húsételek gyümölcsös húsok

Marokkói csirke tagine mandulával és aszalt szilvával

tejmentes

Rosanics Petra

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Rosanics Petra

Marokkói csirke tagine mandulával és aszalt szilvával

4adag

Idő

135perc

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

csirke pácolása

40 dkg csirkecomb (2db, bőr nélküli)
40 dkg csirkemellfilé (1 egész mell)
6 gerezd fokhagyma
1 csipet chili
1 kk bors
1 tk gyömbérpor
1 tk római kömény
1 tk kurkuma
1 tk fahéj
1 tk ras el hanout
40 ml olívaolaj
1 citromból nyert citromlé
1.5 dl víz
1 tk só

szilva

125 g aszalt szilva
3 ek cukor
2 db fahéjrúd
2 dl víz

tagine

2 ek olívaolaj
1 db vöröshagyma
1 csipet só
3 db babérlevél
4 db burgonya
3 dl csirke alaplé
100 g mandula (pirított)
petrezselyem ízlés szerint

686

Kalória

39.1g

Fehérje

49.4g

Szénhidrátok

38.3g

Zsír

296.4g

Víz

121.4g

Koleszterin

6.8g

Rost

22.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír

csirke pácolása

100g csirkecomb

111 kcal
100g csirkemellfilé

120 kcal
5g fokhagyma

6 kcal
0g chili

0 kcal
0g bors

1 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g ras el hanout

0 kcal
10g olívaolaj

88 kcal
10g citromlé

2 kcal
38g víz

0 kcal
2g só

0 kcal

szilva

31g aszalt szilva

75 kcal
8g cukor

29 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
50g víz

0 kcal

tagine

4g olívaolaj

35 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
0g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g burgonya

58 kcal
75g csirke alaplé

5 kcal
25g mandula

148 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 686 kcal

9% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír

csirke pácolása

400g csirkecomb

445 kcal
400g csirkemellfilé

480 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
0g chili

0 kcal
1g bors

3 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
1g ras el hanout

0 kcal
40g olívaolaj

354 kcal
40g citromlé

9 kcal
150g víz

0 kcal
7g só

0 kcal

szilva

125g aszalt szilva

300 kcal
30g cukor

116 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
200g víz

0 kcal

tagine

16g olívaolaj

141 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
0g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
400g burgonya

231 kcal
300g csirke alaplé

21 kcal
100g mandula

590 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 2747 kcal

9% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír

csirke pácolása

17.3g csirkecomb

19 kcal
17.3g csirkemellfilé

21 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
0g chili

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g ras el hanout

0 kcal
1.7g olívaolaj

15 kcal
1.7g citromlé

0 kcal
6.5g víz

0 kcal
0.3g só

0 kcal

szilva

5.4g aszalt szilva

13 kcal
1.3g cukor

5 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
8.6g víz

0 kcal

tagine

0.7g olívaolaj

6 kcal
3.9g vöröshagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
17.3g burgonya

10 kcal
12.9g csirke alaplé

1 kcal
4.3g mandula

25 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 117 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
39.1 g

Zsír

Összesen
38.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
121 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1802.6 g
Cink
3 mg
Szelén
34 mg
Kálcium
108 mg
Vas
3 mg
Magnézium
140 mg
Foszfor
491 mg
Nátrium
1022 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
49.4 g
Cukor
22 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
296.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
132 mg
Retinol - A vitamin:
24 micro
α-karotin
18 micro
β-karotin
126 micro
β-crypt
30 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
105 micro

Összesen 686 kcal

9% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
156.5 g

Zsír

Összesen
153.2 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
91 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
Koleszterin
485 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7210.6 g
Cink
11 mg
Szelén
136 mg
Kálcium
432 mg
Vas
11 mg
Magnézium
560 mg
Foszfor
1966 mg
Nátrium
4089 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
197.7 g
Cukor
89 mg
Élelmi rost
27 mg

Víz

Összesen
1185.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
143 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
35 mg
C vitamin:
87 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
121 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
58 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
168 micro
Kolin:
527 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
71 micro
β-karotin
505 micro
β-crypt
118 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
419 micro

