Kókuszkrémmel töltött macaron

Name: Kókuszkrémmel töltött macaron
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: francia
Ingredients: 140 g Mandulaliszt finomra őrölt mandula; 200 g Porcukor; 3 db Tojásfehérje 100 g tojás, egy hétig hűtőben pihentetve; 20 g Cukor; 4 ek Cukrozatlan kakaópor; 100 g Fehér csokoládé; 100 ml Habtejszín; 100 ml Kókusztej; 3 ek Kókuszreszelék; 1 ek Vaj

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz gluténmentes tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

5adag

Előkészítés

30perc

Főzés

15perc

Sütés

30perc

Összesen

75perc

Sütés hőfoka

130 °C

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

11% Fehérje
41% Szénhidrát
17% Zsír

A habcsókhoz

28g mandulaliszt

79 kcal
40g porcukor

155 kcal
24g tojásfehérje

12 kcal
4g cukor

15 kcal
8g cukrozatlan kakaópor

18 kcal

A krémhez

20g fehér csokoládé

108 kcal
20g habtejszín

58 kcal
20g kókusztej

39 kcal
4g kókuszreszelék

24 kcal
3g vaj

20 kcal

Összesen 528 kcal

11% Fehérje
41% Szénhidrát
17% Zsír

A habcsókhoz

140g mandulaliszt

396 kcal
200g porcukor

774 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
20g cukor

77 kcal
40g cukrozatlan kakaópor

91 kcal

A krémhez

100g fehér csokoládé

539 kcal
100g habtejszín

292 kcal
100g kókusztej

197 kcal
18g kókuszreszelék

119 kcal
14g vaj

100 kcal

Összesen 2647 kcal

11% Fehérje
41% Szénhidrát
17% Zsír

A habcsókhoz

16.4g mandulaliszt

47 kcal
23.5g porcukor

91 kcal
14.1g tojásfehérje

7 kcal
2.3g cukor

9 kcal
4.7g cukrozatlan kakaópor

11 kcal

A krémhez

11.7g fehér csokoládé

63 kcal
11.7g habtejszín

34 kcal
11.7g kókusztej

23 kcal
2.1g kókuszreszelék

14 kcal
1.6g vaj

12 kcal

Összesen 311 kcal

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

11% Fehérje
41% Szénhidrát
17% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
16.5 g

Zsír

Összesen
26 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
349.8 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
71 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
137 mg
Nátrium
71 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
64.6 g
Cukor
57 mg
Élelmi rost
12 mg

VÍZ

Összesen
49.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
77 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
75 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3 micro

Összesen 528 kcal

11% Fehérje
41% Szénhidrát
17% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
82.7 g

Zsír

Összesen
129.8 g
Telített zsírsav
78 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
162 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1749.1 g
Cink
5 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
356 mg
Vas
10 mg
Magnézium
294 mg
Foszfor
685 mg
Nátrium
355 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrátok

Összesen
323.1 g
Cukor
284 mg
Élelmi rost
59 mg

VÍZ

Összesen
246.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
384 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
45 micro
Kolin:
68 mg
Retinol - A vitamin:
377 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
82 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 2647 kcal

11% Fehérje
41% Szénhidrát
17% Zsír
31% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
15.2 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
19 mg

Ásványi anyagok

Összesen
205.3 g
Cink
1 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
42 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
42 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
37.9 g
Cukor
33 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
29 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
45 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
44 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 311 kcal

Kiemelt recept
2011
Mutatós, kis színes, édes – macaron

Hozzávalók

A habcsókhoz

140 g mandulaliszt (finomra őrölt mandula)
200 g porcukor
3 db tojásfehérje (100 g tojás, egy hétig hűtőben pihentetve)
20 g cukor
4 ek cukrozatlan kakaópor

A krémhez

Elkészítés

A habcsókhoz

Javaslom, hogy a macaron készítés előtti este, de legalább pár órával korábban készítsük el a krémet, hogy legyen ideje megfelelően lehűlni és megsűrűsödni.
A krémhez gőz felett az 1 ek vajon megolvasztjuk a fehér csokoládét. Nem szükséges teljesen folyósra, elég ha csak "ragacsosra" puhul.
Közben egy másik edénybe öntjük a tejszínt és a kókusztejet, majd forráspontig melegítjük, ügyelve, nehogy leégjen.
Ha megmelegedett, ráöntjük az olvadt csokoládéra, és addig kavargatjuk (esetleg gőz felett melegen tartva), amíg teljesen el nem olvad a csokoládé a forró tejszínes keverékben. Ekkor hozzáadjuk a kókuszreszeléket (és esetleg 1-2 ekkókuszszirupot). A krémet lehűtjük, majd hűtőbe tesszük (legalább 2 órára!)
Ha a krém kész - vagy másnap - nekiállhatunk a habcsókoknak: egy tálba szitáljuk a mandulát és a porcukrot, egy másikban pedig felverjük a tojásfehérjét.
A felvert tojásfehérjéhez keverjük a kristálycukrot és a kakaóport, majd hozzáöntjük a habot a másik - mandulalisztes, porcukros - keverékhez. Jól összedolgozzuk, aztán habzsákba töltjük.
Sütőpapírral bélelt tepsibe kis - kb. 2-3 cm-es - köröket nyomkodunk belőle, ha végeztünk, akkor szobahőmérsékleten egy órára pihenni hagyjuk.
A pihenő elteltekor a sütőt előmelegítjük 175°-ra. A tepsit betesszük, és kb 5-7 percig sütjük a habcsókokat, amíg meg nem emelkednek kicsit. Amint ez megtörtént, visszábbvesszük a hőfokot kb. 120-130°-ra, és kinyitjuk résnyire a sütő ajtaját. Így sütjük tovább kb. 10-15 percet (de nálam volt olyan adag, ami összes 20 percig volt bent).
Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni.
Ezután megkenjük őket a krémmel, és kettessével összeragasztgatva elkészítjük a macaronokat.
Érdemes ismét pár órára, de lehetőség szerint - és ha kibírjuk kóstolás nélkül - akár egy napra is dobozostól hűtőbe rakni őket.

Sütés hőfoka: 130 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x40
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 223
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 9
Össznézettség: 57549
Feltöltés dátuma: 2011. november 12.

Ajánló

Vállalkozókedvűeknek és türelmeseknek ;). Egyébként én azt tapasztaltam, hogy könnyebb volt elkészíteni, mint ahogy azt gondoltam, úgyhogy bátran bele lehet vágni!

Receptkategóriák

- főkategória:
  - aprósütemény
- kategória:
  - macaron

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- költség egy főre:
  - olcsó
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes

NS 17513 recept

Mint sok más különlegességről, a macaronokról is csak pár hónapja hallottam először. Eleinte nem is izgattak különösebben (főleg, amikor egy receptben megláttam, hogy a fehérjéket egy hétig pihentetni kell....), de aztán nyári Franciaországot is érintő utunk során lehetőségem nyílt megkóstolni néhányat és rögtön beléjük szerettem :) Pár hete megfogalmazódott bennem, hogy barátnőmet születésnapján ilyen kis finomságkkal lepem meg, így volt időm pihentetni a tojásfehérjéket is. Sajnos a krémet csak közvetlen a habcsókok előtt készítettem el, így kicsit folyós volt, amikor ragasztgatnom kellett vele... A végeredményen viszont sokat nem változtatott: szerintem - és az ünnepelt visszajelzése által megerősítve - nagyon fincsi kombinációt sikerült összehozni. Kb. 10-15 darab jön ki.