Magyaros túróval töltött gombafejek

Name: Magyaros túróval töltött gombafejek
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 8 közepes db Gomba tönkje; 1 ek Napraforgó olaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 3 dkg Füstölt szalonna; 20 dkg Tehéntúró; 2 dkg Medvehagyma a zöld színhez, ha nincs, akkor újhagyma is megfelel; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika a piros színhez; 8 közepes db Gomba feje; 5 dkg Sajt reszelt; 1 teáskanál Napraforgó olaj a jénai kikenéséhez; 120 g Rizs; 3 dl Víz; 0 ízlés szerint Só; 2 dkg Gomba szárított; 1 ek Napraforgó olaj

cukormentes laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojásmentes

közepes gyors

wsedfcgjmt

4adag

Előkészítés

20perc

Főzés

20perc

Sütés

20perc

Összesen

60perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír

A töltelékhez

64g gomba

14 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g füstölt szalonna

49 kcal
50g tehéntúró

74 kcal
5g medvehagyma

7 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

A gombafejekhez

64g gomba

14 kcal
13g sajt

44 kcal
1g napraforgó olaj

9 kcal

A körethez

30g rizs

107 kcal
75g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
5g gomba

1 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal

Összesen 355 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír

A töltelékhez

256g gomba

55 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g füstölt szalonna

197 kcal
200g tehéntúró

294 kcal
20g medvehagyma

28 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

A gombafejekhez

256g gomba

55 kcal
50g sajt

176 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

A körethez

120g rizs

430 kcal
300g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
20g gomba

4 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Összesen 1416 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír

A töltelékhez

20.1g gomba

4 kcal
0.6g napraforgó olaj

6 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.4g füstölt szalonna

15 kcal
15.7g tehéntúró

23 kcal
1.6g medvehagyma

2 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal

A gombafejekhez

20.1g gomba

4 kcal
3.9g sajt

14 kcal
0.3g napraforgó olaj

3 kcal

A körethez

9.4g rizs

34 kcal
23.6g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
1.6g gomba

0 kcal
0.6g napraforgó olaj

6 kcal

Összesen 111 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

6% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Cink
Vas
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
17.7 g

Zsír

Összesen
17.9 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
22 mg

Ásványi anyagok

Összesen
808.8 g
Cink
131 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
137 mg
Vas
102 mg
Magnézium
27 mg
Foszfor
294 mg
Nátrium
88 mg
Réz
6 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
31.1 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
243.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
40 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
13 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
61 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
94 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
39 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1 micro

Összesen 355 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Cink
Vas
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
70.8 g

Zsír

Összesen
71.5 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
89 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3235.2 g
Cink
526 mg
Szelén
77 mg
Kálcium
549 mg
Vas
408 mg
Magnézium
107 mg
Foszfor
1177 mg
Nátrium
353 mg
Réz
22 mg
Mangán
18 mg

Szénhidrátok

Összesen
124.4 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
9 mg

VÍZ

Összesen
975.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
158 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
47 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
51 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
242 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
375 micro
Kolin:
101 mg
Retinol - A vitamin:
157 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 1416 kcal

6% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Cink
Vas
Nátrium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
5.6 g

Zsír

Összesen
5.6 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
7 mg

Ásványi anyagok

Összesen
254.3 g
Cink
41 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
43 mg
Vas
32 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
93 mg
Nátrium
28 mg
Réz
2 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
9.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
76.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
19 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 111 kcal

Hozzávalók

A töltelékhez

8 közepes db gomba (tönkje)
1 ek napraforgó olaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 dkg füstölt szalonna
20 dkg tehéntúró
2 dkg medvehagyma (a zöld színhez, ha nincs, akkor újhagyma is megfelel)
fűszerpaprika ízlés szerint (a piros színhez)

A gombafejekhez

8 közepes db gomba (feje)
5 dkg sajt (reszelt)
1 teáskanál napraforgó olaj (a jénai kikenéséhez)

A körethez

120 g rizs
3 dl víz
só ízlés szerint
2 dkg gomba (szárított)
1 ek napraforgó olaj