Összesen 2747 kcal

9% Fehérje
12% Szénhidrát
9% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
21 mg

Ásványi anyagok

Összesen
311.1 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
19 mg
Vas
0 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
85 mg
Nátrium
176 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.5 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
51.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
18 micro

Összesen 117 kcal

Elkészítés

csirke pácolása

A csirkecombot és -mellet, ha szükséges, megtisztítjuk - fontos, hogy ne legyen rajta bőr, hiszen a tagine-ban a húst főzzük, nem pirítjuk, így a bőr nem lenne kellemesen ropogós. Használhatunk csak mellet vagy csak combot is, ahogyan szimpatikus.
Egy tálban összekeverjük a pác hozzávalóit: a reszelt fokhagymát, a fűszereket, az olívaolajt, a citromlevet, a vizet és bőségesen sózzuk is. Végül jöhetnek bele a csirkerészek, amiket alaposan forgassunk bele a pácba.
Hagyjuk pihenni a húst a pácban legalább fél órára, addig előkészítjük az aszalt szilvát.

szilva

Az aszalt szilvát egy kis forralóba tesszük a cukorral, a fahéjrúddal és a vízzel.
Alacsony lángon felforraljuk, majd nagyjából 10-15 percet. főzzük, mialatt a folyadék elpárolog, a szilva megpuhul és kellemes, karamellszerű szósz vonja be. Ezután félretesszük, majd csak a főzés végefelé lesz rá szükségünk.

tagine

Nagyon fontos, hogy ha rendes tagine-t használunk: akár hagyományos, agyag edényünk van, akár európaibb kerámiatagine, egyik sem indukciós. Ahhoz, hogy használni tudjuk, szükségünk van egy indukciós átalakító fémlapra. A hagyományos tagine-t sütőben nem szabad használni, mert szétrepedhet, he viszont nincs is marokkói edényünk, akkor sem kell aggódni, hasonló eredményt érhetünk el, ha sütőben készítjük el a csirkét egy jóféle római tálban vagy fedeles, mázas kerámiaedényben.
Ha tagine-t használunk, kezdjük azzal, hogy kevés olívaolajon a hagymát megpároljuk, mehet rá egy jó csipet só is.
Amikor a hagyma már puha, mehetnek rá a bepácolt csirkedarabok, majd óvatosan öntsük rá a páclevet is. Hozzáadjuk a babérleveleket, majd lefedjük a tagine tetejével és hagyjuk főni kb. 15-20 percet.
Közben megpucoljuk és feldaraboljuk a burgonyát, majd a negyed óra leteltével a csirke köré pakoljuk. Felöntjük az alaplével, majd lefedve magára hagyjuk legalább 1,5 órát főni. Közben egy-két alkalommal érdemes rákukkantani, elég-e a folyadék az edényben, de kerüljük, hogy túl gyakran nyitogassuk a tagine-t, mert akkor a kiszökő gőz hiányában nem tud rendesen főni-puhulni a hús.
Amikor a csirke már jónak tűnik, megszórjuk a pirított mandulával (blansírozottat használjunk) valamint az előkészített aszalt szilvával. Lefedjük és további 15 percet hagyjuk főni, hogy összeérjenek az ízek.
A kész csirkét a tagine-ban tálaljuk, majd tányérokba szedve fogyasztjuk. Kuszkusszal vagy lepénykenyérrel körítve az igazi, és savanyúságot vagy friss salátát is kínálhatunk mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 perc
Sütés ideje: 120 perc

A marokkói konyha legjava a tagine, amiből rengetegféle létezik, a legtöbbet azonban csirkével készítik. A leggyakoribb ízesítés a citromos-olajbogyós, azonban marokkói utazásom során nekem ez a mandulás-aszalt szilvás ízvilág sokkal jobban bejött az izgalmas, mély, fűszeres ízeivel. Tagine hiányában sütőben is elkészíthetjük római tálban, és bár lassan készül, sok aktív tennivaló nincs vele, így bátran álljunk neki akár kezdő konyhatündérként is.