Epres Royal Charlotte-torta

Name: Epres Royal Charlotte-torta
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 6 db Tojás; 6 ek Cukor; 6 ek Víz; 8 ek Finomliszt; 1 csipet Só; 200 g Eperlekvár; 550 g Eper; 9 db Lapzselatin; 2 ek Likőr; 6 dl Tej; 8 db Tojássárgája; 100 g Cukor; 450 ml Habtejszín; 100 g Eper; 18 db Babapiskóta; 40 g Eper; 6 ek Tejszínhab; 1 ízlés szerint Menta

Gréti

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Gréti

12adag

Idő

135perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A piskótatekercshez

6 db tojás
6 ek cukor
6 ek víz
8 ek finomliszt
1 csipet só
200 g eperlekvár

A mousse-hoz és a süti összeállításához

550 g eper
9 db lapzselatin
2 ek likőr
6 dl tej
8 db tojássárgája
100 g cukor
450 ml habtejszín
100 g eper
18 db babapiskóta

A dekoráláshoz

40 g eper
6 ek tejszínhab
1 ízlés szerint menta

435

Kalória

11.4g

Fehérje

49.7g

Szénhidrátok

20.9g

Zsír

114g

Víz

283g

Koleszterin

1.7g

Rost

32.4g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
26% Szénhidrát
11% Zsír

A piskótatekercshez

28g tojás

35 kcal
5g cukor

19 kcal
4g víz

0 kcal
10g finomliszt

36 kcal
0g só

0 kcal
17g eperlekvár

46 kcal

A mousse-hoz és a süti összeállításához

46g eper

14 kcal
2g lapzselatin

5 kcal
2g likőr

5 kcal
50g tej

28 kcal
13g tojássárgája

43 kcal
8g cukor

32 kcal
38g habtejszín

110 kcal
8g eper

3 kcal
11g babapiskóta

39 kcal

A dekoráláshoz

3g eper

1 kcal
8g tejszínhab

19 kcal
0g menta

0 kcal

Összesen 435 kcal

6% Fehérje
26% Szénhidrát
11% Zsír

A piskótatekercshez

330g tojás

415 kcal
60g cukor

232 kcal
48g víz

0 kcal
120g finomliszt

437 kcal
0g só

0 kcal
200g eperlekvár

556 kcal

A mousse-hoz és a süti összeállításához

550g eper

165 kcal
18g lapzselatin

63 kcal
20g likőr

65 kcal
600g tej

336 kcal
160g tojássárgája

515 kcal
100g cukor

387 kcal
450g habtejszín

1314 kcal
100g eper

30 kcal
126g babapiskóta

474 kcal

A dekoráláshoz

40g eper

12 kcal
90g tejszínhab

231 kcal
0g menta

0 kcal

Összesen 5232 kcal

6% Fehérje
26% Szénhidrát
11% Zsír

A piskótatekercshez

11g tojás

14 kcal
2g cukor

8 kcal
1.6g víz

0 kcal
4g finomliszt

15 kcal
0g só

0 kcal
6.6g eperlekvár

18 kcal

A mousse-hoz és a süti összeállításához

18.3g eper

5 kcal
0.6g lapzselatin

2 kcal
0.7g likőr

2 kcal
19.9g tej

11 kcal
5.3g tojássárgája

17 kcal
3.3g cukor

13 kcal
14.9g habtejszín

44 kcal
3.3g eper

1 kcal
4.2g babapiskóta

16 kcal

A dekoráláshoz

1.3g eper

0 kcal
3g tejszínhab

8 kcal
0g menta

0 kcal

Összesen 174 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
26% Szénhidrát
11% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
11.4 g

Zsír

Összesen
20.9 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
283 mg

Ásványi anyagok

Összesen
426.3 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
135 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
157 mg
Nátrium
95 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
49.7 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
114 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
212 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
33 mg
D vitamin:
59 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
50 micro
Kolin:
194 mg
Retinol - A vitamin:
208 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
42 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
283 micro

Összesen 435 kcal

6% Fehérje
26% Szénhidrát
11% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
136.5 g

Zsír

Összesen
251.4 g
Telített zsírsav
132 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
77 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
3396 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5115.3 g
Cink
11 mg
Szelén
231 mg
Kálcium
1622 mg
Vas
15 mg
Magnézium
204 mg
Foszfor
1887 mg
Nátrium
1141 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
596.7 g
Cukor
388 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
1368.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2540 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
14 mg
C vitamin:
402 mg
D vitamin:
705 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
600 micro
Kolin:
2328 mg
Retinol - A vitamin:
2491 micro
α-karotin
61 micro
β-karotin
501 micro
β-crypt
79 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3401 micro

Összesen 5232 kcal

6% Fehérje
26% Szénhidrát
11% Zsír
58% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
4.5 g

