Ossobuco alla Fiorentina (Firenzei borjúlábszár)

Name: Ossobuco alla Fiorentina (Firenzei borjúlábszár)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 80 dkg Borjúlábszár csontos; 1 db Vöröshagyma; 15 dkg Pancetta; 1 dl Száraz vörösbor; 0 l Alaplé húslé, lehet kockából is; 3 dl Passzírozott paradicsom; 1 szál Rozmaring; 1 csokor Petrezselyem; 1 gerezd Fokhagyma; 0 db Citrom; 10 dkg Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 0 dl Olívaolaj

cukormentes laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojásmentes

közepes ráérős

Kornél

Ossobuco alla Fiorentina (Firenzei borjúlábszár)

4adag

Előkészítés

20perc

Főzés

90perc

Összesen

110perc

Sütés hőfoka

190 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

200g borjúlábszár

160 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
38g pancetta

201 kcal
25g száraz vörösbor

21 kcal
125g alaplé

9 kcal
75g passzírozott paradicsom

18 kcal
2g rozmaring

2 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
21g citrom

3 kcal
25g finomliszt

91 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
11g olívaolaj

94 kcal

Összesen 612 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

800g borjúlábszár

642 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
150g pancetta

804 kcal
100g száraz vörösbor

82 kcal
500g alaplé

35 kcal
300g passzírozott paradicsom

72 kcal
7g rozmaring

9 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
85g citrom

13 kcal
100g finomliszt

364 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
43g olívaolaj

376 kcal

Összesen 2450 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

36g borjúlábszár

29 kcal
4g vöröshagyma

1 kcal
6.7g pancetta

36 kcal
4.5g száraz vörösbor

4 kcal
22.5g alaplé

2 kcal
13.5g passzírozott paradicsom

3 kcal
0.3g rozmaring

0 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
3.8g citrom

1 kcal
4.5g finomliszt

16 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1.9g olívaolaj

17 kcal

Összesen 110 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
36.7 g

Zsír

Összesen
35 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
133 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1806.8 g
Cink
6 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
73 mg
Vas
3 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
335 mg
Nátrium
1312 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
27.9 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
242.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
67 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
28 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
193 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
763 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
10421 micro
Lut-zea
650 micro

Összesen 612 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
146.9 g

Zsír

Összesen
140.1 g
Telített zsírsav
38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
533 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7227.3 g
Cink
25 mg
Szelén
82 mg
Kálcium
291 mg
Vas
12 mg
Magnézium
228 mg
Foszfor
1340 mg
Nátrium
5248 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
111.6 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
12 mg

VÍZ

Összesen
968.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
266 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
113 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
773 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
47 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
235 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3054 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
41685 micro
Lut-zea
2601 micro

Összesen 2450 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
6.6 g

Zsír

Összesen
6.3 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
325.2 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
236 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
43.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
35 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
137 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
1876 micro
Lut-zea
117 micro

Összesen 110 kcal

Hozzávalók

80 dkg borjúlábszár (csontos)
1 db vöröshagyma
15 dkg pancetta
1 dl száraz vörösbor
0.5 l alaplé (húslé, lehet kockából is)
3 dl passzírozott paradicsom
1 szál rozmaring
1 csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
0.5 db citrom
10 dkg finomliszt
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
0.5 dl olívaolaj

Elkészítés

A borjúlábszárt hentessel szeleteltessük fel. A szeleteknek kb. 4 cm vastagnak kell lenniük (nagycsarnokban lehet így borjúlábszárt vásárolni)
A szalonnát kockázzuk fel minél apróbbra, a hagymát vágjuk finomra.
Készítsünk elő egy olyan serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy a húsok elférnek benne, és kizárólag fémből készült.
Az olívaolajon pirítsuk üvegesre a szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk aranybarnára.
Amíg pirul a szalonna, illetve a hagyma, a húsokat sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk őket lisztbe. A lisztnek épp, csak hártyaszerűen kell befedni a húst.
Ha a hagyma elkészült vegyük ki a serpenyőből a szalonnákkal együtt, és süssük elő gyorsan a húsokat.
Ha a kéreg elkészült, tegyük vissza az edénybe a hagymát és a szalonnát, adjuk hozzá a rozmaringot, öntsük fel a vörösborral, a paradicsommal, illetve a húslével, majd fedő alatt pároljuk 15 percig.
Előmelegített sütőben (190 C fok) folytassuk a párolást, oda már fedő nélkül tegyük be a serpenyőnket.
A sütés során 15 percenként fordítsuk meg a húsokat, és lassan pároljuk készre.
Mielőtt elkészül az étel, készítsük el a gremolád-ot. Reszeljünk le egy fél citromhéjat, keverjük össze 1 gerezd zúzott fokhagymával, és a csokor finomra vágott petrezselyemmel.
Szórjuk a gremoládot a húsokra, illetve a raguba is. Még öt percig hagyjuk a sütőben, végül tálaljuk az ételt azonnal.

Sütés hőfoka: 190 °C
Receptkönyvben: 93
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 13
Össznézettség: 14675
Feltöltés dátuma: 2010. december 19.

Ajánló

A milánói ossobuco körete a sáfrányos rizottó (risotto alla milanese), a firenzei pedig polentával kerül a tányérra. Én cous cous-t választottam köretnek, miután a ragu igen gazdag ízvilággal rendelkezik, viszont a polenta némiképp nehezebb. 

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - borjúsült

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Kornél 167 recept

Klasszikusan Ossobuco alla milanese a legismertebb fajtája ennek az ételnek. Igaz, abba nem teszünk paradicsomot, és vörös helyett fehérborral készül. Azonban Olaszországban minden régióban másképpen készítenek még akár azonos ételeket is, ettől lesz újabb és újabb recept a kezünkben, és kerül más-más íz a tányérunkra. A szalonna is opcionális, azonban egy enyhe füstös íz, igencsak jól harmonizál a vörösborral, úgy hogy én is beletettem. Nem bonyolult, igazi különlegesség.