édes süti mézeskalács

Mézeskalács és habkarika karácsonyra

cukrot taratalmaz laktózmentes glutént tartalmaz tejmentes tojást tartalmaz

közepes hétvégi

Lousha

12adag

Előkészítés

40perc

Főzés

20perc

Sütés

120perc

Összesen

180perc

Sütés hőfoka

70 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír

Mézeskalács

42g finomliszt

152 kcal
13g porcukor

48 kcal
0g só

0 kcal
17g méz

51 kcal
9g tojás

12 kcal
3g kókuszzsír

26 kcal
2g szódabikarbóna

0 kcal
1g fahéj

2 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g kardamom

1 kcal
0g gyömbér

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal

Habkarika

13g tojásfehérje

7 kcal
33g porcukor

129 kcal
2g citromlé

0 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 428 kcal

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír

Mézeskalács

500g finomliszt

1820 kcal
150g porcukor

581 kcal
1g só

0 kcal
200g méz

608 kcal
110g tojás

138 kcal
35g kókuszzsír

312 kcal
25g szódabikarbóna

0 kcal
10g fahéj

25 kcal
5g szegfűszeg

0 kcal
2g kardamom

6 kcal
2g gyömbér

2 kcal
1g szerecsendió

5 kcal
1g csípős fűszerpaprika

3 kcal

Habkarika

160g tojásfehérje

83 kcal
400g porcukor

1548 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 5135 kcal

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír

Mézeskalács

30.8g finomliszt

112 kcal
9.2g porcukor

36 kcal
0.1g só

0 kcal
12.3g méz

37 kcal
6.8g tojás

9 kcal
2.2g kókuszzsír

19 kcal
1.5g szódabikarbóna

0 kcal
0.6g fahéj

2 kcal
0.3g szegfűszeg

0 kcal
0.1g kardamom

0 kcal
0.1g gyömbér

0 kcal
0.1g szerecsendió

0 kcal
0.1g csípős fűszerpaprika

0 kcal

Habkarika

9.9g tojásfehérje

5 kcal
24.7g porcukor

95 kcal
1.2g citromlé

0 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 315 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.9 g

Zsír

Összesen
4.2 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
760.7 g
Cink
0 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
23 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
65 mg
Nátrium
638 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
92.5 g
Cukor
60 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
27.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
15 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
16 micro
Kolin:
29 mg
Retinol - A vitamin:
13 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 428 kcal

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
82.8 g

Zsír

Összesen
49.9 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
360 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9128.9 g
Cink
6 mg
Szelén
237 mg
Kálcium
272 mg
Vas
10 mg
Magnézium
159 mg
Foszfor
781 mg
Nátrium
7657 mg
Réz
1 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
1110.3 g
Cukor
717 mg
Élelmi rost
20 mg

VÍZ

Összesen
329.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
181 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
192 micro
Kolin:
346 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
273 micro
β-crypt
85 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
792 micro

Összesen 5135 kcal

5% Fehérje
71% Szénhidrát
3% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
3.1 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
562.8 g
Cink
0 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
48 mg
Nátrium
472 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
68.5 g
Cukor
44 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
20.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
11 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
10 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
49 micro

Összesen 315 kcal

Hozzávalók

Mézeskalács

500 g finomliszt
150 g porcukor
1 g só
200 g méz
2 db tojás
35 g kókuszzsír
25 g szódabikarbóna
10 g fahéj (őrölt)
5 g szegfűszeg (őrölt)
2 g kardamom (őrölt)
2 g gyömbér (őrölt)
1 g szerecsendió (őrölt)
1 g csípős fűszerpaprika (chilipor, őrölt)

