húsételek májas húsételek

Sült, préselt libamáj gyömbéres-cseresznyés hagymalekvárral

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

nehéz ráérős

Castellum Hotel Hollókő****

Sült, préselt libamáj gyömbéres-cseresznyés hagymalekvárral

10adag

Előkészítés

60perc

Főzés

60perc

Összesen

120perc

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír

Libamáj

150g libamáj

200 kcal
0g bors

0 kcal
10g dió

65 kcal
5g mandula

30 kcal
0g só

0 kcal

Hagymalekvár

72g lilahagyma

26 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
20g vörösbor

17 kcal
1g vaj

10 kcal
13g virágméz

38 kcal
2g napraforgó olaj

21 kcal
3g balzsamecet

2 kcal
0g rózsabors

0 kcal
5g gyömbér

4 kcal
50g cseresznye

29 kcal
3g barna cukor

11 kcal
5g pálinka

12 kcal

Összesen 466 kcal

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír

Libamáj

1500g libamáj

1995 kcal
0g bors

0 kcal
100g dió

654 kcal
50g mandula

295 kcal
0g só

0 kcal

Hagymalekvár

720g lilahagyma

262 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
200g vörösbor

170 kcal
14g vaj

100 kcal
125g virágméz

380 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal
25g balzsamecet

22 kcal
0g rózsabors

0 kcal
50g gyömbér

40 kcal
500g cseresznye

290 kcal
30g barna cukor

114 kcal
50g pálinka

116 kcal

Összesen 4659 kcal

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír

Libamáj

44.2g libamáj

59 kcal
0g bors

0 kcal
2.9g dió

19 kcal
1.5g mandula

9 kcal
0g só

0 kcal

Hagymalekvár

21.2g lilahagyma

8 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
5.9g vörösbor

5 kcal
0.4g vaj

3 kcal
3.7g virágméz

11 kcal
0.7g napraforgó olaj

6 kcal
0.7g balzsamecet

1 kcal
0g rózsabors

0 kcal
1.5g gyömbér

1 kcal
14.7g cseresznye

9 kcal
0.9g barna cukor

3 kcal
1.5g pálinka

3 kcal

Összesen 137 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
28.6 g

Zsír

Összesen
19.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
776 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1074 g
Cink
5 mg
Szelén
103 mg
Kálcium
117 mg
Vas
47 mg
Magnézium
84 mg
Foszfor
488 mg
Nátrium
217 mg
Réz
12 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
40.6 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
234 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
13977 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
81 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1135 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
13973 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
48 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
44 micro

Összesen 466 kcal

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
285.8 g

Zsír

Összesen
193.1 g
Telített zsírsav
43 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
53 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
67 g
Koleszterin
7755 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10740.4 g
Cink
53 mg
Szelén
1034 mg
Kálcium
1174 mg
Vas
469 mg
Magnézium
837 mg
Foszfor
4877 mg
Nátrium
2174 mg
Réz
116 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
405.7 g
Cukor
229 mg
Élelmi rost
35 mg

VÍZ

Összesen
2340 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
139767 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
810 micro
E vitamin:
23 mg
C vitamin:
167 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
14 mg
Niacin - B3 vitamin:
103 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11350 micro
Kolin:
165 mg
Retinol - A vitamin:
139729 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
476 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
439 micro

Összesen 4659 kcal

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.4 g

Zsír

Összesen
5.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
228 mg

Ásványi anyagok

Összesen
316.2 g
Cink
2 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
35 mg
Vas
14 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
144 mg
Nátrium
64 mg
Réz
3 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
11.9 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
68.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4114 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
24 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
334 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
4113 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 137 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

Libamáj

1.5 kg libamáj
bors ízlés szerint
10 dkg dió
5 dkg mandula
só ízlés szerint

Hagymalekvár

8 közepes db lilahagyma
3 szál kakukkfű
2 dl vörösbor
1 ek vaj
5 ek virágméz
3 ek napraforgó olaj
5 ek balzsamecet
1 ek rózsabors
5 dkg gyömbér
0.5 kg cseresznye
3 ek barna cukor
0.5 dl pálinka

Elkészítés

Libamáj

Kb. 1,5 l-es pástétomformát folpack-kal kibéleljük, a pirított dió és mandula felével megszórjuk. A libamájakat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, forró serpenyőben a szeleteket körbesütjük (10 mp–ig sütjük közepes hőmérsékleten), majd a szeleteket a formába helyezzük mindaddig, míg a forma megtelik. Természetesen a libamájat sózzuk, borsozzuk. Fokozottan figyeljünk a közepes hőmérsékletre, hogy a máj ne égjen meg, csak pirosra süljön a felülete!
Törekedjünk arra, hogy a májszeleteket legalább 4-5 részletben süssük le, minden sütés után a felhalmozott zsírt egy kis fazékba szűrjük. Ha megtelt a pástétomforma, fóliázzuk, és egy másik tepsi segítségével lepréseljük. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Hagymalekvár: a gyömbért megtisztítjuk, lereszeljük. A cseresznyét kimagozzuk. Kis lábasban megolvasztjuk a barna cukrot, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a magozott cseresznyét, egy pici sót, majd 3-4 percig főzzük. 5 cl pálinkát ráöntve flambírozzuk.
Lábasban 4 evőkanál olajon rózsaborsot pirítunk. A hagymát félbevágjuk, és hajszálvékonyra felszeleteljük, majd az olajon megfuttatott rózsaborshoz adjuk. Fedő alatt kis lángon 30 percen keresztül főzzük (nagyon lassan főzzük!), gyakori kevergetés mellett.
Hozzáadjuk a sót, vörösbort, kakukkfüvet és a balzsamecetet. További 30 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a mézet és a gyömbéres cseresznyealapot. Jól elkeverjük, kóstoljuk, esetleg cukorral, mézzel vagy sóval utána ízesítünk. Lehűtjük.
Tálalás: a libamájat a hűtőből kivesszük, meleg vízbe mártjuk, és a fóliánál fogva kiborítjuk. Olvasztott libazsírral vékonyan megkenjük, és a maradék diót és mandulát a tetejére szórjuk. Vékony és éles pengéjű kést forró vízbe mártjuk, a libamájszeleteket 3 cm vastag szeletekre vágjuk. Tányérra tesszük, gyömbéres-cseresznyés hagymalekvárral tálaljuk. Pirított kalácsszeleteket vagy pirított brióst adunk hozzá.

Receptkönyvben: 59
Tegnapi nézettség: 6
7 napos nézettség: 21
Össznézettség: 2199
Feltöltés dátuma: 2019. május 03.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - májas húsételek

Receptjellemzők

- fogás:
  - meleg előétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tojásmentes

Castellum Hotel Hollókő**** 5 recept

Ha mindig is akartál libamájpástétomot készíteni, de sose mertél nekiállni, itt a tökéletes alkalom: Oláh Zoltán mesterszakács megmutatja a fogás fortélyait. A gyömbéres-cseresznyés hagymalekvár pedig igazán izgalmas és lenyűgöző párosítás hozzá.