Csokoládés-pekándiós babkatorta krémlikőrös vaníliasodóval

Name: Csokoládés-pekándiós babkatorta krémlikőrös vaníliasodóval
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 12
Cuisine: zsidó
Ingredients: 600 g Finomliszt plusz a nyújtáshoz; 120 g Porcukor; 2 tasak (7 gr) Instant élesztő; 1 csipet Só; 1 dl Tej langyos; 3 db Tojás; 170 g Vaj olvasztott; 150 g Vaj; 200 g Étcsokoládé; 70 g Barna cukor; 3 púpozott ek Cukrozatlan kakaópor; 100 dkg Pekándió durvára vágva; 50 g Étcsokoládé durvára vágva; 8 dl Tej; 5 db Tojássárgája; 1 teáskanál Vanília kivonat; 1 csomag Vaníliás cukor; 80 g Cukor; 50 g Étkezési keményítő; 1 dl Likőr

Gerzsenyi Flóra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

Gerzsenyi Flóra

Csokoládés-pekándiós babkatorta krémlikőrös vaníliasodóval

12adag

Idő

145perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kelt tészta

600 g finomliszt (plusz a nyújtáshoz)
120 g porcukor
2 tasak (7 gr) instant élesztő
1 csipet só
1.5 dl tej (langyos)
3 db tojás
170 g vaj (olvasztott)

Csokoládés töltelék

150 g vaj
200 g étcsokoládé
70 g barna cukor
3 púpozott ek cukrozatlan kakaópor
100 dkg pekándió (durvára vágva)
50 g étcsokoládé (durvára vágva)

Vaníliasodó

8 dl tej
5 db tojássárgája
1 teáskanál vanília kivonat
1 csomag vaníliás cukor
80 g cukor
50 g étkezési keményítő
1 dl likőr

1289

Kalória

20g

Fehérje

95.3g

Szénhidrátok

95g

Zsír

31.3g

Víz

199.3g

Koleszterin

11.2g

Rost

41.5g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
39% Szénhidrát
39% Zsír

Kelt tészta

50g finomliszt

182 kcal
10g porcukor

39 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
0g só

0 kcal
13g tej

7 kcal
14g tojás

17 kcal
14g vaj

102 kcal

Csokoládés töltelék

13g vaj

90 kcal
17g étcsokoládé

91 kcal
6g barna cukor

22 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal
83g pekándió

576 kcal
4g étcsokoládé

23 kcal

Vaníliasodó

67g tej

37 kcal
8g tojássárgája

27 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
1g vaníliás cukor

3 kcal
7g cukor

26 kcal
4g étkezési keményítő

16 kcal
8g likőr

27 kcal

Összesen 1289 kcal

8% Fehérje
39% Szénhidrát
39% Zsír

Kelt tészta

600g finomliszt

2184 kcal
120g porcukor

464 kcal
14g instant élesztő

46 kcal
0g só

0 kcal
150g tej

84 kcal
165g tojás

208 kcal
170g vaj

1219 kcal

Csokoládés töltelék

150g vaj

1076 kcal
200g étcsokoládé

1092 kcal
70g barna cukor

266 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal
1000g pekándió

6910 kcal
50g étcsokoládé

273 kcal

Vaníliasodó

800g tej

448 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
80g cukor

310 kcal
50g étkezési keményítő

191 kcal
100g likőr

327 kcal

Összesen 15459 kcal

8% Fehérje
39% Szénhidrát
39% Zsír

Kelt tészta

15.7g finomliszt

57 kcal
3.1g porcukor

12 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
0g só

0 kcal
3.9g tej

2 kcal
4.3g tojás

5 kcal
4.4g vaj

32 kcal

Csokoládés töltelék

3.9g vaj

28 kcal
5.2g étcsokoládé

28 kcal
1.8g barna cukor

7 kcal
0g cukrozatlan kakaópor

0 kcal
26.1g pekándió

180 kcal
1.3g étcsokoládé

7 kcal

Vaníliasodó

20.9g tej

12 kcal
2.6g tojássárgája

8 kcal
0.1g vanília kivonat

0 kcal
0.3g vaníliás cukor

1 kcal
2.1g cukor

8 kcal
1.3g étkezési keményítő

5 kcal
2.6g likőr

9 kcal

Összesen 402 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
39% Szénhidrát
39% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
20 g

