Rántott lágytojás (Oeuf mollet frit)
A rántott lágytojás (franciául Oeuf mollet frit) a francia és a japán gasztronómia egyik legizgalmasabb és sokszor előforduló előétele. A tojást 5 percig lágyra főzik, majd hideg vagy jeges vízbe merítik. Amint kihűlt megpucolják és bundázzák, ahogy azt mi is tesszük a rántott hús esetében. A liszt, tojás és zsemle- vagy panko morzsából álló panírba megforgatott tojásokat ezután forró olajban sütik ki 1 perc alatt, hogy a tojás sárgája folyós, a fehérje pedig viszonylag kemény maradjon. A rántott lágytojásokat a franciák előszeretettel tálalják salátákhoz, mártásokhoz, zöldségpürékhez vagy crème fraîche-hoz (hagyományosan tejszínből készítik, amely természetesen megfelelő baktériumokat tartalmaz ahhoz, hogy megvastagítsa az állagát. A crème fraîche zsírtartalma kb. 30 százalék, emiatt kissé gazdagabb ízű és lágyabb, kevésbé édeskés, mint a tejföl), a japánok pedig egyenesen a ramenjük is dobják. Én ezúttal a francia konyha előtt tisztelegve kapros majonézes mártással, friss kaporral, apróra vágott újhagymával és kaviárral tálaltam.