Zsír

Összesen
8.3 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
113 mg

Ásványi anyagok

Összesen
169.8 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
54 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
38 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
19.8 g
Cukor
13 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
45.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
84 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
23 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
77 mg
Retinol - A vitamin:
83 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
113 micro

Összesen 174 kcal

Elkészítés

A piskótatekercshez

Először a piskótát készítsük el: a tojásokat törjük fel egyenként, és válasszuk külön két tálba a fehérjét és a sárgáját. A fehérjéhez adjuk egy csipet sót, és verjük kemény, fényes habbá. Aztán habosítsuk cukorral a sárgákat úgy, hogy kanalanként hozzáadagoljuk a vizet. Legyen szinte teljesen fehér, ne lehessen darabokat látni benne.
Egy nagy, vékonykarimájú gáztepsit kibélelünk egy sütőpapírral, és erre terítjük szét a tésztamasszát. Egy habkártya segítségével szögletesre formázzuk, és előmelegített 170-175 fokos sütőbe toljuk, ahol 10-15 perc alatt készre sütjük. Figyeljük folyamatosan, nehogy túlpiruljon és kiszáradjon a tészta.
A sütőből kivett piskótát azonnal fordítsuk egy előre benedvesített és szétterített konyharuhára. Húzzuk le a hátuljáról óvatosan a sütőpapírt, és egyből tekerjük fel, így hagyjuk legalább egy fél órát pihenni és hűlni.
Mikor kihűlt, tekerjük ki a konyharuhán, és kenjük meg szép egyenletesen eloszlatva rajta a nem darabos, krém szerű lekvárt úgy, hogy az egyik végén hagyjunk ki egy ujjnyi csíkot. Annál a végénél kezdjük el feltekerni, ahol lekváros A konyharuhával formázzuk óvatosan, hogy kialakítsuk a végső formáját, aztán tekerjük be, és tegyük hűtőbe legalább pár órára vagy egy egész estére.

A mousse-hoz és a süti összeállításához

Közben készítsük el a tölteléket. A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe, a leírás szerint. Közben az eperből tegyünk félre a tálaláshoz úgy 100g-ot, a többit pedig pürézzük össze, és szűrőn passzírozzuk át, hogy a magokat eltávolítsuk. Adjuk hozzá a likőrt (eper, málna, citrom, vagy sherry) és tegyük félre.
Egy közepes szószos edényben melegítsük pont forráspontig a tejet és húzzuk le a tűzről. Egy kis tálban keverjük simára, habosra a tojássárgákat cukorral. Öntsük rá a tojásokra a meleg tejet és keverjük simára.
Adjuk hozzá a tojás-tej keverékhez a jól kinyomkodott zselatinlapokat, és öntsük vissza az edénybe az egészet. Ne forraljuk, csak alacsony hőmérsékleten kevergetve sűrítsük, ameddig a krémmel be tudjuk vonni egy belemártott kanál hátulját úgy, hogy nem csorog le róla.
Ekkor húzzuk le a tűzről és hagyjuk hűlni, csak utána keverjük hozzá az eperpürét, ezzel is hagyjuk hűlni tovább.
Egy másik tálban habosítsuk ki a tejszínt, és csak akkor adjuk hozzá az epres keverékhez, ha az már biztosan kihűlt. A félretett aprószemű gyümölcsöket egyben, vagy darabokban dobáljuk a keverékbe. Hagyjuk pár nagyobb szeműt a díszítéshez.
Ha már jól vágható a piskótatekercs, akkor szeleteljük 1,5 cm-es karikákra, ezekkel béleljünk ki egy sütőpapírral körbeterített (eredetileg foplackkal, de én próbálok kevesebb műanyagot használni) mély tálalt. Érjenek jól össze, hogy a töltelék majd ne akarjon szétfolyni közöttük.
Így töltsük fel a krémmel a közepét, majd ütögessük óvatosan az asztalhoz, hogy helyre kerüljön, a tetejét habkártyával igazítsuk egyenesre, ide jöhet a babapiskóta záróréteg (ez lesz a süti talpa). Terítsünk rá sütőpapírt, és egy tányérral takarjuk le, így kerüljön a hűtőbe éjszakára.

A dekoráláshoz

Másnap forgassuk ki egy tányérra v tálra, hirtelen átfordítással, húzzuk le róla a papírt óvatosan és szeletelhetjük, tálalhatjuk, díszíthetjük eperdarabokkal, habbal, mentalevéllel kedvünkre. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 perc
Sütés ideje: 15 perc

A lekváros piskótatekercs mindannyiunk gyermekkori kedvence. Képzeljétek el, hogy ehhez az eredetileg francia mesterszakács által, az angol IV. György udvarában készült sütihez most eperlekvárral tekertem a piskótát. Alatta epermousse rejtőzik! 200 év után is ugyan olyan boldogan fogyasztjuk ezt a királyi desszertet. Próbáljátok ki ti is!