Habkarika

4 db tojásfehérje
400 g porcukor
0.5 citromból nyert citromlé
4 csepp ecet

Elkészítés

Mézeskalács

A mézeskalácshoz mindent keverjünk-gyúrjunk össze alaposan, míg egynemű tésztát kapunk, majd formázzuk gombóccá, és csomagoljuk szorosan, több rétegben folpackba. Tegyük a hűtőbe pár napra. Itt is igaz, ami a kész kalácsnál is: minél tovább áll, annál jobb lesz a végeredmény. Ha aznap megsütjük, sem lesz rossz, de kb. ötnapos tésztából lesz igazán könnyű és nagyszerű.
Ha készen állunk a sütésre, melegítsük elő a sütőt 180-190 fokra. Vágjuk kisebb darabokra a tésztát. (Kicsit kemény a tészta, kisebb adagokban könnyebb vele dolgozni.) Gyúrjunk át minden darabot kicsit, majd nyújtsuk őket kb. fél centi vastagra. Ha vékonyabbra nyújtjuk, túl könnyen megég a tészta, szárazra sül, ha vastagabbra, a széle megbarnul, mire a közepe megsül. Szaggassuk ki a kalácsokat tetszés szerinti kiszúróformákkal.
Vizezzünk be egy megfelelő méretű darab, gombóccá gyűrt sütőpapírt, majd simítsuk egy tepsibe. Rendezzük el a mézeseket a tepsin, némi távolságot hagyva köztük, mert kicsit nőni fognak. Süssük meg őket 5-10 perc alatt, folyamatosan figyelve, mert a még nem jó (túl világos, nem teljesen átsült), pont jó (egyenletesen aranybarna) és a már nem jó (enyhén égett, túl barna, kesernyés) állapotuk között kb. 15 másodperc a különbség.
Szedjük őket rácsra, hagyjuk őket teljesen kihűlni díszítés előtt. (Én egy teljes napig szoktam őket „kiteregetve” hagyni, még ha teljesen el is borítják a konyhát, az ebédlőasztalt és minden egyéb szabad felületet.) Végül a lentebb részletezett habkarika-massza egy részét töltsük habzsákba a legkisebb nyílású csőrrel (vagy erős, vastag műanyag zacskóba, aminek éppen csak a csücske legvégét vágjuk le/szúrjuk ki), és díszítsük a kalácsokat tetszés szerinti mintával, majd hagyjuk őket száradni egy napig, míg teljesen megkeményedik a máz, majd tegyük őket fémdobozba, sütőpapír-lapokkal elválasztva a rétegeket.

Habkarika

A habkarikához először előmelegítjük a sütőt 70-80 fokra, felteszünk egy lábas vizet forrni, majd egy olyan edényben, amit rá fogunk tudni tenni a lábas tetejére, a tojásfehérjéket robotgéppel lazán felverjük. Majd hozzáöntjük a citromlét és 1-2 csepp ecetet, lassanként hozzászitáljuk a porcukrot, közben már magasabbra állított fokozaton verjük őket, míg kemény habot kapunk. Feltesszük a tálat a gőz fölé, és tovább habosítjuk, míg ragyogóan fényes, sűrű masszává válik.
Kanalazzuk a masszát csillagcsőrös nyomózsákba, és a fentiekhez hasonlóan előkészített sütőpapírral bélelt tepsin süssük (inkább szárítsuk) ki őket úgy két óra alatt, amíg teljesen meg nem szilárdulnak. Érdemes egyet felemelni, és ellenőrizni, hogy alul sem maradt-e nedves, sületlen, mielőtt kivesszük őket. Szintén hasznos először csak egy darab karikát a sütőbe tenni, és 10-20 percig sütni, hogy lássuk, nem barnul-e a hab. Ha igen, vegyük lejjebb a hőfokot 10 fokkal, mielőtt az "igazi" adagot betesszük.
Végül rácson hagyjuk őket teljesen kihűlni, mielőtt sütis dobozokba zárnánk, hogy ne puhuljanak meg.

Sütés hőfoka: 70 °C
Sütés ideje: 120 perc
Elkészítettem: 15 alkalommal
Receptkönyvben: 18
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 8
Össznézettség: 1820
Feltöltés dátuma: 2016. július 23.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes süti
- kategória:
  - mézeskalács

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - ovo vegetáriánus
- Speciális étrendek:
  - tejmentes ,
  - laktózmentes

Lousha 63 recept

Júliusban minden bizonnyal nem kifejezetten aktuális, de talán nem én vagyok az egyetlen, aki annyira szereti ezt a két finomságot, hogy egész évben képes fogyasztani. A mézes azonnal fogyasztható fajta, kb. fél órával sütés után már puha és nagyon finom. Ugyanakkor minél tovább áll, annál omlósabb és finomabb lesz. Zárt sütis dobozban gyakorlatilag végtelen ideig eláll, csak egyre jobb lesz. Nekem jelenleg van egy doboznyi februári sütésű, mostanra szinte elolvad a szájban, mesés. A habkarika ugyanígy sütis dobozban szintén bármeddig eláll. Ettünk már karácsony előtt előző évből megmaradt (sunyin, a kamrapolc leghátuljában elrejtőzött) karikákat, még mindig tökéletesek voltak.