A közelkeleti konyha, főleg a tejtermékek készítésének nagy tanítói a beduinok voltak, nomádokként állandóan költözve az egyik helyről a másikra meg kellett őrizniük a kecsketej felhasználhatóságát, úgyhogy ruhában felakasztva csöpögtettek ki a megalvadt tejet, így tulajdonképpen nekik köszönhetjük a joghurtot, a fetát és a halloumit is. A recept eredeti, a századokkal ezelőtti nagy számú beduinok már csak egy kisebb népcsoportra csökkenve élnek Törökország-Szíria határvidékén, még mindig így készítik ezt a finom túrósalátát. A receptet Kimon Georgiou írta le az Anatólia konyhája című könyvében.