húsételek borjúsült

Osso bucco 3. - citrusos ízekkel

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•

4adag

Idő

230perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

0.5 kg borjúlábszár
20 dkg sárgarépa
20 dkg fehérrépa
1 db leveskocka (vagy alaplé )
rozmaring ízlés szerint
kakukkfű ízlés szerint
2 közepes szár halványító zeller
2 dl fehérbor
50 g sűrített paradicsom
35 dkg konzerv paradicsom
1 db citrom (leve és reszelt héja)
1 db narancs (leve és reszelt héja)
1 kk fahéj
7 gerezd fokhagyma
3 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 evőkanál finomliszt
2 ek napraforgó olaj

335

Kalória

22.2g

Fehérje

36.9g

Szénhidrátok

8.7g

Zsír

388.3g

Víz

66.6g

Koleszterin

Rost

14.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír

125g borjúlábszár

100 kcal
50g sárgarépa

18 kcal
50g fehérrépa

32 kcal
3g leveskocka

8 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
20g halványító zeller

2 kcal
50g fehérbor

41 kcal
13g sűrített paradicsom

10 kcal
88g konzerv paradicsom

14 kcal
43g citrom

7 kcal
65g narancs

22 kcal
0g fahéj

0 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
34g petrezselyem

12 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g finomliszt

27 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

Összesen 335 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír

500g borjúlábszár

401 kcal
200g sárgarépa

73 kcal
200g fehérrépa

128 kcal
10g leveskocka

33 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
200g fehérbor

164 kcal
50g sűrített paradicsom

41 kcal
350g konzerv paradicsom

56 kcal
170g citrom

26 kcal
260g narancs

89 kcal
0g fahéj

0 kcal
21g fokhagyma

28 kcal
135g petrezselyem

49 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Összesen 1348 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír

22.5g borjúlábszár

18 kcal
9g sárgarépa

3 kcal
9g fehérrépa

6 kcal
0.5g leveskocka

2 kcal
0g rozmaring

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
3.6g halványító zeller

0 kcal
9g fehérbor

7 kcal
2.3g sűrített paradicsom

2 kcal
15.8g konzerv paradicsom

3 kcal
7.7g citrom

1 kcal
11.7g narancs

4 kcal
0g fahéj

0 kcal
0.9g fokhagyma

1 kcal
6.1g petrezselyem

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
1.4g finomliszt

5 kcal
0.7g napraforgó olaj

6 kcal

Összesen 60 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

5% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
22.2 g

Zsír

Összesen
8.7 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
67 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1124.5 g
Cink
5 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
174 mg
Vas
5 mg
Magnézium
84 mg
Foszfor
299 mg
Nátrium
545 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.9 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
388.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
552 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
108 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
579 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
136 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1556 micro
β-karotin
5820 micro
β-crypt
60 micro
Likopin
5998 micro
Lut-zea
2181 micro

Összesen 335 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
88.7 g

Zsír

Összesen
34.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
266 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4497.9 g
Cink
19 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
695 mg
Vas
18 mg
Magnézium
334 mg
Foszfor
1196 mg
Nátrium
2181 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
147.5 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
36 mg

Víz

Összesen
1553.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2207 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
431 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2315 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
543 micro
Kolin:
118 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
6225 micro
β-karotin
23279 micro
β-crypt
238 micro
Likopin
23991 micro
Lut-zea
8725 micro

Összesen 1348 kcal

5% Fehérje
8% Szénhidrát
2% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
β-karotin

Fehérje

Összesen
4 g

Zsír

Összesen
1.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
12 mg

Ásványi anyagok

Összesen
202.4 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
31 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
54 mg
Nátrium
98 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
6.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
69.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
99 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
104 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
280 micro
β-karotin
1048 micro
β-crypt
11 micro
Likopin
1080 micro
Lut-zea
393 micro

Összesen 60 kcal

Elkészítés

A szeleteket sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd mindkét oldalán egy kevés olajon kérgesre elősütjük.
A citromot és a narancsot lereszeljük.
A zöldségeket daraboljuk, előpirítjuk 2 gerezd fokhagymával.
Amikor majdnem kész, hozzátesszük a pürét, és azt is lepirítjuk.
Rárakjuk a zöldségekre a húst, mellérakjuk a rozmaringot, a kakukkfüvet, 2 gerezd fokhagymát, és felöntjük a hámozott paradicsommal, a citrom és a narancs kifacsart levével, egy kevés fehérborral, kockából készült alaplével.
Plusz hozzáadjuk a sót, borsot, fahéjat.
Sütőbe tesszük és fedő alatt készre pároljuk, a végén fedő nélkül pirítjuk.
A narancs és citromhéjból, valamint a maradék fokhagymából és a petrezselyemből gremoládot készítünk.
A legegyszerűbb olasz rizottót körítjük hozzá. Hagymával, fehérborral, alaplével, vajjal, parmezánnal.
A felhasznált zöldfűszrek félrerakott darabjaival díszítjük, és megszórjuk a gremoláddal.
Jó volt! ...de tényleg.

Recept infó

Előkészítés ideje: 50 perc
Főzés ideje: 180 perc
Sütés hőfoka: 170 °C

Na! Ez volt az az étel, amit magam felé talán egy kicsit túlmisztifikáltam. Semmi extra. Olvastam valahol így egy receptet (talán itt?) ,hogy az "én osso buccom". Na mondom , micsoda nagyképűség! Persze nem ezekkel a szavakkal fogalmaztam meg magamban... Aztán utána olvasgatva rájöttem, hogy ez tényleg az az étel, amit mindenki másképp készít,és talán nincs két egyforma belőle. Ergo igaza volt. (mea culpa) Az enyém alapja Kornélé volt. A többi meg másé. Nem volt nehéz. Jó volt. "Másodszorra még jobb lesz." És amikor másnap már azt hittem, hogy micsoda überkirály lettem ebben is, akkor egy kissé dehonesztálóan leszólt az egyik szakácsom, hogy Ő ilyet, meg olyat, meg már amolyat is csinált, már vagy százszor, itt, meg ott. ( kvázi hülye vagyok ) ...és még tejszíneset is! :(((