húsételek konfitált húsok

Tökéletes konfitált sertéstarja krémes burgonyapürével és savanyított lilahagymával

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes hétvégi

Pikács Árpád

Tökéletes konfitált sertéstarja krémes burgonyapürével és savanyított lilahagymával

6adag

Előkészítés

45perc

Főzés

30perc

Sütés

120perc

Összesen

195perc

Sütés hőfoka

120 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír

konfitált tarja

133g sertéstarja

248 kcal
50g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
20g fokhagyma

27 kcal
1g tv-paprika

0 kcal
33g paradicsom

6 kcal
250g sertészsír

113 kcal

savanyított lilahagyma

67g lilahagyma

24 kcal
0g só

0 kcal
46g cukor

177 kcal
42g fehérborecet

8 kcal
42g víz

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g bors

1 kcal

krémes burgonyapüré

133g burgonya

77 kcal
33g vaj

239 kcal
33g habtejszín

97 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1028 kcal

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír

konfitált tarja

800g sertéstarja

1488 kcal
300g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
120g fokhagyma

161 kcal
3g tv-paprika

0 kcal
200g paradicsom

36 kcal
1500g sertészsír

677 kcal

savanyított lilahagyma

400g lilahagyma

146 kcal
0g só

0 kcal
275g cukor

1064 kcal
250g fehérborecet

48 kcal
250g víz

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
2g bors

5 kcal

krémes burgonyapüré

800g burgonya

462 kcal
200g vaj

1434 kcal
200g habtejszín

584 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 6171 kcal

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír

konfitált tarja

14.6g sertéstarja

27 kcal
5.5g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3.3g vöröshagyma

1 kcal
2.2g fokhagyma

3 kcal
0.1g tv-paprika

0 kcal
3.6g paradicsom

1 kcal
27.4g sertészsír

12 kcal

savanyított lilahagyma

7.3g lilahagyma

3 kcal
0g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal
4.6g fehérborecet

1 kcal
4.6g víz

0 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g bors

0 kcal

krémes burgonyapüré

14.6g burgonya

8 kcal
3.6g vaj

26 kcal
3.6g habtejszín

11 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 112 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
28.7 g

Zsír

Összesen
66.7 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
23 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
203 mg

Ásványi anyagok

Összesen
20158.5 g
Cink
5 mg
Szelén
39 mg
Kálcium
138 mg
Vas
3 mg
Magnézium
73 mg
Foszfor
404 mg
Nátrium
19495 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
80.1 g
Cukor
52 mg
Élelmi rost
4 mg

VÍZ

Összesen
400 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
338 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
37 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
140 mg
Retinol - A vitamin:
318 micro
α-karotin
34 micro
β-karotin
227 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
858 micro
Lut-zea
59 micro

Összesen 1028 kcal

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
172.5 g

Zsír

Összesen
400 g
Telített zsírsav
204 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
141 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
1219 mg

Ásványi anyagok

Összesen
120950.8 g
Cink
30 mg
Szelén
235 mg
Kálcium
829 mg
Vas
20 mg
Magnézium
437 mg
Foszfor
2422 mg
Nátrium
116971 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
480.8 g
Cukor
314 mg
Élelmi rost
27 mg

VÍZ

Összesen
2400 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2027 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
223 mg
D vitamin:
363 micro
K vitamin:
55 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
43 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
238 micro
Kolin:
838 mg
Retinol - A vitamin:
1906 micro
α-karotin
203 micro
β-karotin
1362 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
5146 micro
Lut-zea
356 micro

Összesen 6171 kcal

5% Fehérje
14% Szénhidrát
12% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.1 g

Zsír

Összesen
7.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2207.1 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
44 mg
Nátrium
2135 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
8.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
43.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
35 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
94 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 112 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

konfitált tarja

800 g sertéstarja
300 g só
bors ízlés szerint
2 db vöröshagyma
2 db fokhagyma
3 g tv-paprika
2 db paradicsom
1500 g sertészsír

savanyított lilahagyma

400 g lilahagyma
só ízlés szerint
275 g cukor (egy kevés a hagymára megy közvetlenül)
250 g fehérborecet
250 g víz
2 db csillagánizs
2 db fahéjrúd
1 tk bors

krémes burgonyapüré

800 g burgonya
200 g vaj
200 g habtejszín
szerecsendió ízlés szerint
só ízlés szerint

