pizza pizzakülönlegességek

Hűtős kovászos pizzatészta

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes gyors

Lousha

5adag

Előkészítés

45perc

Sütés

9perc

Összesen

54perc

Sütés hőfoka

240 °C

vadkovászos

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

10% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír

Tészta

2g kovász

4 kcal
9g teljes kiőrlésű liszt

30 kcal
9g víz

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal
30g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

101 kcal
30g kenyérliszt bl80

108 kcal
62g víz

0 kcal
5g olívaolaj

44 kcal
3g só

0 kcal
3g olívaolaj

28 kcal

Példa szószra

20g sűrített paradicsom

16 kcal
10g víz

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
1g bors

2 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
1g oregánó

2 kcal
3g cukor

12 kcal

Példa feltétre

30g paprikás szalámi

148 kcal
10g csemegekukorica

9 kcal
18g lilahagyma

7 kcal
15g olajbogyó

17 kcal
40g sajt

141 kcal
44g tojás

55 kcal

Összesen 835 kcal

10% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír

Tészta

10g kovász

18 kcal
45g teljes kiőrlésű liszt

149 kcal
45g víz

0 kcal
150g finomliszt

546 kcal
150g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

507 kcal
150g kenyérliszt bl80

542 kcal
310g víz

0 kcal
25g olívaolaj

221 kcal
13g só

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Példa szószra

100g sűrített paradicsom

82 kcal
50g víz

0 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
3g bors

8 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
3g oregánó

8 kcal
15g cukor

58 kcal

Példa feltétre

150g paprikás szalámi

740 kcal
50g csemegekukorica

43 kcal
90g lilahagyma

33 kcal
75g olajbogyó

87 kcal
200g sajt

704 kcal
220g tojás

277 kcal

Összesen 4176 kcal

10% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír

Tészta

0.5g kovász

1 kcal
2.4g teljes kiőrlésű liszt

8 kcal
2.4g víz

0 kcal
8g finomliszt

29 kcal
8g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

27 kcal
8g kenyérliszt bl80

29 kcal
16.5g víz

0 kcal
1.3g olívaolaj

12 kcal
0.7g só

0 kcal
0.9g olívaolaj

8 kcal

Példa szószra

5.3g sűrített paradicsom

4 kcal
2.7g víz

0 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0.2g bors

0 kcal
0g csípős paprikakrém

0 kcal
0.2g oregánó

0 kcal
0.8g cukor

3 kcal

Példa feltétre

8g paprikás szalámi

39 kcal
2.7g csemegekukorica

2 kcal
4.8g lilahagyma

2 kcal
4g olajbogyó

5 kcal
10.6g sajt

37 kcal
11.7g tojás

15 kcal

Összesen 222 kcal

Egy adagban
5 adagban
100g-ban

10% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
35.3 g

Zsír

Összesen
39.7 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
193 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2886.2 g
Cink
4 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
345 mg
Vas
5 mg
Magnézium
98 mg
Foszfor
468 mg
Nátrium
1918 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
86.1 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
190.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
207 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
71 micro
Kolin:
142 mg
Retinol - A vitamin:
187 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
237 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
5753 micro
Lut-zea
450 micro

Összesen 835 kcal

10% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
176.6 g

Zsír

Összesen
198.5 g
Telített zsírsav
76 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
63 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
966 mg

Ásványi anyagok

Összesen
14430.8 g
Cink
18 mg
Szelén
232 mg
Kálcium
1723 mg
Vas
26 mg
Magnézium
491 mg
Foszfor
2338 mg
Nátrium
9592 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
430.5 g
Cukor
47 mg
Élelmi rost
40 mg

VÍZ

Összesen
953.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1036 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
35 mg
D vitamin:
201 micro
K vitamin:
74 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
353 micro
Kolin:
711 mg
Retinol - A vitamin:
936 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
1183 micro
β-crypt
76 micro
Likopin
28765 micro
Lut-zea
2252 micro

Összesen 4176 kcal

10% Fehérje
24% Szénhidrát
11% Zsír
54% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.4 g

Zsír

Összesen
10.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
768 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
92 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
510 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
22.9 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
50.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
50 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
63 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
1531 micro
Lut-zea
120 micro

Összesen 222 kcal

Hozzávalók

Tészta

10 g kovász
45 g teljes kiőrlésű liszt
45 g víz
150 g finomliszt (00 típusú, pizzaliszt)
150 g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
150 g kenyérliszt bl80
310 g víz
25 g olívaolaj
13 g só
2 ek olívaolaj (kenéshez)

Példa szószra

100 g sűrített paradicsom
50 g víz
3 gerezd fokhagyma (zúzva)
3 g bors
1 kávéskanál csípős paprikakrém
3 kk oregánó
15 g cukor

Példa feltétre

150 g paprikás szalámi (20-30 szelet)
50 g csemegekukorica
1 közepes db lilahagyma (csíkokra vágva)
25 db olajbogyó
200 g sajt (trappista, mozarella, parmezán, reszelve)
4 db tojás

