húsételek disznótoros

Debreceni páros-kolbász

Gazdász

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Gazdász

12adag

Idő

90perc

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

7 kg sertéshús (70 %)
1.8 kg marhahús (18 % (változhat, akár 30 %-ig))
1.2 kg füstölt szalonna (12%)
8 dl víz
25 dkg só
40 g bors
70 g fokhagyma
60 g fűszerpaprika
30 g csípős fűszerpaprika (lehet füstölt)
10 g gyömbérpor (ízlés szerint)
10 g majoranna
8 g őrölt fűszerkömény
4 g római kömény
0.5 csipet görögszéna ("titkos" hozzávaló)

1878

Kalória

165.2g

Fehérje

Szénhidrátok

127.7g

Zsír

610.7g

Víz

554.8g

Koleszterin

Rost

911.7mg

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír

583g sertéshús

968 kcal
150g marhahús

213 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
67g víz

0 kcal
21g só

0 kcal
3g bors

8 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
5g fűszerpaprika

14 kcal
3g csípős fűszerpaprika

7 kcal
1g gyömbérpor

3 kcal
1g majoranna

2 kcal
1g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g görögszéna

0 kcal

Összesen 1878 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír

7000g sertéshús

11620 kcal
1800g marhahús

2556 kcal
1200g füstölt szalonna

7860 kcal
800g víz

0 kcal
250g só

0 kcal
40g bors

100 kcal
70g fokhagyma

94 kcal
60g fűszerpaprika

169 kcal
30g csípős fűszerpaprika

85 kcal
10g gyömbérpor

34 kcal
10g majoranna

27 kcal
8g őrölt fűszerkömény

0 kcal
4g római kömény

0 kcal
0g görögszéna

0 kcal

Összesen 22545 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír

62g sertéshús

103 kcal
16g marhahús

23 kcal
10.6g füstölt szalonna

70 kcal
7.1g víz

0 kcal
2.2g só

0 kcal
0.4g bors

1 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
0.5g fűszerpaprika

1 kcal
0.3g csípős fűszerpaprika

1 kcal
0.1g gyömbérpor

0 kcal
0.1g majoranna

0 kcal
0.1g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g római kömény

0 kcal
0g görögszéna

0 kcal

Összesen 200 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
165.2 g

Zsír

Összesen
127.7 g
Telített zsírsav
45 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
75 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
555 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10739.2 g
Cink
17 mg
Szelén
206 mg
Kálcium
118 mg
Vas
10 mg
Magnézium
205 mg
Foszfor
1703 mg
Nátrium
8477 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
610.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
204 micro
B6 vitamin:
6 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
123 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
48 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
472 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
45 micro
β-karotin
2013 micro
β-crypt
465 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
1453 micro

Összesen 1878 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
1982 g

Zsír

Összesen
1532.3 g
Telített zsírsav
535 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
895 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
250 g
Koleszterin
6658 mg

Ásványi anyagok

Összesen
128870.8 g
Cink
208 mg
Szelén
2477 mg
Kálcium
1420 mg
Vas
123 mg
Magnézium
2459 mg
Foszfor
20440 mg
Nátrium
101723 mg
Réz
8 mg
Mangán
13 mg

Szénhidrátok

Összesen
108.2 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
48 mg

Víz

Összesen
7329 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
2444 micro
B6 vitamin:
67 mg
B12 Vitamin:
126 micro
E vitamin:
40 mg
C vitamin:
26 mg
D vitamin:
1470 micro
K vitamin:
201 micro
Tiamin - B1 vitamin:
36 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
20 mg
Niacin - B3 vitamin:
570 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
201 micro
Kolin:
5658 mg
Retinol - A vitamin:
176 micro
α-karotin
540 micro
β-karotin
24155 micro
β-crypt
5584 micro
Likopin
8 micro
Lut-zea
17431 micro

Összesen 22545 kcal

18% Fehérje
1% Szénhidrát
14% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.6 g

Zsír

Összesen
13.6 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1142.3 g
Cink
2 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
22 mg
Foszfor
181 mg
Nátrium
902 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
65 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
22 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2 micro
Kolin:
50 mg
Retinol - A vitamin:
2 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
214 micro
β-crypt
49 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
155 micro

Összesen 200 kcal

Elkészítés

A jól lehűtött sovány sertéshúst és a szalonnát késsel 6-8 mm-es darabokra VÁGJUK! (Hagyományosan teknőbe tették, és két, kézbe fogott késsel metélték.) Esetleg nagy lyukú darálón daráljuk, de a szalonnát ekkor is érdemesebb vágni.
A marhahúst 2-3-szor pépesre daráljuk.
A fokhagymát fokhagymanyomón áttörjük.
A húst, a szalonnát, a fűszereket a hozzáadott vízzel alaposan összedolgozzuk. Ha nem füstöljük, adhatunk hozzá folyékony füstöt, és ebben az esetben több paprikát (a sok paprika füstöléskor megkeseredhet).
A vékonybélbe betöltött kolbászt 11 cm-es darabokra pározzuk, egy napig hűvös helyen szikkasztjuk.
Lehetőség szerint füstöljük, majd ezt követően igény szerint sütjük, vagy főzzük!

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 perc

A 2017-es Debreczeni ZAMAT street&classic food Fesztiválon indultunk ezzel a recepttel az I. Debreczeni Páros-kolbász-töltő Versenyen. Irodalmi források alapján összeállított "fúziós" recept. A Debreczeni páros-kolbásznak nincs szabadalmaztatott receptje. Ez egy kísérlet egy egykori (több mint 100 éves) hagyomány megidézésére.