édes süti leveles sütemény

Házi leveles tészta édes és sós töltelékkel

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Bjkata

Házi leveles tészta édes és sós töltelékkel

12adag

Előkészítés

90perc

Főzés

10perc

Sütés

12perc

Összesen

112perc

Sütés hőfoka

220 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír

A tésztához

50g margarin

359 kcal
13g finomliszt

46 kcal
50g finomliszt

182 kcal
13g margarin

90 kcal
25g víz

0 kcal
0g ecet

0 kcal
1g só

0 kcal
5g tojás

6 kcal

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

3g vaj

18 kcal
3g finomliszt

9 kcal
25g tej

14 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
8g kolbász

38 kcal
3g pizzaszósz

1 kcal
8g trappista sajt

29 kcal

Összesen 792 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír

A tésztához

600g margarin

4302 kcal
150g finomliszt

546 kcal
600g finomliszt

2184 kcal
150g margarin

1076 kcal
300g víz

0 kcal
5g ecet

1 kcal
15g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

30g vaj

215 kcal
30g finomliszt

109 kcal
300g tej

168 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
100g kolbász

452 kcal
30g pizzaszósz

16 kcal
100g trappista sajt

352 kcal

Összesen 9490 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír

A tésztához

24.3g margarin

174 kcal
6.1g finomliszt

22 kcal
24.3g finomliszt

88 kcal
6.1g margarin

44 kcal
12.2g víz

0 kcal
0.2g ecet

0 kcal
0.6g só

0 kcal
2.2g tojás

3 kcal

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

1.2g vaj

9 kcal
1.2g finomliszt

4 kcal
12.2g tej

7 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
4.1g kolbász

18 kcal
1.2g pizzaszósz

1 kcal
4.1g trappista sajt

14 kcal

Összesen 384 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
12 g

Zsír

Összesen
59.7 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1089.7 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
100 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
113 mg
Nátrium
831 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
51.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
52.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
562 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
59 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
529 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
388 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 792 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
143.5 g

Zsír

Összesen
716.4 g
Telített zsírsav
168 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
311 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
188 g
Koleszterin
368 mg

Ásványi anyagok

Összesen
13076 g
Cink
9 mg
Szelén
294 mg
Kálcium
1196 mg
Vas
11 mg
Magnézium
234 mg
Foszfor
1358 mg
Nátrium
9967 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
616 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
22 mg

VÍZ

Összesen
634.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
6740 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
69 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
61 micro
K vitamin:
704 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
255 micro
Kolin:
337 mg
Retinol - A vitamin:
6352 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4651 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
384 micro

Összesen 9490 kcal

7% Fehérje
29% Szénhidrát
34% Zsír
30% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.8 g

Zsír

Összesen
29 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
529.6 g
Cink
0 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
48 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
55 mg
Nátrium
404 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
24.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
25.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
273 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
257 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
188 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
16 micro

Összesen 384 kcal

Hozzávalók

A tésztához

60 dkg margarin (vagy vaj)
15 dkg finomliszt
60 dkg finomliszt
15 dkg margarin (vagy vaj)
3 dl víz (langyos)
1 ek ecet
15 g só
1 db tojás (a tészta kenéséhez)

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

3 dkg vaj
3 dkg finomliszt
3 dl tej
1 kávéskanál só
1 késhegynyi bors
1 csipet szerecsendió
10 dkg kolbász (vagy sonka)
2 ek pizzaszósz
10 dkg trappista sajt (+5 dkg a tetejére)