Elkészítés

Tészta

Egy kanálnyi hűtős kovászt etessünk meg délelőtt 45-45 gramm vízzel és liszttel.
Ha estére megduplázódott és már kezd összeesni, oldjuk fel a meglangyosított (max. 25 fokos) vízben a sóval együtt. Öntsük az olajat a liszthez, egy habverővel kevergessük addig, míg sehol nem áll már össze csomókban, teljesen eloszlik a lisztben.
Adjuk hozzá a liszteket (természetesen csak fehér lisztből is készíthető, elsősorban 00-s típusú pizzalisztből), spatulával lazán keverjünk mindent össze, míg a liszt átnedvesedik.
Dagasszuk ki a tésztát nagyon alaposan, míg hólyagosodni kezd. Ez géppel úgy 25, kézzel úgy 35 perc lesz.
Helyezzük egy kiolajozott edénybe, lefedve hagyjuk állni 1-2 órát, míg már látszik rajta aktivitás, levegősödik, kel.
Hajtogassuk át egyszer, azaz vizezzük be a kezünket, és nyúljunk be az edény fala mentén a tészta legaljáig. Húzzuk fel a tészta alját, nyújtsuk meg finoman, majd hajtsuk be középre, és enyhén nyomjuk le. Ezt ismételgessük körben haladva, míg vissza nem érünk a kiindulóponthoz. Ekkor ismét olajozzuk ki az edényt, valamint a tészta tetejét is kenjük be vele, és az edény fedelét is belülről. Lefedve tegyük a 9-10 fokos hűtőbe 8-12 órára.
Reggel vegyük elő a tésztát, olajozott deszkán vágjuk annyi darabra, amennyi pizzát szeretnénk. (Papírvékony tésztával kb. 120 g tésztából lesz kb. 28 centis pizza, valamivel vastagabb tésztával, mint a képen, kb. 260 g-ból úgy 35 centis.) Formázzunk belőlük gombócokat, nem túlságosan kinyomva belőlük a levegőt, majd olajozzuk őket körbe, és tegyük vissza az edénybe, azt meg a hűtőbe. (Ha biztosra mennénk, hogy ne ragadjanak össze, tegyünk minden gombócot külön edénybe.)
Este készítsünk elő mindent, amire szükségünk lesz, mielőtt elővennénk a tésztát. Először is tegyünk a sütőbe egy pizzakövet, és melegítsük fel a sütőt 240 fokra. Ez a kő vastagságától függően akár két órát is igényelhet! Fontos, hogy nagyon forró legyen, különben nem lesz ropogós a tészta.
Készítsük el a szószt, vágjuk fel a feltéteket megfelelő méretűre, reszeljük le a sajtot. Vágjunk akkora darab sütőpapírokat, amekkorára ráférnek a pizzák. Gyűrjük őket össze, vizezzük be és simítsuk ki őket. Készítsünk elő egy péklapátot, vagy ennek hiányában egy lapos, perem nélküli tepsit. Olajozzunk le egy nagy vágódeszkát.
Vegyünk elő egy tésztagolyót, kicsit húzogassuk szét kör alakúra, majd helyezzük a deszkára, és egy-egy ponton megfogva rázogassuk meg, mint a kisimítani kívánt ágyneműt, közben óvatosan kifelé húzva. Így egészen vékonyra szét tudjuk húzni anélkül, hogy elszakadna a tészta. (Természetesen hagyhatjuk vastagabbra is, ha úgy szeretjük, de ez esetben számoljunk kicsit több tésztával.)
Óvatosan helyezzük át a tésztát a lapátra terített sütőpapírra. Egy villával szurkáljuk meg, hogy ne emelkedjen meg a közepe sütés közben. Ecsettel, vékonyan kenjük meg a szósszal, tegyünk rá ízlés szerint feltéteket, sajtot. Gyors mozdulattal lökjük át a lapátról a sütőkőre, és süssük pár percig.
Tartsuk szemmel a sütő ablakán keresztül. Ha már nem emelkedik a tészta, és kezd barnulni a széle, forr a tetején a sajt, nyissuk ki a sütőt, és óvatosan emeljük meg a tészta szélét egy spatulával. Ha már szilárd az alja is, és van egy kis színe, készen vagyunk. Nekem ez 9 percet vett igénybe. Ekkor a lapáttal vegyük ki, húzzuk ki alóla a sütőpapírt, és már szeletelhetjük is.

Példa szószra

A szószhoz keverjük össze a hozzávalókat, és a mikróban forraljuk őket gyorsan össze. Hagyjuk kicsit hűlni felhasználás előtt. Készíthetünk nagyobb adagot is, amit aztán adagonként lefagyaszthatunk. Amikor pizzát készítenénk, csak vegyük ki, amikor a tésztagolyókat készítjük, és bőven kiolvad, mire kelleni fog.

Példa feltétre

Mindent vágjunk falatnyi méretűre. A hagymát, ha érzékenyek vagyunk rá, egy órával korábban, felszeletelve lesózhatjuk, majd felhasználás előtt lemoshatjuk, leszáríthatjuk, így kevésbé irritálja a gyomrot. Ha tojást is ütnénk a pizza közepére, érdemes az elején csak a fehérjét rátenni, és a sárgáját csak másfél perccel az előtt, hogy kivennénk a pizzát, így az lágy és folyós marad.

Sütés hőfoka: 240 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 35*35
Sütés ideje: 9 perc
Elkészítettem: 1 alkalommal
Receptkönyvben: 19
Tegnapi nézettség: 3
7 napos nézettség: 9
Össznézettség: 4336
Feltöltés dátuma: 2016. október 16.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - pizza
- kategória:
  - pizzakülönlegességek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - olasz
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - gyors
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- konyhatechnológia:
  - vadkovászos
- alkalom:
  - buli receptek

Lousha 63 recept

A korábban mutatott, időtakarékos, kiváló végeredményt mondhatni garantáló kenyérreceptem egy másik felhasználási módja. Csodálatosan ropogós szélű, papírvékony tésztájú pizzát lehet vele készíteni, minimális energiabefektetéssel.