Piros Pavlova

Name: Piros Pavlova
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: ausztrál
Ingredients: 4 db Tojásfehérje kb. 130g; 1 csipet Só; 190 g Porcukor; 1 teáskanál Ecet; 1 csapott ek Kukoricakeményítő; piros 1 kávéskanál Ételfesték; 150 g Mascarpone; 2 ek Málnadzsem; 125 g Málna lehet mélyhűtött is; 150 ml Habtejszín; 1 csomag Zselatinfix; 1 db Gránátalma; 150 g Málna

Majmunka

10adag

Idő

140p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta (habcsók)

4 db tojásfehérje (kb. 130g)
1 csipet só
190 g porcukor
1 teáskanál ecet
1 csapott ek kukoricakeményítő
1 kávéskanál ételfesték

Töltelék

150 g mascarpone
2 ek málnadzsem
125 g málna (lehet mélyhűtött is)
150 ml habtejszín
1 csomag zselatinfix

Díszítés

1 db gránátalma
150 g málna

234

Kalória

4.4g

Fehérje

29.7g

Szénhidrát

11.2g

Zsír

61.5g

Víz

16.7g

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

25g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

4% Fehérje
28% Szénhidrát
10% Zsír

Tészta (habcsók)

16g tojásfehérje

8 kcal
0g só

0 kcal
19g porcukor

74 kcal
0g ecet

0 kcal
1g kukoricakeményítő

4 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Töltelék

15g mascarpone

61 kcal
4g málnadzsem

11 kcal
13g málna

7 kcal
15g habtejszín

44 kcal
2g zselatinfix

3 kcal

Díszítés

30g gránátalma

14 kcal
15g málna

8 kcal

Összesen 234 kcal

4% Fehérje
28% Szénhidrát
10% Zsír

Tészta (habcsók)

160g tojásfehérje

83 kcal
0g só

0 kcal
190g porcukor

735 kcal
0g ecet

0 kcal
10g kukoricakeményítő

38 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Töltelék

150g mascarpone

606 kcal
40g málnadzsem

111 kcal
125g málna

65 kcal
150g habtejszín

438 kcal
20g zselatinfix

26 kcal

Díszítés

300g gránátalma

139 kcal
150g málna

78 kcal

Összesen 2319 kcal

4% Fehérje
28% Szénhidrát
10% Zsír

Tészta (habcsók)

12.4g tojásfehérje

6 kcal
0g só

0 kcal
14.7g porcukor

57 kcal
0g ecet

0 kcal
0.8g kukoricakeményítő

3 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Töltelék

11.6g mascarpone

47 kcal
3.1g málnadzsem

9 kcal
9.7g málna

5 kcal
11.6g habtejszín

34 kcal
1.5g zselatinfix

2 kcal

Díszítés

23.2g gránátalma

11 kcal
11.6g málna

6 kcal

Összesen 180 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

4% Fehérje
28% Szénhidrát
10% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
11.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
97 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
21 mg
Vas
0 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
26 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
29.7 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
61.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
41 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 234 kcal

4% Fehérje
28% Szénhidrát
10% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
43.7 g

Zsír

Összesen
111.9 g
Telített zsírsav
34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
167 mg

Ásványi anyagok

Összesen
969.8 g
Cink
2 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
210 mg
Vas
3 mg
Magnézium
111 mg
Foszfor
265 mg
Nátrium
340 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
296.7 g
Cukor
250 mg
Élelmi rost
25 mg

Víz

Összesen
615.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
424 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
94 mg
D vitamin:
35 micro
K vitamin:
53 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
138 micro
Kolin:
78 mg
Retinol - A vitamin:
411 micro
α-karotin
44 micro
β-karotin
123 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
374 micro

Összesen 2319 kcal

4% Fehérje
28% Szénhidrát
10% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.4 g

Zsír

Összesen
8.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
13 mg

Ásványi anyagok

Összesen
74.9 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
16 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
20 mg
Nátrium
26 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
22.9 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
47.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
32 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
29 micro

Összesen 180 kcal

Elkészítés

Tészta (habcsók)

A sütőt melegítsük elő 170 fokra.
A tojásfehérjéket egy tálban a sóval kis sebességgel kezdve, majd lassan közepesre emelve a sebességet felverjük annyira, hogy puha csúcsot lehessen húzni. A cukrot négy adagban, 45 másodpercenként hozzáadjuk. Akkor van kész, ha két ujjunk között elmorzsolva nem érezzük a cukorszemcséket. Ekkor lassan hozzákeverjük az ecetet, a kukoricakeményítőt és a piros ételfestéket.
Sütőpapírra kirajzoljuk a torta alapját (25 cm átmérőjű kör), és erre halmozzuk a masszát, amelynek oldalát egy kanál hátát le-fel mozgatva elsimítjuk. A széle legyen magasabb, így könnyebb lesz a krémmel megtölteni.
A sütő hőmérsékletét 100 fokra mérsékeljük, betesszük a tortát, és 2 óráig sütjük, amíg a külseje ropogós nem lesz. Ha elkészült, kikapcsoljuk a sütőt, 20 perc múlva kissé kinyitjuk az ajtaját, és még 2 órán keresztül hűlni hagyjuk. A tésztát akár előző nap is elkészíthetjük, akkor egész éjszaka a sütőben maradhat.

Töltelék

A mascarponét, a málnát, a málnadzsemet botmixerrel összekeverjük, majd apránként hozzáadjuk a zselatinfixet.
A lehűtött tejszínt felverjük, és óvatosan a krémhez keverjük.
A krémet a kész és kihűlt habcsók tetejére halmozzuk.

Díszítés

A torta tetejét díszítsük friss, piros gyümölcsökkel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 100 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A recept akkor született, amikor a híres balerina Anna Pavlova világ körüli turnéja során Ausztráliába és Új-Zélandra érkezett. A recept mindkét országban a nemzeti konyha részévé vált. A sütemény alapja egy csodás légies habcsók, amelynek a külseje ropogós, a belseje puha, mindez finom tejszínes krémmel töltve, megkoronázva friss gyümölcsökkel.