húsételek ragu

Burgundy marha zsemleroláddal

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Kornél

5adag

Előkészítés

30perc

Sütés

160perc

Összesen

190perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

300g marhafelsál

426 kcal
54g vöröshagyma

20 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
40g kolozsvári szalonna

262 kcal
30g disznózsír

271 kcal
48g sárgarépa

18 kcal
40g gyöngyhagyma

15 kcal
3g kakukkfű

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
80g száraz vörösbor

66 kcal
200g marha alaplé

0 kcal
80g paradicsom

14 kcal
1g zöldbors

2 kcal
0g fekete bors

0 kcal
2g cukor

8 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A zsemleroládhoz

32g zsemle

88 kcal
22g tojás

28 kcal
40g víz

0 kcal
40g finomliszt

146 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 1371 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

1500g marhafelsál

2130 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
200g kolozsvári szalonna

1310 kcal
150g disznózsír

1353 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
200g gyöngyhagyma

73 kcal
15g kakukkfű

15 kcal
0g babérlevél

0 kcal
400g száraz vörösbor

328 kcal
1000g marha alaplé

0 kcal
400g paradicsom

72 kcal
4g zöldbors

10 kcal
0g fekete bors

0 kcal
10g cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A zsemleroládhoz

162g zsemle

442 kcal
110g tojás

138 kcal
200g víz

0 kcal
200g finomliszt

728 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 6844 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

29.6g marhafelsál

42 kcal
5.3g vöröshagyma

2 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
3.9g kolozsvári szalonna

26 kcal
3g disznózsír

27 kcal
4.7g sárgarépa

2 kcal
3.9g gyöngyhagyma

1 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
7.9g száraz vörösbor

6 kcal
19.7g marha alaplé

0 kcal
7.9g paradicsom

1 kcal
0.1g zöldbors

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

A zsemleroládhoz

3.2g zsemle

9 kcal
2.2g tojás

3 kcal
3.9g víz

0 kcal
3.9g finomliszt

14 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g petrezselyem

0 kcal

Összesen 134 kcal

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
79.2 g

Zsír

Összesen
79.1 g
Telített zsírsav
29 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
320 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1718.2 g
Cink
13 mg
Szelén
129 mg
Kálcium
154 mg
Vas
11 mg
Magnézium
126 mg
Foszfor
850 mg
Nátrium
433 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
66.7 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
559.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
430 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
25 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
95 micro
Kolin:
359 mg
Retinol - A vitamin:
32 micro
α-karotin
1566 micro
β-karotin
3988 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
2059 micro
Lut-zea
341 micro

Összesen 1371 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
396 g

Zsír

Összesen
395.7 g
Telített zsírsav
146 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
180 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
43 g
Koleszterin
1598 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8591.2 g
Cink
67 mg
Szelén
643 mg
Kálcium
770 mg
Vas
54 mg
Magnézium
629 mg
Foszfor
4251 mg
Nátrium
2167 mg
Réz
3 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
333.7 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
33 mg

VÍZ

Összesen
2798.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2149 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
68 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
127 mg
D vitamin:
232 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
119 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
476 micro
Kolin:
1796 mg
Retinol - A vitamin:
161 micro
α-karotin
7831 micro
β-karotin
19938 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
10295 micro
Lut-zea
1704 micro

Összesen 6844 kcal

10% Fehérje
9% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
7.8 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
169.3 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
84 mg
Nátrium
43 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
55.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
154 micro
β-karotin
393 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
203 micro
Lut-zea
34 micro

Összesen 134 kcal

Hozzávalók

A húshoz

1.5 kg marhafelsál (gömbölyű )
3 közepes fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
20 dkg kolozsvári szalonna (füstölt, lehetőleg házi)
15 dkg disznózsír
3 db sárgarépa
20 dkg gyöngyhagyma
5 szál kakukkfű (friss)
6 db babérlevél
4 dl száraz vörösbor
1 l marha alaplé
40 dkg paradicsom (hámozott)
1 ek zöldbors (friss, szemes)
10 szem fekete bors
1 ek cukor (kristály)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)

A zsemleroládhoz

3 db zsemle
2 db tojás
2 dl víz
20 dkg finomliszt (Bl-55)
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
petrezselyem ízlés szerint

Elkészítés

A húshoz

A húst először is tisztítsuk meg az esetleges hártyáktól, majd daraboljuk nagyobb, kb. 3x3 cm-es kockákra.
Készítsünk páclevet a vörösborból, kakukkfűből, babérlevélből és az egész borsokból, majd a húskockákat tegyük bele. Minimum 4 órát, de ha tehetjük egész éjszakán át hagyjuk állni a hűtőszekrényben, felhasználásig.
Római tálat vagy cserépedényt áztassunk be vízbe, kb. 1 óra hosszáig. Közben a szalonnát vágjuk ceruza vastagságú csíkokra, és zsíron pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a pácból kiemelt és kissé leszárított marhahúst, majd süssünk a húsra kérget. Sózzuk, borsozzuk, majd öntsük az egészet az előkészített római tálba.
A visszamaradt zsírban pirítsunk finomra vágott hagymát, adjunk hozzá egy evőkanál kristálycukrot, majd a nagyobb (kb. 2x2 cm) darabokra vágott sárgarépát, és pirítsuk üvegesre. Majd az egészet szintén öntsük a római tálba, a húshoz.
A páclét szűrőn keresztül öntsük a római tálba, adjunk hozzá egy doboz hámozott paradicsomot, valamint 1 liter húsalaplét, a gyöngyhagymát és a késlappal összezúzott fokhagymát. Fedjük le, majd süssük a sütőben . (A hús korának függvényében)
Közben készítsük el a zsemleroládot. A zsemléket kockázzuk fel kb. 1x1 cm-es darabokra, majd pirítsuk meg sepenyőben egy kevés zsíradékon, vagy korábban sütőlemezen a sütőben. Tegyük egy tálba a pirított kockákat, majd a tojásokat verjük fel, és keverjük el a vízzel. Öntsük a zsemlekockákra, és jól keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, majd kézzel nyomkodjuk szét, amíg homogén állagot kapunk.
Adjunk hozzá lisztet, és készítsünk belőle félkemény tésztát. Ha petrezselymet is tennénk bele, akkor azt finomra vágva, kevés zsiradékon megpárolva tegyük. A tésztából konyhai fóliára készítsünk egy rúd formát, szorosan tekerjük körbe a fóliával, és zárjuk le légmentesen. Ezt követően alufóliába is csavarjuk be, hogy tökéletesen lezárjuk. Forrásban lévő vízben 30 perc alatt főzzük készre.
Tálaláskor a roládot szeleteljük fel, a húst pedig a raguval együtt gazdagon adjuk mellé.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 160 perc
Receptkönyvben: 104
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 9634
Feltöltés dátuma: 2011. október 13.

Ajánló

A zsemlerolád kiváltható egyszerű zsemlegombóccal, burgonyakrokettel vagy burgonyafánkkal is, valamennyi kitűnő köret lehet.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - ragu

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- mikor:
  - ebéd ,
  - vacsora
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

A burgundy marhának ez az egyik receptje. Készíthetjük zöldségesebben, borosabban, gombával, ki-ki a maga módján. Miután vacsorára főztem, a gombát nem erőltettem, mert így sem könnyű étel, ne tegyük szándékosan nehezebbé. A gyöngyhagymából az ecetest használtam, az még külön dob az ízeken, még pikánsabbá teszi a ragut.