következő fűszereket: babérlevél, 3 ág rozmaring levelei, citromhéj, köménymag, chili, bors. A kapott port dolgozzuk össze az olívaolajjal és 4 gerezd zúzott fokhagymával.
A kicsontozott karajt fektessük egy vágódeszkára, és irdaljuk be a tetejét, mintha szeleteket vágnánk, csak nem olyan mélyen, az aljába pedig hegyes késel bökjünk lyukakat. A fűszeres keverékkel dörzsöljük be a húst, hogy mindenhova, a vágásokba is jusson, majd egy tálban lefedve hagyjuk pár órát pácolódni, a legjobb ha egy éjszakát a hűtőben pihen.
A sütőt melegítsük fel 200 fokra. Közben a húst sózzuk be és egy serpenyőben vagy edényben pirítsuk elő. A legjobb, ha van olyan serpenyő, sütőedény, amit a tűzhelyen és a sütőben is tudunk használni, kevesebbet kell akkor mosogatni. Én önött vasedényben szoktam készíteni. Nem kell sokáig sütni, csak addig, hogy egy kis színt, kérget kapjon, alul-felül 1-2 perc, majd a két oldalán is 1-2 perc.
Az így előpirított húst tegyük egy tepsibe, sütőedénybe (vagy ha abban pirítottuk hagyjuk benne), akkorába, hogy kényelmesen elférjen a hús és mellette maradjon még némi hely majd a zöldségeknek. Öntsünk alá 1 dl bort, és fedjük le (legjobb öntött vasedényben vagy jénaiban).
Tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe, amin vegyük is le a hőmérsékletet 150 fokra. Így letakarva süssük 150 fokon 40 percen keresztül. 40 perc után tegyük a hús köré a durvára darabolt zellerszárat, a répát, a hagymát, 6 gerezd fokhagymát, a maradék rozmaring ágakat. Kicsit rázzuk, keverjük össze a zöldségeket, majd süssük még további 1 óráig lefedve. Ekkor vegyük le a fedőt és anélkül még 20 percig pirítsuk.
Amikor letelt az idő, a húst vegyük ki a tepsiből, és alufóliával letakarva pihentessük kb 30 percig.
Ez idő alatt a tepsiben maradt sült zöldségekből és a pecsenyeléből el lehet készíteni a mártást. Először öntsük le vagy kanalazzuk le a felesleges zsírt a tetejéről. Krumplinyomóval törjük össze a zöldségeket, szórjunk rá 1 ek lisztet, és keverjük el, majd adjunk hozzá kb 4 dl alaplét és 1 dl bort. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk a szószt kb. 20 percig, amíg el nem ér egy hígabb krémleves sűrűséget. A tepsiben vagy egy külön edénybe átkotorva is készíthetjük a tűzhelyen. Miután beforraltuk, amennyire tudjuk, az egészet passzírozzuk át egy sűrű szövésű szűrőn egy kanál hátuljának a segítségével. Keverjük össze, és kész is a mártás!
Tálaláskor vágjunk fél-egy cm vastag szeleteket a húsból, és a szósszal leöntve kínáljuk, vagy egy szószos, mártásos tálkában tegyük a hús mellé, hogy kedvére locsolhasson a húsra mindenki.

Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 80 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 949
Tegnapi nézettség: 8
7 napos nézettség: 72
Össznézettség: 99627
Feltöltés dátuma: 2014. október 16.

Ajánló

A mártás bármilyen más sült hússal együtt, sült hús mellé elkészíthető. Botmixerrel is össze lehet turmixolni a szószt, de előtte szedjük ki a rozmaring ágakat és ebben az esetben mindenképp pucoltan tegyük bele a fokhagymát, hagymát.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - sertéssült

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - angol
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Audrey 71 recept

A karaj nem egy szaftos hús, de jól elkészítve nem szárad ki, omlós marad, a mártás pedig egy magasabb dimenzióba emeli, tökéletes kiegészítője. Korábban nem szívesen készítettem egybesült húsokat, mert unalmasnak találtam, de ilyen mártással kiegészítve már egyáltalán nem nevezhető annak, igazi ünnepi vacsora. A Gravy mártás alapját a pecsenyelé vagyis a húsból kisült finomságok és a hússal sült zöldségek adják.