Elkészítés

konfitált tarja

A sertéstarját ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalukon alaposan besózzuk és borsozzuk. Így hagyjuk állni negyed órát, ezalatt a só kihajtja a felesleges vizet a húsból, így sokkal szebb színe és feszesebb állaga lesz. (Amíg a hús pihen a sóban, készítsük elő a savanyított hagymát.)
A negyed óra leteltével folyó víz alatt alaposan mossuk le a hússzeleteket - az időzítésre nagyon kell figyelni, nem szabad túl sokáig a sókéregben hagyni a húst, mert akkor túl sós lesz az étel. A lemosott hússzeleteket ezután konyhai papírtörlővel itassuk le.
Egy nagy sütőtepsibe pakoljuk bele a feldarabolt hagymát, paprikát, paradicsomot és a fokhagymagerezdeket. Sózzuk meg alaposan a zöldségeket is, szórjunk rá egész szemes borsot, majd fektessük rá a hússzeleteket a zöldségekre.
A felolvasztott zsírt merőkanállal adagoljuk rá a húsra, figyeljünk rá, hogy a zsír mindenhová be tudjon folyni és ne maradjanak légbuborékok a zöldségek között. A recept sok zsírt követel meg, ezt azonban utána véletlenül se dobjuk ki, hanem tegyük el leszűrve, így később újrahasználhatjuk konfitáláshoz vagy használhatjuk más receptekhez zsiradékként.
A húsok tetejére fektessünk sütőpapírt, majd fedjük le az egészet alufóliával. Az alufólia biztosítja, hogy a hús átsüljön, míg a sütőpapír benntartja az ízeket és megvédi a húst az alufóliától, nehogy átvegye az ízét.
A konfitálás lényege, hogy alacsony hőmérsékleten (90-120 fok közt) sütjük a húst hosszabb ideig. A sütési idő a hús típusától és a szeletek vastagságától is függ, ezt a tarját nagyjából 2 órát érdemes sütni 120 fokos sütőben. (Amíg sül a hús, elkészítjük a burgonyapürét.)
A megsült hússzeleteket egy serpenyőben kevés (a konfitáláshoz használt) zsíron átpirítjuk, így szép kérget adva a szeleteknek. Érdemes a hússzeleteken egy-egy konfitált fokhagymagerezdet is szétnyomni, remek ízt kölcsönöz neki.

savanyított lilahagyma

A lilahagymákat vágjuk cikkekbe, majd sózzuk és cukrozzuk le alaposan - így sokkal roppanósabb és szebb színű lesz a végeredmény. Amíg a hagyma pihen, elkészítjük a pácot.
A savanyítóléhez egy edényben 1-1-1 arányban összeforralunk vizet, fehérborecetet és cukrot. Ízesítésként szórjunk bele egész borsot, valamint csillagánizst és fahéjat - ezek a keleties fűszerek nagyon jól állnak a savanyúságoknak és a disznóhúsnak is, így kísérletezzünk bátran az ízekkel.
Az összeforralt pácot egy szűrőn keresztül kanalazzuk az előkészített lilahagymára, majd hagyjuk savanyodni, amíg elkészülünk a hússal és a burgonyapürével is.

krémes burgonyapüré

A burgonyát egészben, héjastul főzzük puhára a püréhez, hogy semmit ne veszítsen a keményítőtartalmából főzés közben. A megfőtt burgonyákat megpucoljuk, majd krumplitörővel összetörjük.
Frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, sózzuk-borsozzuk, majd tejszínnel és vajjal krémesítjük.
A kész burgonyapürét habzsákba töltjük, és abból nyomva tálaljuk kis a tányérokra - habzsák nélkül kanállal kenve is nagyon ízlésesen tudjuk tálalni a püréket.
A pirított tarjaszeleteket a burgonyapürére fektetjük, majd ráhalmozunk a savanyított hagymagerezdekből. Kevés frissen őrölt feketeborssal még díszíthetjük és pár ágacska zöldfűszer is fel tud dobni bármilyen kitálalt fogást.

Sütés hőfoka: 120 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 120 perc
Elkészítettem: 10 alkalommal
Receptkönyvben: 67
Tegnapi nézettség: 30
7 napos nézettség: 268
Össznézettség: 13128
Feltöltés dátuma: 2023. június 23.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - konfitált húsok

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - megfizethető
- mikor:
  - ebéd
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

Pikács Árpád 15 recept

Bemutatkozik Showszóró-tehetségkutatónk nyertesének, Pikács Árpinak a videósorozata, az Árpi keni-vágja, amiben Árpi megmutatja, hogy lehet éttermi fogásokat otthoni körülmények között is elkészíteni, valamint hogyan lehet a hétköznapi ételeket magasabb szintre emelni pár apró trükkel és némi odafigyeléssel. Az első epizódban Árpi sertéstarját konfitált lecsós zsírban, köretként pedig krémes burgonyapürét és roppanós savanyított lilahagymát készített hozzá. Tippekből-trükkökből pedig nem volt hiány: a hús állagát sós érleléssel javítottuk, a konfitáláshoz használt zsírt lecsós alappal dobtuk fel, a burgonyapürét pedig tejszínnel és vajjal tettük szuperkrémessé.