Panettone Svájcból

Name: Panettone Svájcból
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 50 g Friss élesztő; 1 dl Víz a tésztába; 1 kg Finomliszt vettem kalácslisztet, az lehet a 405-ös finomságú; 1 tk Só; 25 dkg Mazsola; 25 dkg Vaj ebből 20 dkg szobahőmérsékletű, 2 ek olvasztott; 6 db Tojássárgája; 10 dkg Cukor; 3 ek Kandírozott narancshéj; 3 ek Kandírozott citromhéj; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

sera

6adag

Előkészítés

35perc

Sütés

80perc

Összesen

115perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
59% Szénhidrát
13% Zsír

8g friss élesztő

9 kcal
17g víz

0 kcal
167g finomliszt

607 kcal
1g só

0 kcal
42g mazsola

125 kcal
42g vaj

299 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
17g cukor

65 kcal
6g kandírozott narancshéj

19 kcal
6g kandírozott citromhéj

19 kcal
1g citromhéj

0 kcal

Összesen 1207 kcal

7% Fehérje
59% Szénhidrát
13% Zsír

50g friss élesztő

53 kcal
100g víz

0 kcal
1000g finomliszt

3640 kcal
7g só

0 kcal
250g mazsola

748 kcal
250g vaj

1793 kcal
120g tojássárgája

386 kcal
100g cukor

387 kcal
36g kandírozott narancshéj

116 kcal
36g kandírozott citromhéj

116 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Összesen 7242 kcal

7% Fehérje
59% Szénhidrát
13% Zsír

2.6g friss élesztő

3 kcal
5.1g víz

0 kcal
51.2g finomliszt

186 kcal
0.4g só

0 kcal
12.8g mazsola

38 kcal
12.8g vaj

92 kcal
6.1g tojássárgája

20 kcal
5.1g cukor

20 kcal
1.8g kandírozott narancshéj

6 kcal
1.8g kandírozott citromhéj

6 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal

Összesen 371 kcal

Egy adagban
6 adagban
100g-ban

7% Fehérje
59% Szénhidrát
13% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
22.9 g

Zsír

Összesen
41 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
307 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1060.7 g
Cink
3 mg
Szelén
69 mg
Kálcium
93 mg
Vas
4 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
338 mg
Nátrium
496 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
189.2 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
68.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
361 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
141 micro
Kolin:
197 mg
Retinol - A vitamin:
354 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
85 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
250 micro

Összesen 1207 kcal

7% Fehérje
59% Szénhidrát
13% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
137.2 g

Zsír

Összesen
246.1 g
Telített zsírsav
140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
74 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
1840 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6364 g
Cink
16 mg
Szelén
415 mg
Kálcium
556 mg
Vas
21 mg
Magnézium
346 mg
Foszfor
2025 mg
Nátrium
2974 mg
Réz
2 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
1135.4 g
Cukor
325 mg
Élelmi rost
44 mg

VÍZ

Összesen
412.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2168 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
262 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
848 micro
Kolin:
1181 mg
Retinol - A vitamin:
2123 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
508 micro
β-crypt
46 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1502 micro

Összesen 7242 kcal

7% Fehérje
59% Szénhidrát
13% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
12.6 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
94 mg

Ásványi anyagok

Összesen
325.5 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
28 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
152 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
58.1 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
21.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
111 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
60 mg
Retinol - A vitamin:
109 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
77 micro

Összesen 371 kcal

Hozzávalók

50 g friss élesztő
1 dl víz (a tésztába)
1 kg finomliszt (vettem kalácslisztet, az lehet a 405-ös finomságú)
1 tk só
25 dkg mazsola
25 dkg vaj (ebből 20 dkg szobahőmérsékletű, 2 ek olvasztott)
6 db tojássárgája
10 dkg cukor
3 ek kandírozott narancshéj
3 ek kandírozott citromhéj
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)

Elkészítés

A cserepet rakjuk be vízbe ázni.
Az élesztőt oldjuk fel meleg vízben, szitáljuk le a lisztet, és az élesztős masszát öntsük a közepébe, szórjunk rá kis lisztet, majd hagyjuk 1/4 órát pihenni.
A mazsolát áztassuk be vízbe.
A vajat dobjuk rá a lisztre, majd a tojássárgáját, amit előtte a cukorral simára vertünk. Majd adagoljuk hozzá az 1 dl vizet. Jól gyúrjuk össze.
Rakjuk félre 2 órát kelni, majd megint jól dagasszuk meg és eközben adjuk hozzá a citromhéjat és a gyümölcsöket.
Csináljunk egy nagy golyóformát és rakjuk bele az előtte beáztatott és sütőpapírral kibélelt langyos cserépbe. A zsírpapír jócskán lógjon ki felül. Jobban ki tudjuk majd emelni a kész sütit.
Rakjuk félre még 30 percig kelni, kenjük meg vajjal, és tegyük a sütőbe először 200 fokra 20 percig, majd 180 fokra redukáljuk, és süssük még egy óráig.
Ha túl barnulna, takarjuk le sütőpapírral.
Fontos, hogy rácson hagyjuk kihűlni, és ha kivesszük, kenjük még meg olvasztott vajjal.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés ideje: 80 perc
Elkészítettem: 4 alkalommal
Receptkönyvben: 104
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 12
Össznézettség: 9104
Feltöltés dátuma: 2011. november 18.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - kelt tészta
- kategória:
  - panettone

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus

sera 2 recept

Nálunk a panettonét így karácsony előtt egy-két hónappal árulják. Elkészítése körül több misztikus legenda forgolódik, ezért is érdekelt ennek házi elkészítése, tehát több receptet is kipróbáltam. A monda szerint az igazi panettone 3 napig készül, és az eredete egy olasz kenyersütő inashoz, Antoniohoz fűződik, aki olyannyira szerelmes volt egy lányba, hogy szerelme jeléül kigondolta ezt a kandírozott gyümölccsel tele, illatos, kalácsszerű süteményt. Attól kezdve, minden olasz Pane di Antonio-t akart vagyis Panettonét. A képen látható panettonét kb. 8 éve készítettem, érdekesnek találtam a cserépben sütést. Így a receptet a múltból felhozván, valószínű kedvem lesz megint panettonét sütni. Érdekes cserepestől ajándékba vinni. Ha megint elkészítem, felírom az előkészítési időt pontosan. A hozzávalók mennyiségét svájci receptből és Svájcban kapható hozzávalókból készítettem. Ez azért lehet egyes recepteknél fontos, mert tapasztalatom szerint néhány hozzávaló minimálisan másként "adja magát", mint ami Magyarországon kapható.