Eperkrémtorta gazdagon

Name: Eperkrémtorta gazdagon
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 90 dkg Eper; 1 dl Cointreau narancslikőr; 17 dkg Finomliszt; 6 db Tojás; 15 dkg Cukor; 18 dkg Vaj olvasztott vaj; 1 teáskanál Vanília kivonat; 5 dl Habtejszín; 5 dkg Cukor; 1 teáskanál Vanília kivonat; 8 db Tojássárgája; 18 dkg Cukor; 2 dl Fehérbor száraz; 3 ek Citromlé; 2 ek Zselatin; 7 dkg Mandulapehely; 5 dkg Eper

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

nehéz ráérős

12adag

Előkészítés

55perc

Sütés

30perc

Összesen

85perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

4% Fehérje
21% Szénhidrát
14% Zsír

Pácolt eper

75g eper

23 kcal
8g cointreau

19 kcal

Tészta

14g finomliszt

52 kcal
28g tojás

35 kcal
13g cukor

48 kcal
15g vaj

108 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal

Chantilly krém

42g habtejszín

122 kcal
4g cukor

16 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal

Tojáskrém

13g tojássárgája

43 kcal
15g cukor

58 kcal
21g fehérbor

17 kcal
2g citromlé

0 kcal
1g zselatin

3 kcal

Díszítés

6g mandulapehely

34 kcal
4g eper

1 kcal

Összesen 579 kcal

4% Fehérje
21% Szénhidrát
14% Zsír

Pácolt eper

900g eper

271 kcal
100g cointreau

231 kcal

Tészta

170g finomliszt

619 kcal
330g tojás

415 kcal
150g cukor

581 kcal
180g vaj

1291 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal

Chantilly krém

500g habtejszín

1460 kcal
50g cukor

194 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal

Tojáskrém

160g tojássárgája

515 kcal
180g cukor

697 kcal
250g fehérbor

205 kcal
24g citromlé

5 kcal
10g zselatin

34 kcal

Díszítés

70g mandulapehely

413 kcal
50g eper

15 kcal

Összesen 6946 kcal

4% Fehérje
21% Szénhidrát
14% Zsír

Pácolt eper

28.7g eper

9 kcal
3.2g cointreau

7 kcal

Tészta

5.4g finomliszt

20 kcal
10.5g tojás

13 kcal
4.8g cukor

19 kcal
5.7g vaj

41 kcal
0.1g vanília kivonat

0 kcal

Chantilly krém

16g habtejszín

47 kcal
1.6g cukor

6 kcal
0.1g vanília kivonat

0 kcal

Tojáskrém

5.1g tojássárgája

16 kcal
5.7g cukor

22 kcal
8g fehérbor

7 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
0.3g zselatin

1 kcal

Díszítés

2.2g mandulapehely

13 kcal
1.6g eper

0 kcal

Összesen 221 kcal

Egy adagban
12 adagban
100g-ban

4% Fehérje
21% Szénhidrát
14% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.1 g

Zsír

Összesen
34.3 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
313 mg

Ásványi anyagok

Összesen
409.4 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
93 mg
Vas
2 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
194 mg
Nátrium
60 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
51.9 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
2 mg

VÍZ

Összesen
149.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
309 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
45 mg
D vitamin:
58 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
58 micro
Kolin:
200 mg
Retinol - A vitamin:
303 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
66 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
290 micro

Összesen 579 kcal

4% Fehérje
21% Szénhidrát
14% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
121.3 g

Zsír

Összesen
411.8 g
Telített zsírsav
215 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
141 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
33 g
Koleszterin
3758 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4912.8 g
Cink
14 mg
Szelén
249 mg
Kálcium
1119 mg
Vas
18 mg
Magnézium
449 mg
Foszfor
2334 mg
Nátrium
722 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrátok

Összesen
622.2 g
Cukor
446 mg
Élelmi rost
29 mg

VÍZ

Összesen
1793 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3709 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
35 mg
C vitamin:
537 mg
D vitamin:
702 micro
K vitamin:
49 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
696 micro
Kolin:
2400 mg
Retinol - A vitamin:
3636 micro
α-karotin
61 micro
β-karotin
791 micro
β-crypt
80 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3478 micro

Összesen 6946 kcal

4% Fehérje
21% Szénhidrát
14% Zsír
61% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.9 g

Zsír

Összesen
13.1 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
120 mg

Ásványi anyagok

Összesen
156.9 g
Cink
0 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
36 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
75 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
19.9 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
57.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
118 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
17 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
77 mg
Retinol - A vitamin:
116 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
111 micro

Összesen 221 kcal

Hozzávalók

Pácolt eper

90 dkg eper
1 dl cointreau (narancslikőr)

Tészta

17 dkg finomliszt
6 db tojás
15 dkg cukor
18 dkg vaj (olvasztott vaj)
1 teáskanál vanília kivonat

Chantilly krém

5 dl habtejszín
5 dkg cukor
1 teáskanál vanília kivonat

Tojáskrém

8 db tojássárgája
18 dkg cukor
2.5 dl fehérbor (száraz)
3 ek citromlé
2 ek zselatin

