torta formatorta

Dzsungeles sakktábla-torta

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•3 HOZZÁSZÓLÁS

12adag

Idő

220perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A kakaós piskótalaphoz

6 db tojás
18 dkg porcukor
3 ek napraforgó olaj (vagy olvasztott vaj)
3 ek víz
15 dkg finomliszt
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 csomag sütőpor
2 ek konyak (vagy brandy)

A krémhez

20 g zselatin
1 dl víz (hideg)
250 g tehéntúró
1 dl tej
250 g mascarpone
200 g porcukor
2 csomag vaníliás cukor
1 db citrom (reszelt héja és leve)
5 dl habtejszín
5 dkg keksz (kakaós, a fondant nélküli torta szórásához)

A fondanthoz

60 dkg pillecukor
60 dkg porcukor
1 ek víz
2 csepp ételfesték (zöld)
5 dkg margarin
1 kk cukrozatlan kakaópor

888

Kalória

13.5g

Fehérje

141.7g

Szénhidrátok

31.6g

Zsír

88.8g

Víz

136.3g

Koleszterin

1.7g

Rost

115.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
51% Szénhidrát
12% Zsír

A kakaós piskótalaphoz

28g tojás

35 kcal
15g porcukor

58 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
2g víz

0 kcal
13g finomliszt

46 kcal
3g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
1g sütőpor

1 kcal
1g konyak

3 kcal

A krémhez

2g zselatin

6 kcal
8g víz

0 kcal
21g tehéntúró

31 kcal
8g tej

5 kcal
21g mascarpone

84 kcal
17g porcukor

65 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
14g citrom

2 kcal
42g habtejszín

122 kcal
4g keksz

17 kcal

A fondanthoz

50g pillecukor

159 kcal
50g porcukor

194 kcal
1g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
4g margarin

30 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal

Összesen 888 kcal

5% Fehérje
51% Szénhidrát
12% Zsír

A kakaós piskótalaphoz

330g tojás

415 kcal
180g porcukor

697 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal
24g víz

0 kcal
150g finomliszt

546 kcal
30g cukrozatlan kakaópor

68 kcal
12g sütőpor

6 kcal
16g konyak

37 kcal

A krémhez

20g zselatin

67 kcal
100g víz

0 kcal
250g tehéntúró

368 kcal
100g tej

56 kcal
250g mascarpone

1010 kcal
200g porcukor

774 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
170g citrom

26 kcal
500g habtejszín

1460 kcal
50g keksz

210 kcal

A fondanthoz

600g pillecukor

1908 kcal
600g porcukor

2322 kcal
8g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
50g margarin

359 kcal
2g cukrozatlan kakaópor

5 kcal

Összesen 10623 kcal

5% Fehérje
51% Szénhidrát
12% Zsír

A kakaós piskótalaphoz

9g tojás

11 kcal
4.9g porcukor

19 kcal
0.7g napraforgó olaj

6 kcal
0.7g víz

0 kcal
4.1g finomliszt

15 kcal
0.8g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
0.3g sütőpor

0 kcal
0.4g konyak

1 kcal

A krémhez

0.5g zselatin

2 kcal
2.7g víz

0 kcal
6.8g tehéntúró

10 kcal
2.7g tej

2 kcal
6.8g mascarpone

27 kcal
5.4g porcukor

21 kcal
0.5g vaníliás cukor

2 kcal
4.6g citrom

1 kcal
13.6g habtejszín

40 kcal
1.4g keksz

6 kcal

A fondanthoz

16.3g pillecukor

52 kcal
16.3g porcukor

63 kcal
0.2g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
1.4g margarin

10 kcal
0.1g cukrozatlan kakaópor

0 kcal

Összesen 290 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

5% Fehérje
51% Szénhidrát
12% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
13.5 g

Zsír

Összesen
31.6 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
136 mg

Ásványi anyagok

Összesen
734.4 g
Cink
55 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
152 mg
Vas
43 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
251 mg
Nátrium
190 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
141.7 g
Cukor
115 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
88.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
189 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
29 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
25 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
81 mg
Retinol - A vitamin:
185 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
51 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
126 micro

Összesen 888 kcal

5% Fehérje
51% Szénhidrát
12% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
162.6 g

Zsír

Összesen
378.8 g
Telített zsírsav
140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
89 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
1635 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8812.5 g
Cink
659 mg
Szelén
164 mg
Kálcium
1826 mg
Vas
515 mg
Magnézium
304 mg
Foszfor
3013 mg
Nátrium
2282 mg
Réz
27 mg
Mangán
22 mg

Szénhidrátok

Összesen
1700.6 g
Cukor
1383 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
1065 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2270 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
22 mg
C vitamin:
51 mg
D vitamin:
353 micro
K vitamin:
63 micro
Tiamin - B1 vitamin:
63 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
302 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
222 micro
Kolin:
968 mg
Retinol - A vitamin:
2219 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
608 micro
β-crypt
44 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1510 micro

