torta mandulatorta

Mmmmm - mézes-mandulás málna meringue mousse

MarionCrane

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

MarionCrane

Mmmmm - mézes-mandulás málna meringue mousse

12adag

Idő

135perc

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Tészta

2 db tojás
15 dkg cukor
4 dkg méz
4 dkg fehér csokoládé
10 dkg vaj
1 csipet só
1 kávéskanál sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
40 dkg finomliszt
5 dkg mandula

Meringue mousse

40 dkg cukor
2 evőkanál kukoricakeményítő
30 dkg málna
4 db tojás
4 db tojássárgája
15 dkg vaj
1 dl víz
5 ek zselatin
4 db tojásfehérje
15 dkg porcukor
400 ml habtejszín

Glazúr

5 dkg cukor
175 ml víz
170 g sűrített tej (cukrozott) (általában ez egy tubus)
40 g fehér csokoládé
3 ek zselatin
50 ml víz
3 csepp ételfesték

Bársonybevonat

10 csepp ételfesték (csokoládé alapú, tortadekoráló spray)
20 g dekorgyöngy

Zselatingömbök

6 ek zselatin
1 dl víz
5 csepp ételfesték
1 ek porcukor

838

Kalória

17.5g

Fehérje

112.1g

Szénhidrátok

37.3g

Zsír

123.8g

Víz

250.4g

Koleszterin

Rost

81.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír

Tészta

9g tojás

12 kcal
13g cukor

48 kcal
3g méz

10 kcal
3g fehér csokoládé

18 kcal
8g vaj

60 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
33g finomliszt

121 kcal
4g mandula

25 kcal

Meringue mousse

33g cukor

129 kcal
3g kukoricakeményítő

10 kcal
25g málna

13 kcal
18g tojás

23 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
13g vaj

90 kcal
8g víz

0 kcal
2g zselatin

7 kcal
13g tojásfehérje

7 kcal
13g porcukor

48 kcal
33g habtejszín

97 kcal

Glazúr

4g cukor

16 kcal
15g víz

0 kcal
14g sűrített tej (cukrozott)

45 kcal
3g fehér csokoládé

18 kcal
1g zselatin

4 kcal
4g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Bársonybevonat

0g ételfesték

0 kcal
2g dekorgyöngy

6 kcal

Zselatingömbök

3g zselatin

8 kcal
8g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
1g porcukor

2 kcal

Összesen 838 kcal

6% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír

Tészta

110g tojás

138 kcal
150g cukor

581 kcal
40g méz

122 kcal
40g fehér csokoládé

216 kcal
100g vaj

717 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
400g finomliszt

1456 kcal
50g mandula

295 kcal

Meringue mousse

400g cukor

1548 kcal
30g kukoricakeményítő

114 kcal
300g málna

156 kcal
220g tojás

277 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
150g vaj

1076 kcal
100g víz

0 kcal
25g zselatin

84 kcal
160g tojásfehérje

83 kcal
150g porcukor

581 kcal
400g habtejszín

1168 kcal

Glazúr

50g cukor

194 kcal
175g víz

0 kcal
170g sűrített tej (cukrozott)

546 kcal
40g fehér csokoládé

216 kcal
15g zselatin

50 kcal
50g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Bársonybevonat

0g ételfesték

0 kcal
20g dekorgyöngy

77 kcal

Zselatingömbök

30g zselatin

101 kcal
100g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
7g porcukor

27 kcal

Összesen 10081 kcal

6% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír

Tészta

3.1g tojás

4 kcal
4.2g cukor

16 kcal
1.1g méz

3 kcal
1.1g fehér csokoládé

6 kcal
2.8g vaj

20 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
11.2g finomliszt

41 kcal
1.4g mandula

8 kcal

Meringue mousse

11.2g cukor

43 kcal
0.8g kukoricakeményítő

3 kcal
8.4g málna

4 kcal
6.2g tojás

8 kcal
2.2g tojássárgája

7 kcal
4.2g vaj

30 kcal
2.8g víz

0 kcal
0.7g zselatin

2 kcal
4.5g tojásfehérje

2 kcal
4.2g porcukor

16 kcal
11.2g habtejszín

33 kcal

Glazúr

1.4g cukor

5 kcal
4.9g víz

0 kcal
4.8g sűrített tej (cukrozott)

15 kcal
1.1g fehér csokoládé

6 kcal
0.4g zselatin

1 kcal
1.4g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Bársonybevonat

0g ételfesték

0 kcal
0.6g dekorgyöngy

2 kcal

Zselatingömbök

0.8g zselatin

3 kcal
2.8g víz

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
0.2g porcukor

1 kcal

Összesen 279 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.5 g

Zsír

Összesen
37.3 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
250 mg

Ásványi anyagok

Összesen
510 g
Cink
1 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
128 mg
Vas
1 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
213 mg
Nátrium
101 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
112.1 g
Cukor
82 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
123.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
311 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
43 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
159 mg
Retinol - A vitamin:
306 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
64 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
235 micro

Összesen 838 kcal

6% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
209.5 g

Zsír

Összesen
448.1 g
Telített zsírsav
248 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
144 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
3004 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6119.6 g
Cink
15 mg
Szelén
343 mg
Kálcium
1532 mg
Vas
17 mg
Magnézium
437 mg
Foszfor
2551 mg
Nátrium
1217 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
1345.6 g
Cukor
979 mg
Élelmi rost
36 mg

