édes süti réteges sütemény

Hatrakott

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

ze(n)derta

12adag

Előkészítés

30perc

Főzés

30perc

Sütés

30perc

Összesen

90perc

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

50g finomliszt

182 kcal
3g cukor

10 kcal
0g só

0 kcal
4g margarin

30 kcal
1g szalalkáli

0 kcal
8g tej

5 kcal
9g tojás

12 kcal
3g tojássárgája

11 kcal

A krémhez

25g cukor

97 kcal
0g ecet

0 kcal
4g víz

0 kcal
75g tej

42 kcal
5g finomliszt

18 kcal
17g margarin

120 kcal

A mázhoz

7g tojásfehérje

3 kcal
7g porcukor

26 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 556 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

600g finomliszt

2184 kcal
30g cukor

116 kcal
0g só

0 kcal
50g margarin

359 kcal
15g szalalkáli

0 kcal
100g tej

56 kcal
110g tojás

138 kcal
40g tojássárgája

129 kcal

A krémhez

300g cukor

1161 kcal
0g ecet

0 kcal
50g víz

0 kcal
900g tej

504 kcal
60g finomliszt

218 kcal
200g margarin

1434 kcal

A mázhoz

80g tojásfehérje

42 kcal
80g porcukor

310 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 6651 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír

A tésztához

22.9g finomliszt

84 kcal
1.1g cukor

4 kcal
0g só

0 kcal
1.9g margarin

14 kcal
0.6g szalalkáli

0 kcal
3.8g tej

2 kcal
4.2g tojás

5 kcal
1.5g tojássárgája

5 kcal

A krémhez

11.5g cukor

44 kcal
0g ecet

0 kcal
1.9g víz

0 kcal
34.4g tej

19 kcal
2.3g finomliszt

8 kcal
7.6g margarin

55 kcal

A mázhoz

3.1g tojásfehérje

2 kcal
3.1g porcukor

12 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

Összesen 254 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
20.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
313 g
Cink
1 mg
Szelén
25 mg
Kálcium
114 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
68 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
79.8 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
27.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
196 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
185 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
130 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
87 micro

Összesen 556 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
125.8 g

Zsír

Összesen
248.2 g
Telített zsírsav
56 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
106 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
67 g
Koleszterin
794 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3755.6 g
Cink
7 mg
Szelén
294 mg
Kálcium
1364 mg
Vas
11 mg
Magnézium
176 mg
Foszfor
1085 mg
Nátrium
814 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
958 g
Cukor
452 mg
Élelmi rost
18 mg

VÍZ

Összesen
334.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2355 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
25 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
167 micro
K vitamin:
235 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
281 micro
Kolin:
713 mg
Retinol - A vitamin:
2223 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
1560 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1043 micro

Összesen 6651 kcal

7% Fehérje
58% Szénhidrát
15% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
9.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
143.6 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
52 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
41 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
36.6 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
12.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
90 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
27 mg
Retinol - A vitamin:
85 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
60 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
40 micro

Összesen 254 kcal

Hozzávalók

A tésztához

600 g finomliszt
3 ek cukor
1 csipet só
50 g margarin
15 g szalalkáli (1 csomag)
1 dl tej
2 db tojás
2 db tojássárgája

A krémhez

300 g cukor (kristálycukor)
1 teáskanál ecet
0.5 dl víz
9 dl tej
4 evőkanál finomliszt
200 g margarin

A mázhoz

2 db tojásfehérje
80 g porcukor
1 csipet só
10 csepp citromlé

Elkészítés

A tésztához

Tészta elkészítése:
A tésztához a lisztetegynagyobb tálbanelkeverjük a cukorral és a sóval, majd elmorzsoljuk benne a margarint.
A meglangyosított tejbe pici cukrot keverünk és felfuttatjuk benne a szalalkálit.
A lisztbe beleütjük az egész tojásokat és a tojássárgákat (a tojásfehérjét félretesszük a mázhoz), majd a felfuttatott szalalkálival rugalmas tésztát gyúrunk (ha szükséges, még kevés tejet adhatunk hozzá).
A tésztát 6 részre osztjuk, és lisztezett gyúródeszkánmindegyiket kb. 30x40 cm-es vékony lappá sodorjuk.
A tepsi hátoldalát jól letisztítjuk, és a kibontott Rama-t megfogva gyengén bekenjük. A sodrófa segítségével rátesszük a tésztákat.
Előmelegített 200 C-os sütőben egyesével aranysárgára sütjük, és egy másik gyúrótáblán egymásra rétegezzük.
Krém elkészítése:
A kristálycukrot az ecettel (nem vicc, tényleg kell bele! ettől nem keményedik meg a karamell, így könnyebb vele dolgozni) és a vízzel egy zománcozott lábasban a tűzre tesszük.
Folyamatosan kevergetve aranybarnára karamellizáljuk. (A cukor először gyöngyözve forrni kezd, majd csak fokozatosan kezd megpirulni, miközben a víz elpárolog.)
Ezután óvatosan felöntjük 7 dl tejjel, közben kevergetjük, hogy minél hamarabb elolvadjon a karamell.
A maradék 2 dl tejben elkeverjük a lisztet és amikor a karamell már teljesen felolvadt, belekeverjük, és sűrűre főzzük.
A tűzről levéve hozzáadjuk a kis kockákra vágott margarint, és néha-néha megkeverve hagyjuk kicsit hülni.
Nem kell teljesen kihűteni, hanem még melegében a tésztalapok közé kenjük. A tetejére pedig elkészítjük a mázat.
Máz elkészítése:
A lábasba, amiben a krémet készítettük vizet teszünk, és felrakjuk a tűzre forrni. (Így legalább mosogatni is könnyebb lesz ;-)
A tojásfehérjét egy fém tálba tesszük, és habverővel verni kezdjük, majdfokozatosan belekeverjük a porcukrot, sót és citromlevet.
Amikor a víz már forr,mérsékeljük a lángot és a gőz fölött (fontos, hogy a tál ne érjen bele avízbe!) addig verjük a tojásfehérjét, amíg kemény és csillogó nem lesz.
Akkor kész a máz, ha a habverővel ki tudjuk emelni a tálból, és nem folyik le róla.
A tésztánkat ezzel a mázzal vonjuk be, és a kés lapjával "hullámokat" formázunk rajta.
Legalább 1-2 órára, de akár egy egész éjszakára hideg helyre tesszük, hogy a krém megszilárduljon és a máz megkössön, majd hosszúkás szeletekre vágjuk és tálaljuk.

Sütés ideje: 30 perc
Receptkönyvben: 826
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 2
Össznézettség: 163141
Feltöltés dátuma: 2008. május 04.

Ajánló

Receptkategóriák

- főkategória:
  - édes süti
- kategória:
  - réteges sütemény

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus ,
  - vegetáriánus

ze(n)derta 188 recept

Na, ez egy amolyan igazi nagymama-sütemény. Már a századfordulón (és itt nem a XXI. századra gondolok!) is sütötték ezt a receptet, természetesen akkor még margarin nem lévén a tésztához zsírt használtak, és szerintem csak főzött krémmel töltötték (egyébként úgy is nagyon finom, ha nincs otthon Rama). Szörnyen bonyolultnak tűnik így olvasva is, de csak ici-pici bátorság kell az első alkalommal ;-) Születésnapja lévén Öcsédnek sok-sok boldogságot kívánok, és álljon itt az ő nagyon-nagy kedvence. Isten éltesse sokáig!