Összesen 10623 kcal

5% Fehérje
51% Szénhidrát
12% Zsír
32% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
10.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
239.1 g
Cink
18 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
50 mg
Vas
14 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
62 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
46.1 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
28.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
62 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
8 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
60 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
41 micro

Összesen 290 kcal

Elkészítés

A kakaós piskótalaphoz

6 tojásos, kakaós piskóta elkészítése:
Egy nappal a torta töltése előtt kapcsos formában kakaós tortalapot sütünk. A tojások fehérjét felverjük, a cukorral kemény habbá verjük. Egyenként adjuk hozzá a sárgáit, majd az olajat, a vizet adagoljuk a masszához, végül a sütőporral, kakaóval elkevert, szitált lisztet.
A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten kisütjük. A sütés vége felé tűpróbával ellenőrizhetjük.
A tortalapot 3 lapra vágjuk. Az alsó lapot fémlapra helyezzük, és megkenjük brandy-vel. A másik két lapot egymásra illesztjük, majd kívülről befelé haladva egymás után a tetejükre fektetjük, és hegyes késsel körbevágunk 5 különböző (20-16-12-8-4 cm) átmérőjű kistányért/fedőt, utolsóként pogácsaszaggatót, azaz 2x5 db, 2 cm széles tésztagyűrűt készítünk.
Krém és a sakktábla elkészítése:
A zselatint beáztatjuk 1 dl hideg vízbe.
A túrót és a tejet botmixerrel finom krémmé turmixoljuk. A mascarpone-t habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, apránként hozzáadjuk a túrókrémet, majd az alaposan megmosott citrom reszelt héját és átszűrt levét.
A zselatint felolvasztjuk, simára keverjük 1 és még 1 merőkanál túrókrémmel, majd a krém egészéhez adjuk, és jéghideg vízfürdőbe állítva, kihűtjük.
Amikor a krém sűrűsödni, dermedni kezd, óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt, aztán nagyobb méretű, sima csőrös habzsákba szedjük.
Az első, a harmadik és az ötödik gyűrűt eredeti helyére, a tortalap tetejére fektetjük, a köztük lévő távolságot vastagon telenyomjuk- kitöltjük krémmel. Ezután váltunk, azaz a krémgyűrűk tetejére fektetjük a második és a negyedik gyűrűt, valamint a középső kis tésztakorongot, majd a torta szegélyét és a gyűrűk közötti távolságot töltjük ki krémmel.
Ezt a műveletet a harmadik lappal is megismételjük, így 4 rétegben váltakozik egymással a tészta és a krém, miáltal szeleteléskor sakktáblaszerű lesz a metszetünk. A maradék krémmel bevonjuk-simítjuk a torta tetejét és az oldalát, majd 12 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Ha nem készítünk fondant-bevonatot, akkor tálalás előtt kakaós kekszet vastagabb nejlontasakba zárunk, nyújtófával morzsásra, darabosra törjük, és beszórjuk vele a torta oldalát. Tetejére papírból kivágott tetszőleges alakzatot terítünk, sűrűn meghintjük kakaóval, majd óvatosan leemeljük róla.
Fondant elkészítése:
Egy nagy tálat sok-sok margarinnal nagyon alaposan kikenünk (nagyon ragadós lesz a massza!). Beleöntjük a pillecukrot, meglocsoljuk a vízzel, hozzáadunk egy kevés margarint. 30 másodpercre betesszük a mikróba, kivesszük, jól megkevergetjük margarinnal megkent fakanállal. Majd ezt 3-szor megismételjük, vagy addig, amíg nem olvad fel az összes pillecukor, és nem kapunk egy nagyon ragadós, nyúlós masszát.
Ezután a porcukrot kis adagonként hozzászitáljuk, és összekavarjuk margarinnal megkent fakanállal. Ha már kezd összeállni, akkor margarinos kézzel elkezdjük gyúrni, és folyton adjuk hozzá a porcukrot. Addig gyúrjuk így, amíg nem áll össze, mint ahogy mondjuk a linzertészta szokott. Porcukorból akár többet is tehetünk bele, ha túl ragadós még a fondant. Ha pedig esetleg túl száraz lett, akkor pedig felolvasztott margarinnal gyúrjuk tovább.
Amikor kész vagyunk, kikent fóliába csomagoljuk, és kicsit hűtőbe tesszük pihenni. Ha kész van a tortánk, porcukorral megszórt deszkán kinyújtjuk a fondant-t, és rásimítjuk a tortára. (A figurákhoz én sima bolti, kis zöld dobozos, folyékony festéket használtam, a barnát pedig kakaópor segítségével kaptam.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 180 perc
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Tepsi mérete: 26

Ez a torta a lányom 2. születésnapjára készült. A fondanttal már 2 héttel előtte elkezdtem próbálkozni, hiszen kezdő voltam ezen a téren. Illetve a nagyobb díszeket hamarabb elkészítettem, mert nem akartam összecsapni. A tortát péntek este készítettem el. A bevonatot pedig másnap reggel, illetve néhány díszt is, ami a tortára került.