Tehéntúró

Leírás

Tehéntúró – receptek, leírás, tippek

A tehéntúró egy fehér színű, rögös állagú, enyhén savanykás ízű, magas víztartalmú tejtermék – tulajdonképpen friss sajt. A tehéntúró készülhet tehén- illetve juhtejből, zsírtartalma szerint pedig lehet sovány, félzsíros vagy zsíros. A juhtúró sós, pikánsabb ízű és zsírosabb, mint a tehéntúró.

A tehéntúró a sajtokhoz hasonlóan igen értékes fehérje- és kalciumforrás. Néhány ország kivételével szinte csak a magyar konyha használja. Angolszász területeken cottage cheese-ként ismert. A hazai gasztronómiában főleg sütemények alapanyaga, de sós ételekben is fogyasztjuk.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a tehéntúró?

A tehéntúró lágy aludttejrögökből álló, fehér színű tejtermék. A rögös túró kiemelkedik a hazai tejtermékek közül, 2019-ben uganis az Európai Unió nyilvántartásába vette, így lett a Rögös túró az első tejtermékünk, ami kiérdemelte a hagyományos különleges termék elismerést.

A tehéntúró teljes értékű fehérjében gazdag (16 g/100 g) alapanyag, jól illeszkedik a normál, kiegyensúlyozott és a testsúlycsökkentő étrendbe is. Egyszerűen hozzáférhető, közismert termék. Sajátos fehérje-összetételének köszönhetően nagyon jól teljesít májregeneráló diétákban is. Normál étrendben legalább heti egyszeri fogyasztásra ajánlott! A tehéntúrót magas fehérjetartalom jellemzi, több ásványi anyag és vitamin is megtalálható benne. Változatosan felhasználható, sós és édesen és sós ételekben is isteni, így főételekben, édességekben, süteményekben, (sós) pitékben, de szendvicskrémekben is remekel.

Hogyan vásároljuk?

Bármikor, az év bármely szakában elérhető, közkedvelt magyar termék, így a legtöbb élelmiszerboltban megtalálható a hűtőpultokban zacskós / dobozos változatban, különféle zsírtartalommal, sőt, laktózmentes formában is. Házi tehéntúrót őstermelőknél keressünk, a piacokon.

Hogyan készül a tehéntúró?

A házi készítés során a tejet előbb hagyják megaludni, utána felmelegítik, majd a túrós alvadékot vászonruhába vagy gézkendőbe csavarják, és felakasztják lecsöpögni. Amikor a savó lecsöpög, a kendőben visszamarad a friss túró. Nem szabad forralni, mert a túró rossz és száraz lesz! Csak hevíteni kell, maximum 60 fokra, a végén pedig hagyni kell kihűlni. A gyárban ez a folyamat hasonló: egy nagy tartályban a tejhez olyan tejsavbaktériumokat adnak, amelyek gyorsabban alvasztják meg a tejet. Ezután az alvadékot felvágják, a tartályt felmelegítik, majd a savót leengedik, a túrót visszahűtik, és a maradék savót kicsurgatják belőle.