Savanyú vetrece burgonyanudlival

Name: Savanyú vetrece burgonyanudlival
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 60 dkg Marhacomb vagy lapocka, vagy marhanyelv; 6 dkg Füstölt szalonna; 1 nagy fej Vöröshagyma; 4 ek Napraforgó olaj; 1 gerezd Fokhagyma; 1 kk Fűszerpaprika csemege; 1 kk Só; 1 db Babérlevél; 1 kk Fekete bors õrölt; 2 dl Fehérbor; 2 dl Tejföl; 1 evőkanál Finomliszt finom; 1 kk Mustár; 0 db Citrom; 50 dkg Burgonya; 0 ízlés szerint Só; 5 evőkanál Finomliszt finom; 2 db Tojás; 6 dkg Vaj; 2 evőkanál Finomliszt

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Joss Beaumont

6adag

Előkészítés

30perc

Főzés

90perc

Összesen

120perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír

A savanyú vetrecéhez

100g marhacomb

142 kcal
10g füstölt szalonna

66 kcal
28g vöröshagyma

10 kcal
5g napraforgó olaj

47 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
1g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
33g fehérbor

27 kcal
33g tejföl

66 kcal
3g finomliszt

9 kcal
0g mustár

0 kcal
14g citrom

2 kcal

A burgonyanudlihoz

83g burgonya

48 kcal
0g só

0 kcal
13g finomliszt

46 kcal
18g tojás

23 kcal
10g vaj

72 kcal

A nyújtáshoz

5g finomliszt

18 kcal

Összesen 577 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír

A savanyú vetrecéhez

600g marhacomb

852 kcal
60g füstölt szalonna

393 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
32g napraforgó olaj

283 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
4g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g fekete bors

3 kcal
200g fehérbor

164 kcal
200g tejföl

396 kcal
15g finomliszt

55 kcal
2g mustár

1 kcal
85g citrom

13 kcal

A burgonyanudlihoz

500g burgonya

289 kcal
0g só

0 kcal
75g finomliszt

273 kcal
110g tojás

138 kcal
60g vaj

430 kcal

A nyújtáshoz

30g finomliszt

109 kcal

Összesen 3465 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír

A savanyú vetrecéhez

27.9g marhacomb

40 kcal
2.8g füstölt szalonna

18 kcal
7.9g vöröshagyma

3 kcal
1.5g napraforgó olaj

13 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
9.3g fehérbor

8 kcal
9.3g tejföl

18 kcal
0.7g finomliszt

3 kcal
0.1g mustár

0 kcal
4g citrom

1 kcal

A burgonyanudlihoz

23.3g burgonya

13 kcal
0g só

0 kcal
3.5g finomliszt

13 kcal
5.1g tojás

6 kcal
2.8g vaj

20 kcal

A nyújtáshoz

1.4g finomliszt

5 kcal

Összesen 161 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
28.9 g

Zsír

Összesen
34.2 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
171 mg

Ásványi anyagok

Összesen
905.3 g
Cink
5 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
74 mg
Vas
4 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
352 mg
Nátrium
368 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
32.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
223.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
136 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
156 mg
Retinol - A vitamin:
134 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
95 micro

Összesen 577 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
173.7 g

Zsír

Összesen
205.4 g
Telített zsírsav
85 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
77 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
24 g
Koleszterin
1027 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5432 g
Cink
29 mg
Szelén
277 mg
Kálcium
443 mg
Vas
23 mg
Magnézium
334 mg
Foszfor
2115 mg
Nátrium
2208 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
192.6 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
15 mg

VÍZ

Összesen
1342.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
816 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
28 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
112 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
47 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
220 micro
Kolin:
938 mg
Retinol - A vitamin:
801 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
156 micro
β-crypt
21 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
569 micro

Összesen 3465 kcal

9% Fehérje
10% Szénhidrát
11% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.1 g

Zsír

Összesen
9.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
48 mg

Ásványi anyagok

Összesen
253 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
21 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
99 mg
Nátrium
103 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
62.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
38 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
44 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 161 kcal

Hozzávalók

A savanyú vetrecéhez

60 dkg marhacomb (vagy lapocka, vagy marhanyelv)
6 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej vöröshagyma
4 ek napraforgó olaj
1 gerezd fokhagyma
1 kk fűszerpaprika (csemege)
1 kk só
1 db babérlevél
1 kk fekete bors (õrölt)
2 dl fehérbor
2 dl tejföl
1 evőkanál finomliszt (finom)
1 kk mustár
0.5 db citrom

A burgonyanudlihoz

50 dkg burgonya
só ízlés szerint
5 evőkanál finomliszt (finom)
2 db tojás
6 dkg vaj

A nyújtáshoz

2 evőkanál finomliszt

Elkészítés

A savanyú vetrecéhez

A húst a rostjaira merõlegesen kisujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd ugyanilyen vastagságban csíkokra vágjuk. A szalonnát ennél vékonyabb csíkokra metéljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk.
Az olajat lábasban megforrósítjuk, a szalonnát rádobjuk, és kiolvasztjuk. Ekkor szórjuk bele a vöröshagymát, üvegesre sütjük.
A húst hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig sütjük, közben a zúzott fokhagymával ízesítjük.
A tűzrõl lehúzva a pirospaprikával színezzük, megsózzuk, 2,5 deci vizet öntünk alá. A babérlevelet beledobjuk, megborsozzuk, a bor felével ízesítjük, és kis lángon, lefedve bõ 1 óra alatt puhára pároljuk, közben elpárolgó levét folyamatosan pótoljuk.
A tejfölt a maradék borral és a liszttel simára keverjük, egy keveset a hús pároló levébõl belemerünk, majd a vetrecéhez öntjük. 1-2 percig forraljuk, eközben a leve mártásszerűen besűrűsödik.
Végül a mustárral, a citrom kifacsart levével - esetleg reszelt héjával is - kellemesen pikánsra ízesítjük.
Burgonyanudli készítése:
Burgonyanudli illik köretnek hozzá, amit azalatt készítünk el, amíg a hús puhul. A burgonyát héjában, sós vízben megfõzzük, még melegen meghámozzuk és áttörjük, majd hűlni hagyjuk.
Ezután a liszttel meg a tojásokkal, csipetnyit sózva összegyúrjuk. Enyhén meglisztezett gyúrólapon 1 centi vastagra ellapítjuk.
Elõször kb. 3 centis csíkokra vágjuk, amiket 1 centi vastagon földarabolunk.
Az így kapott kis nudlikat egy kicsit megsodorjuk, majd bõ, forrásban lévõ, enyhén sós vízben kifõzzük.
Ha kész, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd az olvasztott vajon átforgatjuk.

Receptkönyvben: 158
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 14
Össznézettség: 43347
Feltöltés dátuma: 2009. október 05.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - ragu

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - erdélyi
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített

Joss Beaumont 9 recept

Erdélyi étel, először étteremben ettem, utána megpróbáltam megkeresni a receptet különböző szakácskönyvekben. Nem volt egyszerű megtalálni. Nem sokan ismerik, pedig nagyon finom.