Mankó féle Boeuf Bourguignon

Name: Mankó féle Boeuf Bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: francia
Ingredients: 2 kg Marhahús lábszár, stefánia, borda, pofa; 2 l Vörösbor válaszd a számodra megengedhető legjobb minőséget; 1 l Marha alaplé nézd meg a blogomban a receptet vagy válassz egy olyat, ami szimpatikus és készítsd el nagyobb mennyiségben.; 30 dkg Sárgarépa; 30 dkg Halványító zeller; 30 dkg Vöröshagyma salottával vagy póréval is készítheted; 20 dkg Gomba; 6 szál Kakukkfű; 8 szál Petrezselyem; 3 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 fej Fokhagyma; 1 kg Kifliburgonya vagy bármelyik apró fajta, csak ugye a minőség, mint mindig!; 30 dkg Sárgarépa; 60 dkg Csiperkegomba; 16 db Gyöngyhagyma vagy vöröshagyma, nem savanyított

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

8adag

Előkészítés

30perc

Főzés

240perc

Összesen

270perc

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

8% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

Boeuf Bourguignon

281g marhahús

399 kcal
281g vörösbor

239 kcal
125g marha alaplé

0 kcal
38g sárgarépa

14 kcal
38g halványító zeller

5 kcal
38g vöröshagyma

14 kcal
25g gomba

5 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g fokhagyma

10 kcal

Köret

125g kifliburgonya

72 kcal
38g sárgarépa

14 kcal
75g csiperkegomba

16 kcal
30g gyöngyhagyma

11 kcal

Összesen 801 kcal

8% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

Boeuf Bourguignon

2250g marhahús

3195 kcal
2250g vörösbor

1913 kcal
1000g marha alaplé

0 kcal
300g sárgarépa

109 kcal
300g halványító zeller

37 kcal
300g vöröshagyma

109 kcal
200g gomba

43 kcal
18g kakukkfű

18 kcal
8g petrezselyem

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
60g fokhagyma

80 kcal

Köret

1000g kifliburgonya

578 kcal
300g sárgarépa

109 kcal
600g csiperkegomba

128 kcal
240g gyöngyhagyma

87 kcal

Összesen 6409 kcal

8% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír

Boeuf Bourguignon

25.5g marhahús

36 kcal
25.5g vörösbor

22 kcal
11.3g marha alaplé

0 kcal
3.4g sárgarépa

1 kcal
3.4g halványító zeller

0 kcal
3.4g vöröshagyma

1 kcal
2.3g gomba

0 kcal
0.2g kakukkfű

0 kcal
0.1g petrezselyem

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.7g fokhagyma

1 kcal

Köret

11.3g kifliburgonya

7 kcal
3.4g sárgarépa

1 kcal
6.8g csiperkegomba

1 kcal
2.7g gyöngyhagyma

1 kcal

Összesen 71 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

8% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
67.9 g

Zsír

Összesen
16.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
172 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1536.3 g
Cink
13 mg
Szelén
102 mg
Kálcium
123 mg
Vas
11 mg
Magnézium
155 mg
Foszfor
857 mg
Nátrium
273 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
42.9 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
762.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
574 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
12 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
37 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
38 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
24 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
89 micro
Kolin:
303 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2321 micro
β-karotin
5740 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
350 micro

Összesen 801 kcal

8% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
543.6 g

Zsír

Összesen
130.6 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
57 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
1373 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12290.1 g
Cink
102 mg
Szelén
818 mg
Kálcium
984 mg
Vas
85 mg
Magnézium
1241 mg
Foszfor
6860 mg
Nátrium
2186 mg
Réz
7 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrátok

Összesen
342.9 g
Cukor
86 mg
Élelmi rost
55 mg

VÍZ

Összesen
6096.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4594 micro
B6 vitamin:
23 mg
B12 Vitamin:
98 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
296 mg
D vitamin:
54 micro
K vitamin:
307 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
9 mg
Niacin - B3 vitamin:
192 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
715 micro
Kolin:
2427 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
18567 micro
β-karotin
45918 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
5 micro
Lut-zea
2798 micro

Összesen 6409 kcal

8% Fehérje
5% Szénhidrát
2% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.2 g

Zsír

Összesen
1.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
139.2 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
78 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
69.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
52 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
210 micro
β-karotin
520 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 71 kcal

Hozzávalók

Boeuf Bourguignon

2.3 kg marhahús (lábszár, stefánia, borda, pofa)
2.3 l vörösbor (válaszd a számodra megengedhető legjobb minőséget)
1 l marha alaplé (nézd meg a blogomban a receptet vagy válassz egy olyat, ami szimpatikus és készítsd el nagyobb mennyiségben.)
30 dkg sárgarépa
30 dkg halványító zeller
30 dkg vöröshagyma (salottával vagy póréval is készítheted)
20 dkg gomba
6 szál kakukkfű
8 szál petrezselyem
3 db babérlevél
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
1 fej fokhagyma

