húsételek ragu

Pikáns vaddisznóragu

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Kornél

6adag

Előkészítés

45perc

Főzés

180perc

Összesen

225perc

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

417g vaddisznóhús

508 kcal
27g sárgarépa

10 kcal
13g halványító zeller

2 kcal
45g vöröshagyma

16 kcal
25g kolozsvári szalonna

164 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
2g dijoni mustár

1 kcal
3g áfonyadzsem

9 kcal
42g száraz vörösbor

34 kcal
83g marha alaplé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
8g disznózsír

68 kcal

Összesen 812 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

2500g vaddisznóhús

3050 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
150g kolozsvári szalonna

983 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
10g dijoni mustár

6 kcal
20g áfonyadzsem

56 kcal
250g száraz vörösbor

205 kcal
500g marha alaplé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
45g disznózsír

406 kcal

Összesen 4872 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

62.7g vaddisznóhús

77 kcal
4g sárgarépa

1 kcal
2g halványító zeller

0 kcal
6.8g vöröshagyma

2 kcal
3.8g kolozsvári szalonna

25 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.3g dijoni mustár

0 kcal
0.5g áfonyadzsem

1 kcal
6.3g száraz vörösbor

5 kcal
12.5g marha alaplé

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1.1g disznózsír

10 kcal

Összesen 121 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
92.1 g

Zsír

Összesen
39 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
727.8 g
Cink
0 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
75 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
547 mg
Nátrium
53 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
415.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
202 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
825 micro
β-karotin
2000 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 812 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
552.5 g

Zsír

Összesen
233.7 g
Telített zsírsav
80 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
102 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
178 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4366.9 g
Cink
2 mg
Szelén
253 mg
Kálcium
448 mg
Vas
2 mg
Magnézium
60 mg
Foszfor
3282 mg
Nátrium
319 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
58.8 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
10 mg

VÍZ

Összesen
2491.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1210 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
31 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
41 micro
Tiamin - B1 vitamin:
11 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
109 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
104 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
4951 micro
β-karotin
11998 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
587 micro

Összesen 4872 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
C vitamin:
β-karotin
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
13.9 g

Zsír

Összesen
5.9 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
109.6 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
11 mg
Vas
0 mg
Magnézium
1 mg
Foszfor
82 mg
Nátrium
8 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
62.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
124 micro
β-karotin
301 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 121 kcal

Hozzávalók

2.5 kg vaddisznóhús (apróhús)
2 közepes db sárgarépa
2 közepes szár halványító zeller
3 közepes fej vöröshagyma (makói bronzot használtam)
15 dkg kolozsvári szalonna (füstölt)
5 db babérlevél
3 db zsálya (vagy 2 kk szárított)
2 kávéskanál borókabogyó
1 ek dijoni mustár
1 ek áfonyadzsem
2.5 dl száraz vörösbor
0.5 l marha alaplé
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
3 ek disznózsír

Elkészítés

A megtisztított húsokat vágjuk kb. 2x2 cm-es, a szalonnát pedig 0,5x0,5 cm-es kockákra.
Zsíron pirítsuk meg a szalonnakockákat, a zöldségeket vágjuk finomra, majd adjuk hozzá, és pirítsuk együtt.
Ha a zöldség lepirult, adjuk hozzá a felkockázott húst, sózzuk, borsozzuk, majd pirítsuk zsírjára.
Öntsük fel a vörösborral és egy kevés alaplével (hasonlóan, mint a pörkölteknél), majd ízesítsük a további fűszerekkel, a babérlevéllel, a zsályával, a borókabogyóval, a dijoni mustárral, illetve az áfonyalekvárral is.
Kis lángon pároljuk, időnként pótoljuk a levét.
Ha ételünk elkészült, tálaljuk sós fánkkal (receptet lásd: sertésborda hentes módra).

Receptkönyvben: 58
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 7
Össznézettség: 14862
Feltöltés dátuma: 2010. december 02.

Ajánló

Sós fánk helyett tálalhatjuk zsemle-, illetve burgonygombóccal és krokettel is. Külön edénykében feltétlenül adjunk mellé áfonylekvárt.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - ragu

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

Édesanyámtól kaptunk gyönyörű vaddisznóhúst, és a felkérést, hogy készítsem el egy közös vacsorára. Némi tűnődés után arra jutottam, hogy ne egy egyszerű vadpörkölt készüljön belőle, hanem valami különlegesebb, nem mindennapi fogás. Szakítva a hagyományokkal (fűszerpaprika nélkül) készítettem el ezt az ételt, és kicsit megbolondítottam a fűszerezését is, azonban óriási sikert aratott, nagyon kellemes harmóniát sikerült kialakítani.