húsételek párolt hús

Lassan párolt koriandermagos marhaszegy

5adag

Idő

180p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

700 g marhahús (marhaszegy vagy más, ami jól bírja a párolást)
2 közepes db vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 ek olívaolaj
2 kávéskanál koriandermag
5 szem fekete bors
2 csipet szegfűbors
3 db szegfűszeg
1 teáskanál gyömbérpor
0.5 teáskanál csípős fűszerpaprika
1.5 dl alaplé
1 csokor koriander (helyettesíthető petrezselyem zöldjével)
só ízlés szerint

259

Kalória

30.8g

Fehérje

3.8g

Szénhidrát

12.6g

Zsír

136.7g

Víz

85.4g

Koleszterin

758.9mg

Élelmi rost

1.5g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

140g marhahús

199 kcal
36g vöröshagyma

13 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
5g olívaolaj

42 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
30g alaplé

2 kcal
6g koriander

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 259 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

700g marhahús

994 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
150g alaplé

11 kcal
30g koriander

7 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1302 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír

64g marhahús

91 kcal
16.5g vöröshagyma

6 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
2.2g olívaolaj

19 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g gyömbérpor

0 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
13.7g alaplé

1 kcal
2.7g koriander

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 119 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
30.8 g

Zsír

Összesen
12.6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
85 mg

Ásványi anyagok

Összesen
613.3 g
Cink
6 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
22 mg
Vas
4 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
310 mg
Nátrium
187 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
136.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
22 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
Kolin:
126 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
236 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 259 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
154.1 g

Zsír

Összesen
63.1 g
Telített zsírsav
17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
35 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
427 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3066.4 g
Cink
28 mg
Szelén
228 mg
Kálcium
108 mg
Vas
19 mg
Magnézium
194 mg
Foszfor
1551 mg
Nátrium
936 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
19.1 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
683.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
101 micro
B6 vitamin:
5 mg
B12 Vitamin:
30 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
23 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
108 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
45 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
92 micro
Kolin:
628 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
11 micro
β-karotin
1181 micro
β-crypt
61 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
267 micro

Összesen 1302 kcal

17% Fehérje
2% Szénhidrát
7% Zsír
74% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
14.1 g

Zsír

Összesen
5.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
39 mg

Ásványi anyagok

Összesen
280.5 g
Cink
3 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
10 mg
Vas
2 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
142 mg
Nátrium
86 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.7 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
62.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
9 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
10 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
57 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
108 micro
β-crypt
6 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 119 kcal

Elkészítés

Sikerült vennem egy szép darab csont nélküli marhaszegyet. Jól helyettesíthető akár lábszárral is. Nagyobb kockákra vágjuk. A fűszereket először száraz serpenyőben megpirítjuk, aztán mozsárban megtörjük. Egy lábasban (olyan edényt használok, amit aztán fedelestül a sütőbe lehet helyezni) az olajon megpirítjuk a felaprított hagymát, később hozzáadjuk a zúzott, aprított fokhagymát is.
Erre az alapra dobjuk a húst, és magasabb hőfokon azt is megpirítjuk minden oldaláról. Hozzáadjuk a fűszerpaprikát, gyömbérport és a többi, megtört fűszert, megsózzuk, és jól elkeverjük a húst. Mindjárt fel is öntjük a forró alaplével, és mikor felforrt, letakarva berakjuk a 200°C-ra előmelegített sütőbe. Amikor ott is forrni kezd, a hőfokot levesszük 140°C-ra, így pároljuk a húst, több mint két és fél óráig.
Félidőben megkóstoltam, össze sem lehetett hasonlítani a végső ízzel. Itthon nagyon szeretjük ezt a fajta lassú párolást. Tálaláskor az ételt apróra vágott koriander vagy petrezselyemzölddel szórom meg. Most krumplipuffancsot készítettem köretnek.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 150 p
Sütés hőfoka: 200 °C

Ezt a receptet idén áprilisban a blogomon is megjelentettem. A lassú párolás közben a nem megszokott fűszerezéssel készített hús különleges ízvilágot hoz létre.