torta trüffeltorta

Szamos trüffel torta

Gréti

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•16 HOZZÁSZÓLÁS

Gréti

12adag

Idő

100perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A piskótaalaphoz

15 dkg dió
7 dkg csokoládé
10 dkg finomliszt
14 dkg cukor
15 db tojássárgája
10 db tojásfehérje

A csokikrémhez

6 dl habtejszín
40 dkg étcsokoládé
1 dl triple sec (vagy narancslikőr)
1 dl cukorszirup

A díszítéshez

723

Kalória

13.9g

Fehérje

59.6g

Szénhidrátok

46.5g

Zsír

88.2g

Víz

333g

Koleszterin

4.6g

Rost

44.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
29% Szénhidrát
22% Zsír

A piskótaalaphoz

13g dió

82 kcal
6g csokoládé

32 kcal
8g finomliszt

30 kcal
12g cukor

45 kcal
25g tojássárgája

81 kcal
33g tojásfehérje

17 kcal

A csokikrémhez

50g habtejszín

146 kcal
33g étcsokoládé

182 kcal
8g triple sec

19 kcal
8g cukorszirup

24 kcal

A díszítéshez

8g csokoládé

46 kcal
2g habtejszín

6 kcal
1g csokoládéforgács

6 kcal
1g csokoládédara

5 kcal
5g narancs

2 kcal

Összesen 723 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
22% Zsír

A piskótaalaphoz

150g dió

981 kcal
70g csokoládé

382 kcal
100g finomliszt

364 kcal
140g cukor

542 kcal
300g tojássárgája

966 kcal
400g tojásfehérje

208 kcal

A csokikrémhez

600g habtejszín

1752 kcal
400g étcsokoládé

2184 kcal
100g triple sec

231 kcal
100g cukorszirup

283 kcal

A díszítéshez

100g csokoládé

546 kcal
25g habtejszín

73 kcal
14g csokoládéforgács

76 kcal
10g csokoládédara

55 kcal
65g narancs

22 kcal

Összesen 8665 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
22% Zsír

A piskótaalaphoz

5.8g dió

38 kcal
2.7g csokoládé

15 kcal
3.9g finomliszt

14 kcal
5.4g cukor

21 kcal
11.7g tojássárgája

38 kcal
15.5g tojásfehérje

8 kcal

A csokikrémhez

23.3g habtejszín

68 kcal
15.5g étcsokoládé

85 kcal
3.9g triple sec

9 kcal
3.9g cukorszirup

11 kcal

A díszítéshez

3.9g csokoládé

21 kcal
1g habtejszín

3 kcal
0.5g csokoládéforgács

3 kcal
0.4g csokoládédara

2 kcal
2.5g narancs

1 kcal

Összesen 337 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

7% Fehérje
29% Szénhidrát
22% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.9 g

Zsír

Összesen
46.5 g
Telített zsírsav
22 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
333 mg

Ásványi anyagok

Összesen
644.8 g
Cink
2 mg
Szelén
26 mg
Kálcium
115 mg
Vas
5 mg
Magnézium
103 mg
Foszfor
289 mg
Nátrium
103 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
59.6 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
88.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
242 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
66 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
56 micro
Kolin:
220 mg
Retinol - A vitamin:
235 micro
α-karotin
13 micro
β-karotin
70 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
297 micro

Összesen 723 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
22% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
167.4 g

Zsír

Összesen
558.3 g
Telített zsírsav
269 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
162 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
96 g
Koleszterin
3996 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7737.9 g
Cink
26 mg
Szelén
312 mg
Kálcium
1374 mg
Vas
62 mg
Magnézium
1235 mg
Foszfor
3473 mg
Nátrium
1232 mg
Réz
9 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrátok

Összesen
714.8 g
Cukor
533 mg
Élelmi rost
55 mg

Víz

Összesen
1058.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2905 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
18 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
798 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
666 micro
Kolin:
2643 mg
Retinol - A vitamin:
2826 micro
α-karotin
161 micro
β-karotin
845 micro
β-crypt
160 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3559 micro

Összesen 8665 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
22% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.5 g

Zsír

Összesen
21.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
155 mg

Ásványi anyagok

Összesen
300.6 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
53 mg
Vas
2 mg
Magnézium
48 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
48 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
27.8 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
41.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
113 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
31 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
103 mg
Retinol - A vitamin:
110 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
138 micro

Összesen 337 kcal

Elkészítés

A piskótaalaphoz

Piskótaalap készítése:
A tojásfehérjéket és a cukrot mixerbe tesszük, és kemény habbá verjük.
Az olvasztott csokoládét -épphogy langyosan- a sárgákhoz keverjük, habosítjuk.
A fehérjehabot részletenként adjuk a csokis masszához, és óvatosan beledolgozzuk.
Végül a liszt és darált dió mixet adagoljuk a keverékhez.
A masszát kivajazott tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 170 fokon, 35-40 perc alatt készre sütjük.
Csokikrém készítése:
A tejszínt gyöngyözésig hevítjük, majd a csokipasztillákra öntve addig keverjük, míg egyenletes, fényes massza nem lesz belőle.
Kissé lehűtjük, hozzáadjuk a Triple Sec-et és a cukorszirupot, majd gépi habverővel összedolgozzuk, míg könnyű, levegős, habos krémmé nem változik. A következő teendők elvégzésének idejére hűtőbe tesszük pihenni.
Összeállítás:
A kihűlt tortaalapot négy szeletbe vágjuk, először érdemes bejelölni a szinteket. Az egymás után következő lapokat egy megfordított, és papírral letakart tálcára helyezzük, innen könnyebb lesz felemelni őket.
A hűtött krémet 3 kisebb, és 1 nagyobb adagra bontjuk képzeletben, a kisebbekkel az egyes belső szinteket megkenjük, a nagyobb adaggal a torta tetejét és szélét húzzuk be, és egy picit félre is teszünk belőle.
10 perc hűtés után 70%-os csokireszelékkel szórjuk be kívülről a tortát.
A félretett csokikrémet habzsákba tesszük és 16 kis, habcsókszerű nyomással körbedíszítjük a torta tetejét. Ezekbe a fészkekbe helyezhetünk csokigolyókat, melyek 1 rész csoki, 1/4 rész tejszín keverékéből készülnek, kihűtve, formázva és csokidarába forgatva.
A torta tetejére további díszítésként, ugyancsak ebből a csokikeverékből készíthetünk csokirózsákat: 1 rész csokoládé, és 1/4 rész tejszín felforralt, és kihűtött keverékét még folyékony állapotban vékony falú műanyagedénybe öntjük, jól lehűtjük. A tömbbé dermedt, kiborított csoki tetejéről egyenként, magunk felé húzva egy meghajlított késsel rózsákat „kanyarítunk“.
Félig olvasztott csokiba mártott narancsszeletekkel tökélyre vihetjük a dekorációt!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Sütés ideje: 40 perc
Sütés hőfoka: 170 °C

Kelényi Szamos Gabriellával készítettem interjút nemrégiben és megkértem, hogy a Nosalty olvasóinak áruljanak el egy valódi Szamos receptet. Ő rögtön válaszolt: „Nálunk nincs semmi titok, nagyon szívesen elmondunk mindent“. Így történt, hogy Pap Zoltán, a Szamos Royal nagyon kedves cukrásza megmutatta nekem egyik legfinomabb süteményük, a Trüffel torta elkészítését. Ezt a receptet Gabriella édesapja, az alapító, Szamos Mátyás kísérletezte ki, és fejlesztette tökéletesre.