Eredeti pozsonyi kiflik

Name: Eredeti pozsonyi kiflik
Prep time: 3 h
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 1
Cuisine: szlovák
Ingredients: 700 g Finomliszt; 5 g Instant élesztő; 90 g Porcukor; 5 g Só; 4 db Tojássárgája L-es méretű; 190 ml Tej; 1 citromból nyert Citromhéj; 300 g Vaj; 3 db Tojás lekenéshez; 230 ml Tej; 400 g Porcukor; 200 g Mák darált; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 csomag Vaníliás cukor; 200 g Dió darált; 10 ml Rumaroma 1 ek; 1 csipet Fahéj

Gerzsenyi Flóra

4,0

2 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Gerzsenyi Flóra

1adag

Idő

215perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta

700 g finomliszt
5 g instant élesztő
90 g porcukor
5 g só
4 db tojássárgája (L-es méretű)
190 ml tej
1 citromból nyert citromhéj
300 g vaj
3 db tojás (lekenéshez)

Töltelékek

230 ml tej
400 g porcukor
200 g mák (darált)
1 citromból nyert citromhéj
1 csomag vaníliás cukor
200 g dió (darált)
10 ml rumaroma (1 ek)
1 csipet fahéj

9715

Kalória

187g

Fehérje

1142.6g

Szénhidrátok

507.6g

Zsír

314.6g

Víz

2.1kg

Koleszterin

73.9g

Rost

530.6g

Cukor

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

9% Fehérje
53% Szénhidrát
24% Zsír

Tészta

700g finomliszt

2548 kcal
5g instant élesztő

16 kcal
90g porcukor

348 kcal
5g só

0 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
190g tej

106 kcal
6g citromhéj

3 kcal
300g vaj

2151 kcal
165g tojás

208 kcal

Töltelékek

230g tej

129 kcal
400g porcukor

1548 kcal
200g mák

1050 kcal
6g citromhéj

3 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
200g dió

1308 kcal
10g rumaroma

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 9715 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
24% Zsír

Tészta

700g finomliszt

2548 kcal
5g instant élesztő

16 kcal
90g porcukor

348 kcal
5g só

0 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
190g tej

106 kcal
6g citromhéj

3 kcal
300g vaj

2151 kcal
165g tojás

208 kcal

Töltelékek

230g tej

129 kcal
400g porcukor

1548 kcal
200g mák

1050 kcal
6g citromhéj

3 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
200g dió

1308 kcal
10g rumaroma

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 9715 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
24% Zsír

Tészta

27g finomliszt

98 kcal
0.2g instant élesztő

1 kcal
3.5g porcukor

13 kcal
0.2g só

0 kcal
3.1g tojássárgája

10 kcal
7.3g tej

4 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
11.6g vaj

83 kcal
6.4g tojás

8 kcal

Töltelékek

8.9g tej

5 kcal
15.4g porcukor

60 kcal
7.7g mák

40 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.4g vaníliás cukor

1 kcal
7.7g dió

50 kcal
0.4g rumaroma

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 373 kcal

Egy adagban
1 adagban
100 grammban

9% Fehérje
53% Szénhidrát
24% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
187 g

Zsír

Összesen
507.6 g
Telített zsírsav
190 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
116 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
170 g
Koleszterin
2053 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12001.6 g
Cink
31 mg
Szelén
370 mg
Kálcium
3936 mg
Vas
39 mg
Magnézium
1196 mg
Foszfor
3893 mg
Nátrium
2504 mg
Réz
8 mg
Mangán
25 mg

Szénhidrátok

Összesen
1142.6 g
Cukor
531 mg
Élelmi rost
74 mg

Víz

Összesen
314.6 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
2591 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
293 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
855 micro
Kolin:
1311 mg
Retinol - A vitamin:
2542 micro
α-karotin
31 micro
β-karotin
569 micro
β-crypt
45 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1752 micro

Összesen 9715 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
24% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
187 g

Zsír

Összesen
507.6 g
Telített zsírsav
190 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
116 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
170 g
Koleszterin
2053 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12001.6 g
Cink
31 mg
Szelén
370 mg
Kálcium
3936 mg
Vas
39 mg
Magnézium
1196 mg
Foszfor
3893 mg
Nátrium
2504 mg
Réz
8 mg
Mangán
25 mg