Köret

1 kg kifliburgonya (vagy bármelyik apró fajta, csak ugye a minőség, mint mindig!)
30 dkg sárgarépa
60 dkg csiperkegomba
16 db gyöngyhagyma (vagy vöröshagyma, nem savanyított)

Elkészítés

Boeuf Bourguignon

A marhahúst törölgessük le konyhai papírtörlővel, hogy száraz legyen, és vágjuk fel 5x5 centis kockákra. Vagyis ez lenne a legjobb, de nem egy csúcsétteremben főzünk, úgyhogy mindössze törekedjünk arra, hogy egyforma, nagyobb méretű kockákat kapjunk.
Tegyük őket egy tálba, alaposan sózzuk és őröljünk rá friss fekete borsot, majd apránként pirítsuk körbe őket olívaolajon úgy, hogy a húsok ne érjenek egymáshoz, különben párolódni kezdenek, és nekünk most arra semmi szükségünk. Többek közt a jobb pirulás érdekében töröltük szárazra. Ez egy fontos lépés, ugyan kicsit unalmas is, de ne blicceljük el, kérlek!
A zöldségeket megmosás után vágjuk nagyobb, egyenlő méretű darabokra (mintha egy egyszerű mirepoix-t készítenénk), és tegyük őket egy vastag falú edénybe. Most jönnek a fűszerek, amiből egy cérna segítségével bouquet garni-t készítünk, azaz egy kis ízesítőcsokrot.
A következő réteg a gyönyörűen körbepirított hús. Ha igazán profik vagyunk, akkor a zöldségek fölé egy nagy gézlapot helyezünk, és arra a húsokat, hogy a végén a lehető legegyszerűbben eltávolíthassuk őket. (Na én erről megfeledkeztem, úgyhogy az is tökéletes, ha simán rátesszük a zöldségekre a húst.)
Ha mindez megvan, öntsük fel annyi borral, ami majdnem ellepi, a többit pedig pótoljuk ki egy kis alaplével, hogy a húsokat teljesen elfedje. Tegyük fel a tűzhelyre, és lassan kezdjük el főzni. Sütőben is készíthetjük, kb. 150 fokon, ha van egy jó tűzálló edényünk. Persze ebben az esetben nem árt lefedni. És most várunk. Sokat. Mondhatnám, hogy 2-3-4 órát, de ez a hústól függ, úgyhogy a lényeg, hogy megpuhuljon annyira, hogy egy kanállal ketté tudjuk vágni a húst. Egyébként valahol 3-4 óra között lesz az igazság. Hagyjuk békén, ne kavargassuk, elvan magában.
Amint elértük a megfelelő állagot, a zöldségekre nincs több szükségünk, úgyhogy a húsokat vegyük ki egy kanállal az edényből. Viszont az a csodás lé, amiben főtt, az nagy kincs, úgyhogy szűrjük le, és öntsük vissza a marhára. A ragunk készen van. A legjobb, amit tehetünk vele, hogy egy edényben betesszük egy napra a hűtőbe. Kocsonyásra össze fog állni, elég vicces látvány, amikor kiborítjuk az edényből. Tudjuk, ez a fogás másnapra még finomabb!

Köret

A burgonyát pucoljuk meg, és főzzük meg sós vízben.
Közben a sárgarépát, a gombát és a hagymát tegyük fel főni egy kis vörösboros, babérleveles, sós, borsos vízben. Vagy ha előrelátóak vagyunk, és van egy kis alaplevünk, akkor természetesen a víz helyett azt használjuk. Figyeljünk rá, hogy ne főzzük túl. A pépes dolgokat hagyjuk meg inkább a gyerekeknek.
Ha kész a köret, felmelegedett a marha, csak szépen rendezzük el egy tányéron, szórjunk némi aprított, friss petrezselymet a tetejére, és nyűgözzük le a vendégeinket.

Elkészítettem: 10 alkalommal
Receptkönyvben: 102
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 5932
Feltöltés dátuma: 2013. november 15.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - ragu

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nem olcsó
- alkalom:
  - vasárnapi ebéd
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

NS 17513 recept

A legtöbb, magát kicsit is szakácsnak képzelő embernek van egy boeuf bourguignon receptje. Nekem is. Mert ezzel lehet felvágni, menőzni és különben is, a klasszikus francia bisztrófogások mostanában nálunk is divatosak lettek. Végre. Egy a probléma ezzel, hogy a legtöbben túlbonyolítják ezeket az ételeket, ezzel pedig csak elrettentik a többieket, akik ugyan szeretnék elkészíteni ezeket a fogásokat, de látva a rengeteg hozzávalót és a munkafolyamatokat, azonnal keresnek valami egyszerűbbet. Pedig a burgundi marha pont nem a bonyolultságáról híres, mint ahogy a francia bisztrókonyha sem.