húsételek hamburger

Mini hamburger tejszínes-gombás mártással

5,0

1 ÉRTÉKELÉS•4 HOZZÁSZÓLÁS

Mini hamburger tejszínes-gombás mártással

8adag

Idő

75perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A buci tésztájához (8 db mini buci)

35 dkg kenyérliszt bl80
1 dkg élesztő
2 db tojássárgája (1 db a tésztába, 1 db a kenéshez)
1 dl tej
1 dl joghurt
3 dkg vaj
1 ek cukor
1 kk só
2 ek szezámmag (a buci tetejére)

A töltelékhez

2 db csirkemellfilé
3 gerezd fokhagyma
4 szál kakukkfű
3 ek olívaolaj
só ízlés szerint (nagyszemű tengeri)
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
0.5 közepes fej fejessaláta
1 csokor medvehagyma

A mártáshoz

40 dkg csiperkegomba (barna)
1 közepes db cukkini
4 db újhagyma
1 dl fehérbor (Tokaji sárgamuskotály)
2 gerezd fokhagyma
5 db szárított paradicsom
1.5 dl főzőtejszín
1.5 ek olívaolaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (őrölt)

433

Kalória

24.5g

Fehérje

47.3g

Szénhidrátok

15.3g

Zsír

202.6g

Víz

111.6g

Koleszterin

4.1g

Rost

7.9g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
16% Szénhidrát
5% Zsír

A buci tésztájához (8 db mini buci)

44g kenyérliszt bl80

158 kcal
1g élesztő

1 kcal
5g tojássárgája

16 kcal
13g tej

7 kcal
13g joghurt

8 kcal
4g vaj

27 kcal
1g cukor

5 kcal
1g só

0 kcal
2g szezámmag

10 kcal

A töltelékhez

56g csirkemellfilé

68 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
3g olívaolaj

27 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
21g fejessaláta

2 kcal
8g medvehagyma

12 kcal

A mártáshoz

50g csiperkegomba

11 kcal
25g cukkini

4 kcal
46g újhagyma

9 kcal
13g fehérbor

10 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
6g szárított paradicsom

15 kcal
19g főzőtejszín

25 kcal
2g olívaolaj

13 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 433 kcal

9% Fehérje
16% Szénhidrát
5% Zsír

A buci tésztájához (8 db mini buci)

350g kenyérliszt bl80

1264 kcal
10g élesztő

11 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
100g tej

56 kcal
100g joghurt

61 kcal
30g vaj

215 kcal
10g cukor

39 kcal
4g só

0 kcal
14g szezámmag

80 kcal

A töltelékhez

450g csirkemellfilé

540 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
12g kakukkfű

12 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
165g fejessaláta

16 kcal
65g medvehagyma

92 kcal

A mártáshoz

400g csiperkegomba

85 kcal
200g cukkini

32 kcal
368g újhagyma

71 kcal
100g fehérbor

82 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
45g szárított paradicsom

116 kcal
150g főzőtejszín

197 kcal
12g olívaolaj

106 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 3436 kcal

9% Fehérje
16% Szénhidrát
5% Zsír

A buci tésztájához (8 db mini buci)

13.1g kenyérliszt bl80

47 kcal
0.4g élesztő

0 kcal
1.5g tojássárgája

5 kcal
3.8g tej

2 kcal
3.8g joghurt

2 kcal
1.1g vaj

8 kcal
0.4g cukor

1 kcal
0.2g só

0 kcal
0.5g szezámmag

3 kcal

A töltelékhez

16.9g csirkemellfilé

20 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.5g kakukkfű

0 kcal
0.9g olívaolaj

8 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
6.2g fejessaláta

1 kcal
2.4g medvehagyma

3 kcal

A mártáshoz

15g csiperkegomba

3 kcal
7.5g cukkini

1 kcal
13.8g újhagyma

3 kcal
3.8g fehérbor

3 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.7g szárított paradicsom

4 kcal
5.6g főzőtejszín

7 kcal
0.5g olívaolaj

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 125 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
16% Szénhidrát
5% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
24.5 g

Zsír

Összesen
15.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
112 mg

Ásványi anyagok

Összesen
858.6 g
Cink
2 mg
Szelén
41 mg
Kálcium
145 mg
Vas
3 mg
Magnézium
70 mg
Foszfor
332 mg
Nátrium
265 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
47.3 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
202.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
119 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
80 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
88 micro
Kolin:
121 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
585 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
2582 micro
Lut-zea
1176 micro