Víz

Összesen
1486 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3734 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
30 mg
C vitamin:
86 mg
D vitamin:
515 micro
K vitamin:
63 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
500 micro
Kolin:
1906 mg
Retinol - A vitamin:
3666 micro
α-karotin
78 micro
β-karotin
767 micro
β-crypt
53 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2816 micro

Összesen 10081 kcal

6% Fehérje
39% Szénhidrát
13% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
12.6 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
84 mg

Ásványi anyagok

Összesen
171.8 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
43 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
72 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
37.8 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
41.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
105 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
79 micro

Összesen 279 kcal

Elkészítés

Tészta

Egy magasabb falú serpenyőben keverjük össze a tojást, cukrot, mézet, az olvasztott fehér csokit, és szórjuk a tetejére a kisebb darabokra vágott vajat.
Lassú tűzön, folyamatosan kevergessük, amíg a vaj szét nem olvad, és nem kezd el picit gyöngyözni. Amint gyöngyözni látjuk, vegyük le a tűzről, különben finom édes rántottánk lesz.
Keverjük bele a sót, sütőport és szódabikarbónát, és hagyjuk hűlni.
A liszt 2/3 részét szitáljuk egy gyúródeszkára, a másik felét pedig keverjük össze a már langyosra hűlt masszánkkal.
A még nyúlós masszát öntsük a maradék lisztünkre, és gyúrjuk tésztává. Egy órát pihentessük a hűtőben.
Pirítsuk meg a mandulát, tegyük félre kihűlni.
A kihűlt, gyúrható tésztát felezzük el. Az egyik felét nyújtsuk ki kb. 1 centi vastagságúra, és akkora kört vágjunk belőle, ami 1-2 centivel kisebb átmérőjű, mint amekkora formában a tortát tervezzük. A másik felébe keverjük bele pirított mandulát, és ugyanekkora kört vágjunk belőle.
180°-on 10-15 perc alatt készre sütjük.

Meringue mousse

A málnánkból málnavelőt készítünk. Én ehhez először pépesítem a málnát, majd egy szűrőn átnyomom, hogy ne maradjon benne mag. Kb. 200 ml pürét kell kapjunk, amit helyettesíthetünk dzsemmel vagy lekvárral is.
A vizet és a zselatint összekeverjük, és félretesszük.
A tésztánkhoz használt, magas falú serpenyőnk itt is tökéletes lesz: ebben elkeverjük a cukrot, a kukoricakeményítőt, a málnavelőt, a tojásokat, a tojássárgáját és a vajat. Gyöngyözésig melegítjük, majd félretesszük.
Egy edényben kevés vizet forralunk, és mintha habcsókot készítenénk, a forrásban lévő víz felett egy edényben elkezdjük felverni a tojásfehérjéket. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, amíg nyúlós állaga nem kezd lenni, ekkor levesszük, és addig verjük, amíg nem tartja meg a formáját, ha kivesszük a habverőt.
A félretett málnás masszánkhoz lassú tűz felett hozzáadjuk a megduzzadt zselatint (éppen langyosra melegítsük csak).
Egy külön edényben felverjük a tejszínt.
A már nem meleg málnás masszába óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét, majd a felvert tejszínt is.
A tortaformánk aljára tesszük a sima tésztalapunkat, ráöntjük a málnás mousse felét, erre rátesszük a mandulás tésztát, majd a maradék málnás habot. Egy éjszakát a hűtőben hagyjuk.

Glazúr

A zselatint összekeverjük az 50 ml vízzel, és félretesszük.
Lassú tűz felett összekeverjük a vizet, cukrot, sűrített tejet, fehér csokit. Mire felolvadnak, a zselatin összeáll a vízzel, ezt is hozzáadjuk.
A tortát készítsük elő: tegyük egy tálcára, egy magasabb edény tetejére.
A langyos glazúrt tálkákba tesszük, és ízlés szerint színezzük. Amíg még langyos, ráöntjük a tortára. Gyorsan megszilárdul.

Bársonybevonat

Ez a spray csokoládé alapú, és különleges bevonatot ad a tortának. Egy vékony réteget elég ráfújni.

Zselatingömbök

Érdemes pár nappal korábban elkészíteni őket, mert minimum 24 órát kell száradniuk. A felsorolt alapanyagokon kívül kis lufikra lesz szükség.
Egy kis tálkában elkeverjük a zselatint a vízzel, megvárjuk, míg megduzzad, majd 1-2 percre betesszük a mikróba. Ízlés szerint ételfestékkel színezzük, illetve én tettem hozzá cukrot is, ha bárkinek mégis kedve támadna megenni.
Felfújjuk a lufikat akkorára, amekkora gömböket szeretnénk.
Belemártjuk a lufikat a zselatinba, majd fellógatjuk őket. Ezt 15-20 percenként megismételjük, 3-4 alkalommal, attól függően, mennyire vastag gömböket szeretnénk.
24 óra alatt megszilárdulnak.

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 perc
Sütés ideje: 15 perc
Sütés hőfoka: 180 °C

Ez a torta több, már más formában kipróbált és jól bevált recept összegyúrásával született most a piros árnyalataiban, a Hemofília Világnapjára. Friss málnával az igazi, de bármilyen gyümölccsel vagy annak levével helyettesíthető. A tésztája a méztől lesz tökéletes állagú, a fehér csokitól pedig pont elég édes a fanyar, málnás, habos krémhez, a tört mandulától pedig picit ropogós is.