Velencei briós limoncellokrémmel

Name: Velencei briós limoncellokrémmel
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 125 g Finomliszt; 125 g Finomliszt magas sikértartalmú, pl. manitoba; 1 db Tojás; 50 g Vaj olvasztott; 40 g Cukor; 1 tk Só; 2 dkg Élesztő vagy 6 dkg sörélesztő; 1 citromból nyert Citromhéj kisebb, reszelve; 1 dl Tej; 1 db Tojássárgája a kenéshez; 1 ek Tej a kenéshez; 1 dl Tej; 0 dl Limoncello; 1 db Tojás; 1 ek Cukor; 1 evőkanál Étkezési keményítő

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

Gasztrobloggerférj

4adag

Előkészítés

15perc

Főzés

10perc

Sütés

30perc

Összesen

55perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

31g finomliszt

114 kcal
31g finomliszt

114 kcal
14g tojás

17 kcal
13g vaj

90 kcal
10g cukor

39 kcal
2g só

0 kcal
5g élesztő

5 kcal
2g citromhéj

1 kcal
25g tej

14 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
3g tej

1 kcal

A krémhez

38g tej

21 kcal
13g limoncello

42 kcal
14g tojás

17 kcal
3g cukor

10 kcal
4g étkezési keményítő

14 kcal

Összesen 515 kcal

9% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

125g finomliszt

455 kcal
125g finomliszt

455 kcal
55g tojás

69 kcal
50g vaj

359 kcal
40g cukor

155 kcal
7g só

0 kcal
20g élesztő

21 kcal
6g citromhéj

3 kcal
100g tej

56 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
10g tej

6 kcal

A krémhez

150g tej

84 kcal
50g limoncello

168 kcal
55g tojás

69 kcal
10g cukor

39 kcal
15g étkezési keményítő

57 kcal

Összesen 2060 kcal

9% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír

A tésztához

14.9g finomliszt

54 kcal
14.9g finomliszt

54 kcal
6.6g tojás

8 kcal
6g vaj

43 kcal
4.8g cukor

18 kcal
0.8g só

0 kcal
2.4g élesztő

3 kcal
0.7g citromhéj

0 kcal
11.9g tej

7 kcal
2.4g tojássárgája

8 kcal
1.2g tej

1 kcal

A krémhez

17.9g tej

10 kcal
6g limoncello

20 kcal
6.6g tojás

8 kcal
1.2g cukor

5 kcal
1.8g étkezési keményítő

7 kcal

Összesen 246 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

9% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.8 g

Zsír

Összesen
15.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
171 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1075.1 g
Cink
1 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
110 mg
Vas
2 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
156 mg
Nátrium
753 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
73.6 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
39.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
143 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
75 micro
Kolin:
123 mg
Retinol - A vitamin:
141 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
188 micro

Összesen 515 kcal

9% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
51.2 g

Zsír

Összesen
63.3 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
685 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4300.3 g
Cink
6 mg
Szelén
129 mg
Kálcium
441 mg
Vas
6 mg
Magnézium
80 mg
Foszfor
625 mg
Nátrium
3013 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
294.3 g
Cukor
81 mg
Élelmi rost
9 mg

VÍZ

Összesen
157.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
573 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
123 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
299 micro
Kolin:
491 mg
Retinol - A vitamin:
565 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
97 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
752 micro

Összesen 2060 kcal

9% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
7.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
82 mg

Ásványi anyagok

Összesen
513.2 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
53 mg
Vas
1 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
360 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
35.1 g
Cukor
10 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
18.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
67 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
90 micro

Összesen 246 kcal

Kiemelt recept
2013
Heti menü: minden napra egy nemzet!

2013
Heti menü: gyorsételek házilag!

2012
Heti menü: egy hét Itália a konyhában

Hozzávalók

A tésztához

125 g finomliszt
125 g finomliszt (magas sikértartalmú, pl. manitoba)
1 db tojás
50 g vaj (olvasztott)
40 g cukor
1 tk só
2 dkg élesztő (vagy 6 dkg sörélesztő)
1 citromból nyert citromhéj (kisebb, reszelve )
1 dl tej
1 db tojássárgája (a kenéshez)
1 ek tej (a kenéshez)

