savanyúság különleges savanyúságok

Mangós kimchi

cukrot taratalmaz laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes gyors

Rosanics Petra

12adag

Előkészítés

45perc

hidegkonyha

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

sóoldat

333g víz

0 kcal
25g himalája só

0 kcal
123g kínai kel

18 kcal
4g só

0 kcal

szósz, összeállítás

1g gyömbér

1 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
33g mangó

14 kcal
4g lime

1 kcal
1g chilipehely

3 kcal
2g halszósz

1 kcal
46g jégcsapretek

4 kcal
31g újhagyma

6 kcal

Összesen 50 kcal

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

sóoldat

4000g víz

0 kcal
300g himalája só

0 kcal
1480g kínai kel

220 kcal
44g só

0 kcal

szósz, összeállítás

12g gyömbér

10 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
400g mangó

170 kcal
43g lime

11 kcal
12g chilipehely

34 kcal
20g halszósz

7 kcal
555g jégcsapretek

51 kcal
368g újhagyma

71 kcal

Összesen 598 kcal

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

sóoldat

55.2g víz

0 kcal
4.1g himalája só

0 kcal
20.4g kínai kel

3 kcal
0.6g só

0 kcal

szósz, összeállítás

0.2g gyömbér

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
5.5g mangó

2 kcal
0.6g lime

0 kcal
0.2g chilipehely

0 kcal
0.3g halszósz

0 kcal
7.7g jégcsapretek

1 kcal
5.1g újhagyma

1 kcal

Összesen 7 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
97% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
2.6 g

Zsír

Összesen
0.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11533.5 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
137 mg
Vas
1 mg
Magnézium
33 mg
Foszfor
58 mg
Nátrium
11302 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
10.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
511.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
53 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
89 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
118 micro
Kolin:
13 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
24 micro
β-karotin
630 micro
β-crypt
37 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
273 micro

Összesen 50 kcal

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
97% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
31 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
138402 g
Cink
6 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
1641 mg
Vas
15 mg
Magnézium
392 mg
Foszfor
694 mg
Nátrium
135627 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
130.6 g
Cukor
66 mg
Élelmi rost
38 mg

VÍZ

Összesen
6141.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
663 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
637 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1073 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1420 micro
Kolin:
158 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
290 micro
β-karotin
7565 micro
β-crypt
447 micro
Likopin
11 micro
Lut-zea
3276 micro

Összesen 598 kcal

1% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
97% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
0.4 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1908.6 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
23 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
10 mg
Nátrium
1870 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
84.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
9 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
104 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 7 kcal

Hozzávalók

sóoldat

4 l víz (langyos)
300 g himalája só
2 db kínai kel
4 ek só

szósz, összeállítás

1 hüvelykujjnyi gyömbér
6 gerezd fokhagyma
1 db mangó
0.5 db lime
3 ek chilipehely (koreai, ha kapunk)
2 ek halszósz
1.5 db jégcsapretek (hámozva)
4 db újhagyma

Elkészítés

sóoldat

A langyos vizet öntsük egy méretes (lekvárfőzős) lábasba, adjuk hozzá a sót, és keverjük addig, amíg feloldódik teljesen.
A kínai kelek külső leveleit szedjük le, majd vágjuk őket félbe és tegyük a sóoldatba. Tegyünk a tetejükre egy nagy lapostányért, arra pedig egy vízzel teli, kisebb lábost, így biztosítva, hogy a keldarabok teljesen elmerüljenek a sóoldatban.
Hagyjuk így 6 órát, majd annyi időre vegyük ki, amíg a kelkáposztafeleket a leveleik között is alaposan besózzuk.
Tegyük vissza a káposztát az oldatba, és a tányérral ismét lenyomva hagyjuk tovább állni egy éjszakát - összesen nyugodtan állhat egy napot is a sós lében.

szósz, összeállítás

A gyömbért és a fokhagymát reszeljük finomra, a mangót pucoljuk meg, majd turmixoljuk le. A chilipehellyel és a halszósszal együtt tegyük őket egy tálba, és keverjük alaposan össze. Ha nagyon édes a mangó, egy fél lime leve is elfér benne.
Adjuk hozzá a gyufaszálformára aprított jégcsapretket és a feldarabolt újhagymát is, és keverjük össze.
A kelkáposztákat csöpögtessük le, és tegyünk délre 2-3 levelet, ezekkel fogjuk leszorítani a savanyúságainkat, hogy ne oxidálódjanak. A többit vágjuk kb. 2 centis csíkokra, és keverjük a mangós-fűszeres pasztához, úgy, hogy a kelleveleket mindenütt bevonja a szósz.
Töltsük befőttesüvegekbe a savanyúságot, és nyomkodjuk is le őket alaposan. A tetejüket fedjük le a félretett levelekkel, figyelve rá, hogy hagyjunk 2-3 centit szabadon, hogy legyen helye a termelődő gázoknak. Zárjuk le az üvegeket.
A kimchiket 4-5 napot érleljük szobahőmérsékleten, naponta egyszer megszellőztetve őket - utóbbit érdemes nyitott ablak mellett elvégezni. Utána tegyük hűtőbe őket: a hidegben az érés lelassul, de nem áll meg teljesen, így nem csak, hogy sokáig eltartható így a kimchink, de egyre jobb íze is lesz!

Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 20
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 3
Össznézettség: 892
Feltöltés dátuma: 2022. január 05.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - savanyúság
- kategória:
  - különleges savanyúságok

Receptjellemzők

- fogás:
  - köret
- konyha:
  - japán
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - megfizethető
- konyhatechnológia:
  - hidegkonyha
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - márton-nap ,
  - vasárnapi ebéd ,
  - buli receptek
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Rosanics Petra 351 recept

Ha van koreai különlegesség, amiről elmondható, hogy meghódította a magyar konyhát, akkor az kétségkívül a kimchi. A savanyított kelkáposzta ugyanis tökéletesen illeszkedik a magyaros ízvilághoz, savanyítónemzetként eleve nem állnak messze tőlünk a karakteres, erjesztett zöldségek. Most kicsit bolondítottam az alaprecepten, és az épp tökéletesen beérett mangót tettem bele cukor vagy egyéb gyümölcs helyett starterként, ami nem mellesleg szuper ízt is kölcsönzött a savanyúságnak!