Zsír

Összesen
95 g
Telített zsírsav
25 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
199 mg

Ásványi anyagok

Összesen
873.2 g
Cink
5 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
198 mg
Vas
5 mg
Magnézium
146 mg
Foszfor
403 mg
Nátrium
80 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
95.3 g
Cukor
41 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
31.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
251 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
28 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
78 micro
Kolin:
149 mg
Retinol - A vitamin:
243 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
182 micro

Összesen 1289 kcal

8% Fehérje
39% Szénhidrát
39% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
239.9 g

Zsír

Összesen
1139.5 g
Telített zsírsav
304 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
529 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
239 g
Koleszterin
2391 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10477.9 g
Cink
60 mg
Szelén
358 mg
Kálcium
2382 mg
Vas
59 mg
Magnézium
1753 mg
Foszfor
4836 mg
Nátrium
962 mg
Réz
16 mg
Mangán
53 mg

Szénhidrátok

Összesen
1143.1 g
Cukor
498 mg
Élelmi rost
134 mg

Víz

Összesen
376.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3010 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
28 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
337 micro
K vitamin:
82 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
930 micro
Kolin:
1789 mg
Retinol - A vitamin:
2922 micro
α-karotin
56 micro
β-karotin
979 micro
β-crypt
139 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2180 micro

Összesen 15459 kcal

8% Fehérje
39% Szénhidrát
39% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
29.7 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
273.4 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
62 mg
Vas
2 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
126 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
29.8 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
9.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
47 mg
Retinol - A vitamin:
76 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
57 micro

Összesen 402 kcal

Elkészítés

Kelt tészta

A tésztához összedolgozzuk a lisztet, a cukrot, az élesztőt, a sót, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a 3 egész tojást és a langyos tejet.
Alaposan kidagasztjuk a tésztát, és cipót formázunk belőle, majd lefedve 40-50 percig meleg helyen duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkán kb. 1 centi vastag téglalapra nyújtjuk.
Megkenjük mindenhol a kihűlt csokoládés krémmel (lásd: Csokoládés töltelék), megszórjuk a durvára vágott pekánnal és az étcsokoládé-darabokkal.
A hosszabbik oldalától elkezdve feltekerjük, majd egy éles késsel hosszában ketté vágjuk a tekercset. Próbáljuk meg minél szorosabban összefonni a két rudat, ügyelve arra, hogy a töltelékes rész felfele legyen. Így lesz szép, jellegzetes a babkánk külseje.
A fonatból koszorút formázunk, és határozott mozdulattal áttesszük egy kivajazott-kilisztezett 25 centis tortaformába. Meleg helyen, letakarva még 30-40 percig kelesztjük.
180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt megsütjük.
Fogyasztás előtt hagyjuk hűlni, majd a langyos vaníliasodóval tálaljuk. (lásd: Vaníliasodó)

Csokoládés töltelék

A töltelékhez vízgőz fölött összeolvasztjuk a hozzávalókat, majd hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt rákenjük a tésztára. Érdemes ezzel a munkafolyamattal kezdeni.

Vaníliasodó

Egy lábasban elkezdjük melegíteni a tej 3/4-ét.
A maradékot keverőtálba öntjük, és csomómentesre keverjük a többi hozzávalóval (kivéve a likőrt).
Miután a tej enyhén felforrt, apránként hozzáöntjük a tojásos keverékhez, hőkiegyenlítés végett.
Majd az egészet visszaöntjük a lábasba, és visszatesszük a tűzhelyre. Folyamatosan kevergetjük, figyelve rá, hogy ne égjen le az alja (a cukor miatt), illetve hogy ne csomósodjon be.
Közepesen sűrű krémet főzünk belőle. Akkor jó, ha még folyós, de bevonja egy evőkanál hátulját. Ezután adjuk hozzá a likőrt, és hagyjuk hűlni.
Szószos kiöntőben szervírozzuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 perc
Főzés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Hagyományos húsvéti kalács helyett idén egy nagyon extra csokoládés-pekándiós babkatortát készítettem, krémlikőrös vaníliasodóval! Megőrülsz-megvadulsz! A babka a lengyel zsidó konyha egyik tradicionális süteménye, de hallottam már ukrán és mediterrán eredetvonalról is. Viszont egy biztos: nagyon guszta, nagyon finom, szóval abszolút ideális választás húsvétra (is).