Elkészítés

A töltelékhez

A gombát előkészítjük. Megmossuk, megpucoljuk a gombafejeket. (Én shiitake-vel dolgoztam, ennek a fajtának nem kell lehúzni a héját a kalapjáról.) Letörjük a tönköket. (Én késsel vágtam le őket, nehogy kiszakítsam a kalapot.)
A elkészítjük a tölteléket. Egy serpenyőben olajat melegítünk. Közben apróra vágjuk a szalonnát és a gombák tönkjeit, majd beszórjuk őket az olajba. Sózzuk, borsozzuk. A szalonna megpirul, a gomba pedig levet enged, majd miután elpárolgott róla a víz (max 5 perc), levesszük a gázról, hagyjuk hűlni.
A túrót összetörjük, majd összekeverjük a sült szalonnával és gombatönkkel.
A túrót három részre osztjuk. Az elsőt az őrölt paprikával keverjük össze, ez lesz a piros. A másodikat üresen hagyjuk, ez lesz a fehér. A harmadikat az apróra vágott medvehagymával keverjük össze, ez lesz a zöld.
A gombafejeket megtöltjük a három színű túróval. Egy kevés reszelt sajtot teszünk a tetejükre.
Majd olajjal bekent tepsibe tesszük. (Én erre a célra egy jénai fedelét használtam.)
Megsütjük őket, de a lényeg ezzel kapcsolatban, hogy ha a sajt megpirult a tetején, akkor biztosan jó.
Amíg a gomba sül, kimérjük a rizst, átválogatjuk, megmossuk. (Én nem szoktam mosni, mert a forró olaj úgyis mindent kiírt rajta, de ez megint egyéni.)
A rizst forró olajon kicsit megpirítjuk, közben kevergetjük, nehogy leragadjon. Ha már füstöl, vagy bebarnul, akkor biztosan nem jó. :-) (max 2 perc) Hozzáöntjük a vizet. Sózzuk.
Beledobjuk a szárított gombát. (Én erre a célra 1 fej szárított shiitake-t használtam.) Lefedjük, majd alacsony lángon elfőzzük a levét. (Ez talán 15 perc lehet, sose mértem.)
A rizs körülbelül együtt készül el a gombával. A tálaláshoz a rizsből kis gombócokat készítünk, melyeket zöld levéllel díszítünk. A gombát rá vagy mellé helyezzük.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 20 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 45
Tegnapi nézettség: 2
7 napos nézettség: 3
Össznézettség: 12991
Feltöltés dátuma: 2011. május 13.

Ajánló

Borok: Az étel mellé én fehér száraz bort ajánlok. A kicsit savanykás túróval szerintem nagyon jól harmonizál egy száraz bor, a vörösborok a magas tannin miatt szóba sem jöhetnek. A chardonnay biztosan jó választás, valószínűleg a hárslevelű és a juhfark is. Néhány tipp: A gombát soha nem szabad vízben áztatni, mert ízetlen lesz. Én általában meg sem mosom, csak lepucolom késsel, a maradékot a hőkezelés úgyis elintézi. A gombák 90%-a víz, rengeteg vizet engednek, szóval felesleges plusz vizet alájuk önteni, helyette olajjal lehet megakadályozni, hogy megégjenek, vagy leragadjanak. Ha a túrót sült ételben töltelékként használjuk, akkor általában nem érdemes tejföllel keverni, mert a tejfölben sok a víz, és ezért eláztatja az ételt. A rizsnél két dolog számít nagyon. Az egyik az, hogy térfogatra fele annyi rizst használjunk, mint amennyi vizet hozzáadunk. Mosásnál is tapad valamennyi víz a szemekre, szóval ha mossuk, akkor olyan 1,8 arány a megfelelő. A másik az, hogy a rizs akkor jó, ha pici kráterek látszanak benne, amikből apró buborékok jönnek fel. Ilyenkor ha lekapcsoljuk, és hagyjuk lehűlni, akkor a hűlés alatt a maradék víz is elpárolog belőle. Egy idő után az ember már rutinból tudja, hogy mikor jó, addig érdemes átlátszó fedőt használni az ellenőrzéshez. Ha nem szeretnénk, hogy összetapadjanak a rizsszemek, akkor mindenképp meg kell pirítani őket olajon az elején. Fontos, hogy eközben átkeverjük a rizst, hogy az olaj megtapadjon a szemeken. Így minden szem kap egy vékony réteget, ami nem engedi összetapadni őket a főzés során. A rizsnek jó ízt ad, ha szárított gombával együtt főzzük, de hasonló hatást lehet elérni, ha hagymát pirítunk az olajon, mielőtt a rizst hozzáadnánk.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - töltött zöldség
- kategória:
  - töltött gomba

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tojásmentes

wsedfcgjmt 7 recept

Pottyant az égből egy kiló shiitake gomba, és gondoltam, kipróbálom vele a töltött gombafejeket. Tölteléknek először valamilyen sajtra gondoltam, aztán inkább a túró és sült szalonna jól bevált keveréke mellett döntöttem. Később bejöttek a piros-fehér-zöld színek, mert a zöldhöz találtam itthon medvehagymát. Köretnek egyértelmű volt a rizs.