Elkészítés

A tésztához

Gyorsan összegyúrjuk a 60 dkg margarint vagy vajat a 15 dkg liszttel, majd egy fólia segítségével (folpack) tégla alakúra formázzuk ezt a tésztát. Becsomagoljuk a fóliába, és a hűtőbe tesszük. Lehetőleg legyen minél laposabb a tészta, de azért a hűtőben férjen el.
A másik adag tészta úgy készül, hogy a 60 dkg lisztet összegyúrjuk 15 dkg vajjal vagy margarinnal, és apránként adagolva hozzáadjuk a sós-ecetes langyos vizet. Jól kidolgozzuk, és ezt a tésztát is a hűtőbe tesszük még fél órára (letakarva).
A pihentetés után a nagyobb adag tésztát kinyújtjuk olyan formájúra, mint egy négy szirmú virág, vagyis alul-felül és balról-jobbról legyen 4 kilógó része, hogy könnyen be tudjuk csomagolni a jól lehűtött vajas tésztát mind a négy irányból. Ha jól bebugyoláltuk, a nyújtófával finoman ütögetve lapítgassuk el egy kicsit.
Nyújtsuk ki egy nagy fekvő téglalapra, gondolatban függőlegesen osszuk fel három egyenlő részre, ezután a bal oldali részt a középsőre, a jobb oldali részt mindkettőre ráhajtjuk. Ez a szimpla hajtogatás. Közben a lisztet mindig seperjük le a tésztáról.
Fordítsuk úgy a tésztát, hogy a téglalap hosszabb oldala felénk legyen. Újra nyújtsuk ki egy nagy téglalapra, de most gondolatban osszuk négy egyenlő részre a tésztát. A bal oldali részt és a jobb oldali részt is hajtsuk be a közepéig, hogy a tésztaszélek találkozzanak, majd az egyik kettős rétegű tésztát a másikra hajtsuk rá. Így olyan lesz majd, mint egy csukott könyv. Ez a dupla hajtogatás. (Közben mindig gondosan söpörjük le egy kis ecsettel vagy kenőtollal a lisztet a tésztáról!)
Pihentessük a tésztát a hűtőben fél óráig. (Gondosan becsomagolva, hogy ne száradjon ki.) A félórás pihentetés után ismételjük meg még egyszer a szimpla és a dupla hajtogatást. Újabb hűtés következik. (A hűtések ideje alatt el tudjuk készíteni a töltelékeket.)
Nyújtsuk ki a tésztát, töltsük meg bármilyen töltelékkel, és sütőpapírral bélelt tepsibe rakva, tojással megkenve, a sós töltelékeseket sajttal megszórva süssük meg kb. 12 perc alatt a legforróbb sütőben (220-230 fokon). Tehetünk egy edénybe vizet a sütő aljába, így gőzös sütőben még szebb és finomabb lesz a sütemény, de enélkül is nagyon jó lesz az eredmény. Közben ne nyitogassuk a sütőt, mert akkor összeesik a tésztánk!

A kolbászos (sonkás) töltelékhez

Készítsünk besamelt a vajból, lisztből és a tejből. (A vajban pirítsuk meg a lisztet, majd öntsük fel a tejjel, forraljuk fel.) Állandóan kevergetve sűrű krémmé főzzük. Utána ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Kihűtjük.
A kolbászt vagy sonkát apró kis kockákra vágjuk, belekeverjük a kihűtött krémbe. Ízesítjük még reszelt sajttal és 2 evőkanál pizzakrémmel.
Ezzel a krémmel töltjük meg a sós töltelékes leveles párnácskákat. A kinyújtott tészta egyik felére 5-6 centiméterenként kis halmokat rakunk a krémből. A kimaradó tésztarészeket vékonyan megkenjük felvert tojással, ez ragasztja majd össze a tésztát, hogy ne folyjon ki a töltelék. Vigyázzunk, hogy csak kevés tojást használjunk, mert a tészta szélén lefolyó tojás nem engedi felemelkedni a tésztát!
Hajtsuk rá a tészta másik felét a töltelékes részre. Kicsit nyomkodjuk össze légmentesen a tésztát a töltelékek közötti részeken. Pizzavágóval, derelyevágóval vagy késsel vágjuk kis négyzetekre a töltött tésztát.
A szilvalekvárral ugyanígy megtölthetjük. De készíthetünk csokikrémes, bármilyen lekváros vagy akár kakaós tölteléket is.

Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Sütés ideje: 12 perc
Elkészítettem: 25 alkalommal
Receptkönyvben: 138
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 25
Össznézettség: 39930
Feltöltés dátuma: 2014. március 18.

Ajánló

Ezzel a tésztával készülhet még házi krémes, francia krémes, habroló, kakaós csiga stb.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes süti
- kategória:
  - leveles sütemény

Receptjellemzők

- fogás:
  - egyéb fogás
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - család kedvence
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- mikor:
  - vacsora
- alkalom:
  - buli receptek

Bjkata 96 recept

A házi leveles tészta készítése egyáltalán nem olyan bonyolult, mint amilyennek első olvasásra gondolnánk. Főleg annak, aki már látta élőben, a tévében vagy videón, hogy hogyan kell hajtogatni. A receptemben megadott mennyiség dupla adag, mert felét le szoktam fagyasztani, hogy mindig legyen egy kis tartalék leveles tészta a fagyasztóban olyan napokra, amikor nincs idő a tészta elkészítésére, csak a gyors sütésre. (Az interneten is több olyan videót lehet találni, ami bemutatja a leveles tészta készítésének módját lépésről lépésre.)