Díszítés

7 dkg mandulapehely
5 dkg eper

Elkészítés

Pácolt eper

A megtisztított eperből 12 szép szemet félreteszünk, a többit pedig félbevágjuk. Tálba tesszük, meglocsoljuk a likőrrel. Egy órán át pácoljuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, kivajazunk egy 24 cm kapcsos tortaformát. Sütőpapírral kibéleljük, a papírt is megkenjük a vajjal.
Tálba szitáljuk a 17 dkg lisztet. Tűzálló tálban kiverjük a 6 tojást a 15 dkg cukorral, 1 teáskanál vanília kivonattal. A tálat gyöngyöző, forró víz fölé helyezzük - úgy hogy a tál ne érjen a vízbe. Folytatjuk a keverést, amíg a krém felmelegszik. A tűzről levéve robotgéppel habosra, sűrűre keverjük, amíg a mennyiség két-háromszorosára nem nő. A krémbe belekeverjük a lisztet. A tészta felét kivesszük, és átesszük egy másik tálba, és belekeverjük az olvasztott, de langyosra hűtött vajat. Visszatesszük a tálba, és jól összekeverjük a két tésztát. Előkészítési idő 30 perc. A tésztát a kivajazott formába simítjuk, és 30-40 percig, illetve tűpróbáig sütjük. A süteményt 5 percig a formába hagyjuk hűlni, majd a kapcsos peremét eltávolítjuk, és egy rácsra borítjuk, a sütőpapírt eltávolítjuk. Visszafordítjuk, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Míg sül a tészta, a krémet készítsük el. Az 5 dl tejszínt, az 5 dkg cukort és az 1 teáskanál vaníliakivonatot robotgép legmagasabb fokozatán kemény habbá verjük. Ez csupán 5 perc.
A tojások sárgáját a cukorral és a borral együtt tűzálló tálba tesszük, és gőz fölé helyezzük (ne érjen bele a tál alja a vízbe). Állandó keverés mellet besűrítjük. A zselatint a citromlében feloldjuk, majd a tojáskrémbe vegyítjük. Jeges vízzel teli tálba tesszük, de ügyeljünk rá, hogy ne kerüljön a víz a krémbe. Állandóan kevergetve kihűtjük. Belekeverjük a Chantilly krém egyharmadát. A pácolt epret a krémbe keverjük, a levét félretesszük.
A tortát vízszintesen kettévágjuk. Az alsó lapot kivajazott tortaformába visszatesszük, meglocsoljuk a likőrös páclével. Megkenjük a krémmel (a pácolt eperből egy pár szemet félre lehet tenni, és az alsó tortalapra kirakni, és rá a krém, felvágáskor jól mutat) ,és rárakjuk a torta tetejét. A torta tetejét is meglocsoljuk a likőrös páclével. Letakarva 6 órán át hűtőszekrénybe tesszük.
Az idő elteltével a kapcsos peremet eltávolítjuk, a torta tetejét és oldalát bekenjük a maradék Chantilly krémmel. A félretett, egész eperszemekkel a torta tetejét feldíszítjük, és szálas, vágott mandulával az oldalát feldíszítjük, és egy pár vágott mandulával a tetejét megszórjuk.

Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 24
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 2 alkalommal
Receptkönyvben: 7
Tegnapi nézettség: 1
7 napos nézettség: 1
Össznézettség: 1490
Feltöltés dátuma: 2016. november 09.

Ajánló

Amint már említettem, érdemes előző nap elkészíteni a tortát, vagy úgy elkezdeni, hogy 6 óra elteljen, de lehet több idő is, mert a zselatin és az "összeérés" miatt kell hűtőbe tenni, és másnap a torta fogyasztásakor feldíszíteni. Ügyelve arra, hogy a torta fogyasztásakor szobahőmérsékletű legyen, mert hidegen nem hiszem, hogy szívesen fogyasztja valaki. 

Receptkategóriák

- főkategória:
  - torta
- kategória:
  - epertorta

Receptjellemzők

- fogás:
  - desszert
- konyha:
  - francia
- nehézség:
  - nehéz
- elkészítési idő:
  - ráérős
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- vegetáriánus:
  - ovo-lakto vegetáriánus
- alkalom:
  - születésnap

NS 17513 recept

Gyermekeimet mindig megkérdezem, hogy milyen tortát süssek a szülinapjára, kicsi lányom a tizenötödik születésnapjára ez a mutatós epertortát nézte ki. Kicsit munkaigényes, de nagyon finom lett. Érdemes a fogyasztás előtt egy nappal elkészíteni, mert 6 órán át hűtőbe kell tenni. Nem édes, a krém pont jól illik az eperhez, és finom a tésztája is. A Génoise piskóta sok finom torta és más klasszikus francia desszert alapja, és a Chantilly krém is Franciaországból származik. A krém adagja 8 dl. Enyhén édes, torták és sütemény készítésére használják.