Macho Besar-indiai mustáros halászlé

Name: Macho Besar-indiai mustáros halászlé
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: indiai
Ingredients: 1 kg Hal; 2 ek Napraforgó olaj; 0 kk Mustármag; 0 kávéskanál Köménymag; 1 kis fej Vöröshagyma; 1 kk Kurkuma; 0 ízlés szerint Só; 1 ek Citromlé vagy 1 kk mangópor ízlés szerint, opcionális; 2 dl Víz szükség szerint; 8 kk Mustármag; 5 kk Koriandermag; 3 kávéskanál Köménymag; 4 db Paradicsom; 2 cm Gyömbér; 0 fej Fokhagyma; 1 db Chili zöld, opcionális; 1 kis fej Vöröshagyma

Patnaik Katalin

4adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A főzéshez

1 kg hal
2 ek napraforgó olaj
0.5 kk mustármag
0.5 kávéskanál köménymag
1 kis fej vöröshagyma
1 kk kurkuma
só ízlés szerint
1 ek citromlé (vagy 1 kk mangópor ízlés szerint, opcionális)
2.5 dl víz (szükség szerint)

A léhez

8 kk mustármag
5 kk koriandermag
3 kávéskanál köménymag
4 db paradicsom
2 cm gyömbér
0.5 fej fokhagyma
1 db chili (zöld, opcionális)
1 kis fej vöröshagyma

234

Kalória

32.4g

Fehérje

10.2g

Szénhidrát

7.8g

Zsír

302.7g

Víz

75g

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

3.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír

A főzéshez

250g hal

144 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
0g mustármag

1 kcal
0g köménymag

0 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g só

0 kcal
2g citromlé

0 kcal
63g víz

0 kcal

A léhez

2g mustármag

10 kcal
1g koriandermag

4 kcal
0g köménymag

0 kcal
100g paradicsom

18 kcal
3g gyömbér

2 kcal
8g fokhagyma

10 kcal
0g chili

0 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal

Összesen 234 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír

A főzéshez

1000g hal

576 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
1g mustármag

3 kcal
0g köménymag

0 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g só

0 kcal
8g citromlé

2 kcal
250g víz

0 kcal

A léhez

8g mustármag

41 kcal
5g koriandermag

15 kcal
0g köménymag

0 kcal
400g paradicsom

72 kcal
12g gyömbér

10 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
0g chili

0 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal

Összesen 936 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír

A főzéshez

54.7g hal

31 kcal
0.9g napraforgó olaj

8 kcal
0g mustármag

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal
0g kurkuma

0 kcal
0g só

0 kcal
0.4g citromlé

0 kcal
13.7g víz

0 kcal

A léhez

0.4g mustármag

2 kcal
0.3g koriandermag

1 kcal
0g köménymag

0 kcal
21.9g paradicsom

4 kcal
0.7g gyömbér

1 kcal
1.6g fokhagyma

2 kcal
0g chili

0 kcal
2.7g vöröshagyma

1 kcal

Összesen 51 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
32.4 g

Zsír

Összesen
7.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
75 mg

Ásványi anyagok

Összesen
609.3 g
Cink
1 mg
Szelén
69 mg
Kálcium
59 mg
Vas
2 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
320 mg
Nátrium
89 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
10.2 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
302.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
42 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
186 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
60 micro
Kolin:
77 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
101 micro
β-karotin
450 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2573 micro
Lut-zea
137 micro

Összesen 234 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
129.8 g

Zsír

Összesen
31.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
300 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2437.1 g
Cink
4 mg
Szelén
274 mg
Kálcium
238 mg
Vas
7 mg
Magnézium
278 mg
Foszfor
1279 mg
Nátrium
355 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
40.8 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
1211 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
168 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
75 mg
D vitamin:
744 micro
K vitamin:
42 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
239 micro
Kolin:
308 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
404 micro
β-karotin
1800 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
10292 micro
Lut-zea
549 micro

Összesen 936 kcal

9% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír
86% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
1.7 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
16 mg

Ásványi anyagok

Összesen
133.2 g
Cink
0 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
70 mg
Nátrium
19 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
66.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
41 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
22 micro
β-karotin
98 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
563 micro
Lut-zea
30 micro

Összesen 51 kcal

Elkészítés

A főzéshez

A halat megpucoljuk, karikákra vágjuk, és beforgatjuk sóba és kurkumába. A kurkuma azért jó, mert nehezebben ég oda, szép színe és jó íze lesz tőle. Egy serpenyőben addig pirítjuk, míg kap egy kérget, de nem sül át teljesen. Ez azért kell, hogy ne essen szét főzés közben.
A léhez a hozzávalókat egy mixerben addig turmixoljuk, amíg a mustármagok mind össze nem törnek, és az egész egy krémes állagot nem kap. Nagyon erős illata lesz, ebből is tudhatjuk, hogy kész van.
Egy lábasban melegítünk olajat. Használjuk azt, amiben a halat sütöttük. Kipattogtatjuk a magokat a „főzéshez” szekcióból, majd hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Ne aggódjunk, ha az olaj túl soknak tűnik, sajnos ez a recept ilyen... kihagyható ugyan, de nem lesz olyan finom, gazdag íze.
Hozzáadjuk a masszánkat. Vigyázat, a forró olaj miatt köpködhet!
Hozzáadunk kb egy pohár vizet, és hagyjuk, hogy alacsony lángon kb 5 percig rotyogjon (amíg el nem tűnik az a nagyon erős illata).
Hozzáadjuk a kurkumát és a sót. Vigyázzunk, mert a hal is sós! Ha mangóporral dolgozunk, akkor most adjuk hozzá. Ha citrommal, akkor csak a végén, mert keserűvé válik, ha túl sokáig főzzük.
Óvatosan beletesszük a halat. Ha nem lepi el teljesen, akkor adjunk még hozzá vizet. Hagyjuk, hogy megfőjön, szintén alacsony lángon. Néha nagyon óvatosan keverjük, különben a hal darabokra esik.
Mikor megfőtt a hal (fajtától függ, kb 20 perc, mert már meg is pirítottuk) levesszük a gázról, (hozzáadjuk a citromot, ha azzal dolgozunk) elkeverjük, és a tetejét megszórjuk apróra vágott korianderlevéllel.
Tradicionálisan rizzsel tálalják.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 30 p

A Macho Besar (macsó béször) kelet-indiai, orissa-i étel, anyósom specialitása. Télen rendkívül praktikus, mivel a rengeteg mustár, gyömbér és fokhagyma miatt jól átmelegíti az embert. Nagyon erős, karakteres íze van, ezért ha valaki nem bírja az erős ételeket, kevesebb mustármaggal enyhíteni lehet. 5 kk mustár-, 3 kk koriander-, és 2 kk köménymag megfelel, ha enyhébbre szeretnénk csinálni; vagy egyszerűen csak adjunk hozzá több vizet.