A piskótához

1. A krémet érdemes előre elkészíteni. Egy nagy tálba először a masszát tördeljük bele.
2. Adjuk hozzá a habtejszín kivételével a többi alapanyagot, sőt még a pikantéria miatt, a meggy levéből is kanalazhatunk párat hozzá.
3. A habtejszínt verjük kemény habbá, és a felét adjuk a krémhez.
4. A krémet robotgéppel keverjük simára, és felhasználásig tegyük hűtőbe.

A krémhez

1. A tojásokat törjük fel egyenként, és válasszuk külön két tálba a fehérjét és a sárgáját.
2. A fehérjéhez adjuk egy csipet sót, és verjük kemény, fényes habbá, megfordítva a tálat (ezt csak akkor próbáljuk ki, ha teljesen biztosak vagyunk a dolgunkban), ne essen ki belőle.
3. Aztán habosítsuk cukorral a sárgák úgy, hogy kanalanként hozzáadagoljuk a vizet. Legyen szinte teljesen fehér, ne lehessen darabokat látni benne, váljon krémes, habos állagúvá.
4. Először a cukros sárgája krémet adagoljuk a fehérjéhez egy spatulával fentről-lefelé körözve, hogy közben levegőbuborékokat is juttassunk a masszába.
5. Végül szitáljuk a lisztet hozzá kisebb adagokban, a spatulával ugyanúgy keverjük tovább habos tésztaállagúvá.
6. Egy nagy, vékonykarimájú gáztepsit kibélelünk egy sütőpapírral, és erre terítjük szét a tésztamasszát. Egy habkártya segítségével szögletesre formázzuk, és előmelegített 170-175 fokos sütőbe toljuk, ahol 10-15 perc alatt készre sütjük. Figyeljük folyamatosan, nehogy túlpiruljon és kiszáradjon a tészta.

A szóráshoz és a töltelékhez

1. A sütőből kivett piskótát azonnal fordítsuk egy előre benedvesített és szétterített konyharuhára.
2. Húzzuk le a hátuljáról óvatosan a sütőpapírt, és egyből tekerjük fel, így hagyjuk legalább egy fél órát pihenni és hűlni.
3. Mikor kihűlt, tekerjük ki a konyharuhán, és töltsük meg szépen egyenletesen eloszlatva a gesztenyekrém 3/4-ével úgy, hogy az egyik végén hagyjunk ki egy ujjnyi csíkot.
4. Annál a végénél kezdjük el feltekerni, ami legbelül volt, ide tegyünk végig egy meggysort, aztán tekerjünk rajta egyet, ide megint jöhet egy sor meggy, aztán a tekerés.
5. A konyharuhával formázzuk óvatosan, hogy kialakítsuk a végső formáját, aztán tekerjük be, és tegyük hűtőbe.
6. Közben a maradék krémet keverjük össze a tejszínhab másik felével, ez lesz a bevonónk.
7. A konyharuha segítségével helyezzük át a gesztenyés rudat a kínálótálra, itt vonjuk be a habos krémmel.
8. Cakkos végű habkártyával készítsünk hullámos mintát körben a krémbe, és tegyük hűtőbe a sütemény minimum egy órára, hogy biztosan összeálljon.
9. Ha jól lehűlt tálalhatunk! Reszeljünk rá étcsokit díszítésképpen, szeleteljük, és helyezzük kistányérra a sütit. Jó étvágyat hozzá!