Összesen 433 kcal

9% Fehérje
16% Szénhidrát
5% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
196.1 g

Zsír

Összesen
122.7 g
Telített zsírsav
43 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
51 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
893 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6868.7 g
Cink
16 mg
Szelén
329 mg
Kálcium
1156 mg
Vas
24 mg
Magnézium
561 mg
Foszfor
2654 mg
Nátrium
2118 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
378.5 g
Cukor
64 mg
Élelmi rost
33 mg

Víz

Összesen
1620.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
951 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
150 mg
D vitamin:
124 micro
K vitamin:
638 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
70 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
700 micro
Kolin:
967 mg
Retinol - A vitamin:
560 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
4681 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
20656 micro
Lut-zea
9406 micro

Összesen 3436 kcal

9% Fehérje
16% Szénhidrát
5% Zsír
70% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
4.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
34 mg

Ásványi anyagok

Összesen
257.8 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
43 mg
Vas
1 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
100 mg
Nátrium
80 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
14.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
60.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
36 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
24 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
176 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
775 micro
Lut-zea
353 micro

Összesen 125 kcal

Elkészítés

A buci tésztájához (8 db mini buci)

Az élesztőt, egy deci langyos tejben, csipet cukorral felfuttatjuk.
A lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuka tojássárgáját, a felfuttatott élesztőt, a joghurtot, cukrot és a sót. Összegyúrjukközepesen lágy tésztává, ekkor hozzáadjukaz olvasztott vajat, és jól kidolgozzuk hólyagosra a tésztát.
Lisztezett deszkán a tállal leborítva 30 percig kelesztjük.
Mikor megkelt, 8 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket formás kis bucikká kerekítjük. Mindet egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd tiszta ruhával letakarva újabb 30 percig kelesztjük.
Miután a bucik szépen megkeltek, a tetejüket megkenjüktojássárgájával, és megszórjukszezámmaggal. Előmelegített sütőben 25-30 perc alatt, szép barnára sütjükőket. Majd rácson hagyjukkihűlni.
A csirkemelleket megmossuk, majd papírtörlővel szárazra törölveszeletekre vágjuk. Fűszerezzük kakukkfűvel, reszelt fokhagymával, sóval, borssal. Majd az olívaolajon mindkét felén hirtelen megsütjük, majd pár perc alatt, fedő alatt puhára pároljuk. Miután megpuhult, kissé lepirítjuk.
Az újhagymát, gombát és a cukkinit megtisztítva felszeleteljük. Egy serpenyőben olajat hevítünk, rátesszüka szeletelt gombát, és megpirítjuk, hozzáadjuka cukkinit, az újhagymát, a fokhagymát, és a két-három darabra vágott aszalt paradicsomot, megsózzuk, megborsozzuk.
Mikor elpárolgott alóla a folyadék, és kellően megpirultak a zöldségek, felöntjüka borral, kevés ideig így főzzük, majd a tejszínnel sűrítjük.
Az összeállításnál a bucikat kettévágjuk, mindegyikbe egy-egy, alaposan megmosott és leszárított fejessaláta levelet ültetünk, rátesszüka csirkemell szeletet, majd erre halmozzuka gombás szószt, és a tetejére friss medvehagyma csíkokat szórunk, és az egészet betakarjuka buci tetejével.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 perc
Főzés ideje: 20 perc
Sütés ideje: 35 perc
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A Patricius Borház borhoz, borral készült borfalat versenyére készítettem ezeket a finom mini hamburgereket. A feladat az volt, hogy a borház 2009-es száraz, sárga muskotályához találjak ki egy "finger food"-ot, azaz egy olyan ételt, amit egy piknik alkalmával, mindennemű rákészülés nélkül, értsd ez alatt, hogy nem kell hozzá, komolyabb tálalás, evőeszköz, stb. elfogyaszthatunk, jóízűen, egy pléden ücsörögve, egy szőlőskertben, a természet lágy ölén. :-) Tehát a 2009-es évjáratú sárga muskotályhoz ezt az igazi, szabadban, könnyen és egyszerűen fogyasztható mini hamburgert készítettem, ami ha kívülről nagyon egyszerűnek tűnik is, de az ízei elég különlegesek, a száraz muskotály friss gyümölcsössége nagyon jól harmonizál a gombával, fokhagymával, kakukkfűvel és a csirkével. Mivel feltétel volt a szezonális hozzávaló is, én a tavaszi friss újhagymával, fejessalátával és medvehagymával párosítottam, ami nagyon jó választás volt, mert így együtt lett egész ez a különleges hamburger.