A krémhez

1.5 dl tej
0.5 dl limoncello
1 db tojás
1 ek cukor
1 evőkanál étkezési keményítő

Elkészítés

A tésztához

Este elkészítjük a tésztát:a liszteket tálba szitáljuk és az összes hozzávalóval, egyszerűen rugalmas tésztává gyúrjuk.
Kilisztezett tálban, folpackkal lefedve éjszakára hűtőbe tesszük.
Reggel kivesszük a hűtőből, és amíg ügyes-bajos dolgainkat intézzük, hagyjuk szobahőmérsékleten átlangyosodni kb. fél-egy órát.
Közben elkészítjük a krémet. A tejet a limoncelloval feltesszük melegedni. A tojást, a cukrot, a keményítőt csomómentesre keverjük és a forró tejhez adjuk. Állandó keverés mellett addig főzzük közepes lángon, amíg be nem sűrűsödik. Hagyjuk kicsit kihűlni.
Egy tepsibe sütőpapírt teszünk, erre kerülnek majd a gombócok. A kezünkkel 5-5,5 dekás darabokat tépkedünk és a két tenyerünk között görgetve gombóccá gyúrjuk őket, majd a tepsire rakosgatjuk.
1 tojássárgáját elkeverünk 1-2 ek tejjel, ezzel megkenjük őket és negyed órát még állni hagyjuk.
Ezután ollóval bevagdossuk keresztben mindegyik tetejét, de a vágás ne legyen túl mély vagy széles. Ha kell, a kezünkkel húzkodjuk szét a vágást kicsit. Mindegyikbe 1-2 púpos tk krémet teszünk, ez épp elég a 9-10 gombóc tetejére.
Előmelegített sütőben megsütjük, majd porcukorral meghintve hétvégi reggelire tálaljuk.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Sütés ideje: 30 perc
Receptkönyvben: 333
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 16260
Feltöltés dátuma: 2010. szeptember 23.

Ajánló

A briósok más krémmel is megtölthetőek, akár csokisan, kávésan, túrósan, ahogyan csak szeretnénk. Bizonyos esetekben így hagyjuk ki a tésztájából a citromhéjat, és/vagy keverhetünk bele akár mazsolát is. A sörélesztő, ami a receptben szerepel, egészen más, mint a sima élesztő. Ez az a gomba, amit sörkészítésnél használnak és tiszta malátán nevelik. Ásványi anyag-tartalma elképesztő. Alapvetően az íze keserű, de ezt a kész péksüteményen, kenyéren nem lehet érezni, sőt, sokkal könnyedebb, finomabb tésztát kapunk, mint sima élesztővel. Nem összekeverendő a sörélesztő pehellyel, ami táplálékkiegészítő és inaktív éleszőtgombákat tartalmaz - sütéshez nem használható. Amennyire tudom otthon is beszerezhető, talán boltokban is, de gyógyszertárban biztosan. Ha nincs, használjunk sima élesztőt helyette. pH besorolás: erősen savasít

Receptkategóriák

- főkategória:
  - péksütemény
- kategória:
  - briós

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus

Gasztrobloggerférj 7 recept

És még mindig a házi Limoncello felhasználása. Még mindig tart a szerelem, még mindig felcsillan a szemem, ha olyan receptet találok, amibe belekerül. Az ötletet a Limoncello tiramisunál hozzászóló hölgy adta, aki a tiramisut lazán reggelire kanalazta be. Eszternél a reggeli szó megfogant és keresni kezdett. Addig-addig, amíg egy olasz gasztroblogon bele nem botlott ennek a briósnak a receptjébe. Azonnal konferenciált Mrs. Smith-szel, szegény kikészülve ült a gép előtt, amikor meglátta. Úgyhogy annyira megesett rajta a szíve, hogy még azon nyomban este fél 11-kor legurult a konyhába, hogy bedagassza a tésztát. Kikerekedett szemmel néztem fel a könyvemből: - Hát Te meg hova mész? - Csak bedagasztok egy tésztát és már itt is vagyok - ugrott ki az ágyból. - Ilyenkor? - 10 perc az egész... - Kizárt. - Na, gyere le, ha nem hiszed el. És így történt, hogy életemben először dagasztottam tésztát, először érintett szűz kezem vajtól, tojástól, tejtől csöpögő, ragadó kulimászt, a grimasz az arcomon minden erőfeszítés ellenére látszott... Másnap reggel Eszter előbb kelt, hogy megjutalmazzon esti fáradtságos munkámért és gyorsan kisütötte a briósokat. Mire lejöttem a konyhába, már az egész lakás citromillatban úszott. Ajánlom mindenkinek, aki kicsit ünnepibb reggelit szeretne az asztalra tenni vagy kedveskedni szeretne valakinek.