Szénhidrátok

Összesen
1142.6 g
Cukor
531 mg
Élelmi rost
74 mg

Víz

Összesen
314.6 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
2591 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
293 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
855 micro
Kolin:
1311 mg
Retinol - A vitamin:
2542 micro
α-karotin
31 micro
β-karotin
569 micro
β-crypt
45 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1752 micro

Összesen 9715 kcal

9% Fehérje
53% Szénhidrát
24% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
19.5 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
79 mg

Ásványi anyagok

Összesen
462.1 g
Cink
1 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
152 mg
Vas
1 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
150 mg
Nátrium
96 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
44 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
12.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
100 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
98 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
67 micro

Összesen 373 kcal

Elkészítés

Tészta

A tésztához a száraz összetevőket egy keverőüstbe szitáljuk (liszt, só, porcukor), és összemorzsoljuk a szobahőmérsékletű vajjal.
A száraz élesztőt elkeverjük a tejjel és a többi nedves hozzávalóval (tojássárgája, citromhéj), és belekeverjük a lisztes-vajas morzsába. Kézzel vagy géppel jó alaposan kidagasztatjuk a tésztát.
Cipót formázunk belőle, és légmentesen lezárva, hűtőszekrényben pihentetjük másfél-két órát. Hidegen kelesztjük, ezzel visszatartva az élesztőgombák munkáját.
A kidermedt tésztát elosztjuk kb. 26-28, 50 grammos darabra, majd kis gombócokat formázunk belőlük.
A kiflik formázásához a golyókat a munkalapon kissé kilapítjuk a tenyerünkkel, majd ovális alakúra nyújtjuk őket sodrófával, kb. 2 mm vastagra. Hosszanti irányban teszünk rá a töltelékből (kb. 1 evőkanálnyit), a tésztalapok egyik felére mákos, a másik felére diós kerüljön. Ezután feltekerjük, kifli alakúra formázzuk, és a vágási felülettel lefelé sütőpapíros tepsire, egymáshoz nem túl közel helyezzük. A mákos kifliket ácskapocs formára, a diósakat pedig patkó formájúra alakítsuk!
Ezután jön a lekenés, ami két körben fog történni: először az összes kiflit jól átkenjük felvert tojássárgájájával, majd 30 perc elteltével (ez alatt rászárad) megkenjük őket tojásfehérjével is, és újból 30-40 percet hagyjuk száradni. Fontos, hogy hideg helyen tároljuk, így gyorsabban dermed a tojás, és nem kel a tészta feleslegesen. Ennek a módszernek köszönhetően lesznek a kiflik szép márványosak sülés után.
A száradás alatt a sütőt melegítsük elő 180 fokra.
Süssük a kifliket 180 fokon 15 percig, a sütő közepe felett eggyel, hogy szépen barnuljak. Egyszerre egy tepsit süssünk. Félidőnél érdemes megfordítani őket, hogy egyenletesen piruljanak!

Töltelékek

A mákos töltelékhez a 130 ml tejet 200 g cukorral, egy csomag vaníliás cukorral és egy fél citrom héjával folyamatos keverés mellett felmelegítjük. Hozzáadjuk a darált mákot, és kevergetve addig melegítjük, míg jól besűrűsödik. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.
A diós töltelékhez a 100 ml tejet 200 g cukorral, egy csomag vaníliás cukorral, rumaromával, fahéjjal és egy fél citrom héjával folyamatos keverés mellett felmelegítjük. Hozzáadjuk a darált diót, és kevergetve addig melegítjük, míg besűrűsödik. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 180 perc
Főzés ideje: 10 perc
Sütés ideje: 25 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A pozsonyi kifli (szlovákul Bratislavský rožok; németül Pressburger Kipfel) egy ívelt, omlós, édes sütemény mákkal vagy dióval töltve, tojással megkenve, fényesre sütve. Kb. 200 éve Pozsonyban kezdték el készíteni, és onnan terjedt el nálunk is, vagyis az akkori Osztrák-Magyar Monarchia területein. Nyakunkon a karácsony, ezzel a hiánypótló recepttel viszont méltó módon megkoronázhatjuk az idei évünket. A mákos és diós töltelék szaftos, a tészta omlós és aranybarna. Tökéletesen eltalált íz-, szín- és állagharmónia, ami a karácsonyt még meghittébe teszi. Szívből ajánljuk mindenkinek!