A tésztához

1. A konyhai robotgép edényébe szitáljuk a lisztet, a közepébe mélyedést képezünk, ide morzsoljuk az élesztőt, rászórunk egy kis kristálycukrot, hozzáöntünk egy kevés langyos tejet, megkeverjük, majd hagyjuk az élesztőt felfutni.
2. Egy külön tálba törjük fel a tojásokat, és villával keverjük habosra, majd a tej maradék, nagyobb részével is kikeverjük, közben csepegtessük hozzá a vaníliakivonatot, és egy csipet sót is szórjuk mellé.
3. Ha felfutott az élesztő, kapcsoljuk be a robotgépet, használjuk a kampós keverőfejet, lassan öntsük a tálba az élesztős liszt mellé a tojáskeveréket, és hagyjuk, hogy összeálljon a tészta. Akkor jó, amikor már teljesen a mixer kampójára tekeredik, és teljesen leválik a tál oldaláról.
4. Ekkor kanalanként hozzáadagoljuk a szobahőmérsékletű, puha vajat. Ezzel addig keverjük, amíg a tészta teljesen fel nem veszi a vajat, és sima és rugalmas nem lesz tőle.
5. A tésztát lehúzzuk a kampóról, és áthelyezzük a konyhapultra, finoman egybegörgetjük kézzel, egy nagy golyót formázunk belőle, majd egy kivajazott tálba tesszük. Nedves konyharuhával letakarva, meleg helyen, két órán át kelesztjük.

A narancsos töltelékhez

1. Egy kis tálban keverjük össze a cukrot a reszelt narancshéjjal úgy, hogy kézzel morzsoljuk kicsit össze vele, majd pihentessük legalább 30 percig, hogy a cukor teljesen átvegye a narancs ízét.

A citromos töltelékhez

1. Egy másik tálban ugyan így készítsük el a citromhéjas-cukros keveréket, és a narancsoshoz hasonlóan hagyjuk összeérni.
2. A megkelt tészta akkor jó, ha a duplájára nőtt. Ekkor kiborítjuk a tálból és két egyenlő részre osztjuk, golyóvá görgetjük. Az egyikből készül a citromos a másikból a narancsos csiga.
3. Először kinyújtjuk az egyik adag tésztát kb. 35x25 cm-es téglalap formára.
4. Ezt megszórjuk a cukor-narancshéj keverékével úgy, hogy kb. fél-egy centis szabad széleket hagyunk neki, amit vizes ujjal végig kenünk majd a hosszabbik felétől felcsavarjuk.
5. Aztán ugyanígy kinyújtjuk a másik tésztagolyót, ezt pedig a citromhéjas cukorral megszórva tekerjük fel.
6. Konyhai zsineggel, damillal, esetleg erősebb cérnával, vagy éles késsel vágjunk 2 cm széles szeleteket a rudakból, kb. 16 szelet lesz egyből.
7. A tésztatekercseket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd kikapcsolt sütőben min. 30 percig kelesztjük őket.
8. Egy közepesen magas és széles edényben hevítsük 170 fokra a mogyoróolajat.
9. Közepes lángon oldalanként 3-3 percig süssük a tekercseket, amíg aranybarnára nem sülnek. A kész tekercseket lecsepegtetéséhez ne használjunk papírtörlőt, mert ráragad, inkább rácsra helyezzük őket, hogy a felesleges olajat eltávolítsuk róluk, majd mehetnek a kínálótálra.
10. Az arancinit és limoncinit, vagyis a citromos és a narancsos fánktekercseket még melegen tálaljuk. Jó étvágyat hozzájuk!