alapanyagok zsiradékok növényi eredetű zsiradék

Kókuszzsír

Leírás

Kókuszzsír – receptek, leírás, tippek

A kókuszzsír a világszerte kedvelt trópusi kókuszdió húsából nyerhető zsiradék, mely manapság pedig szinte minden nagyobb élelmiszerboltban és bioboltban elérhető. Kozmetikai és főzési-sütési célokra egyaránt használatos.

A kókuszzsír mellett a kókuszdió reszelt belső héja, azaz a kókuszreszelék valamint a kókusztej és a kókuszvíz is népszerű részei a kókusznak - jellegzetes illatukkal, ízükkel számos étel, desszert, csokoládé illetve (alkoholos) ital és üdítő alapjai, kiegészítői.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az az kókuszzsír?

A nálunk is használatos és keresett, úgynevezett szűz kókuszzsírt hideg sajtolással nyerik a kókuszdióból, így a zsírsavak természetes formájukban maradnak. Telített zsírsavtartalmának köszönhetően egészen magas hőfokra hevíthető, kevésbé avasodik, így hosszabb ideig eltartható, mint a legtöbb növényi olaj. Kiválóan használható sütéshez, süteményekhez, zöldségek grillezéséhez.

Hogyan vásároljuk?

Egész évben, főleg egészségboltokban, bioboltokban, de már a nagyobb élelmiszerboltokban is elérhető, általában műanyag dobozos vagy üveges formában. Keressük a hideg sajtolású, lehetőleg bio termékeket! Tároljuk felbontás után hűtőben, de arra készüljünk fel, hogy ott szilárddá dermed majd!

Mire jó a kókuszzsír?

A kókuszzsír összetétele egyedülálló a növényi eredetű zsiradékok között. Állaga szobahőmérsékleten szilárd, hasonlóan az állati eredetű zsírokhoz. Ennek az az oka, hogy főleg telített zsírsavakból áll. Meleg hatására folyékonnyá válik - ez a kókuszolaj.

Az állati zsírokkal ellentétben nem tartalmaz koleszterint, és nagy mennyiségű laurinsav is található benne, melynek antibakteriális, antivirális és anyagcserét serkentő hatása van. Érdekesség, hogy emésztőenzimek nélkül is hasznosítani tudja a szervezetünk, így könnyen nyerhető belőle energia.

Mivel telített zsírsavakból áll, és bár elvileg jótékony hatással lehet a HDL (jó) koleszterinszintre, az eddigi tapasztalatok szerint viszont növelheti az LDL (rossz) koleszterin szintjét, emiatt tanácsos nem kizárólag kókuszzsírral főzni-sütni. Használjunk mellette növényi olajokat is, vegyesen: pl. lenmagolajat, tökmagolajat, olívaolajat, dióolajat, stb!