fánk különleges fánkok

Croque-en-bouche mézes krémmel

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Nefelejcs

10adag

Előkészítés

60perc

Főzés

30perc

Sütés

30perc

Összesen

120perc

Sütés hőfoka

200 °C

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

6% Fehérje
30% Szénhidrát
15% Zsír

A fánkokhoz

10g vaj

72 kcal
22g tojás

28 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g só

0 kcal
30g víz

0 kcal

A krémhez

50g tej

28 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
20g méz

61 kcal
0g vanília

0 kcal
8g finomliszt

29 kcal
30g habtejszín

88 kcal

A karamellhez

10g cukor

39 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 432 kcal

6% Fehérje
30% Szénhidrát
15% Zsír

A fánkokhoz

100g vaj

717 kcal
220g tojás

277 kcal
150g finomliszt

546 kcal
0g só

0 kcal
300g víz

0 kcal

A krémhez

500g tej

280 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
200g méz

608 kcal
0g vanília

0 kcal
80g finomliszt

291 kcal
300g habtejszín

876 kcal

A karamellhez

100g cukor

387 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 4304 kcal

6% Fehérje
30% Szénhidrát
15% Zsír

A fánkokhoz

4.9g vaj

35 kcal
10.7g tojás

14 kcal
7.3g finomliszt

27 kcal
0g só

0 kcal
14.6g víz

0 kcal

A krémhez

24.4g tej

14 kcal
4.9g tojássárgája

16 kcal
9.8g méz

30 kcal
0g vanília

0 kcal
3.9g finomliszt

14 kcal
14.6g habtejszín

43 kcal

A karamellhez

4.9g cukor

19 kcal
0g ecet

0 kcal

Összesen 212 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

6% Fehérje
30% Szénhidrát
15% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
8.7 g

Zsír

Összesen
23.1 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
235 mg

Ásványi anyagok

Összesen
337 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
109 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
124 mg
Nátrium
71 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
47.4 g
Cukor
29 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
76.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
221 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
45 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
149 mg
Retinol - A vitamin:
217 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
43 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
211 micro

Összesen 432 kcal

6% Fehérje
30% Szénhidrát
15% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
86.9 g

Zsír

Összesen
231 g
Telített zsírsav
129 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
70 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
2353 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3370.2 g
Cink
8 mg
Szelén
198 mg
Kálcium
1095 mg
Vas
10 mg
Magnézium
109 mg
Foszfor
1237 mg
Nátrium
712 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrátok

Összesen
474.2 g
Cukor
295 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
767.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2212 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
446 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
316 micro
Kolin:
1487 mg
Retinol - A vitamin:
2174 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
426 micro
β-crypt
50 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2109 micro

Összesen 4304 kcal

6% Fehérje
30% Szénhidrát
15% Zsír
49% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
4.2 g

Zsír

Összesen
11.3 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
115 mg

Ásványi anyagok

Összesen
164.4 g
Cink
0 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
53 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
35 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
23.1 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
37.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
108 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
73 mg
Retinol - A vitamin:
106 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
21 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
103 micro

Összesen 212 kcal

Hozzávalók

A fánkokhoz

10 dkg vaj
4 db tojás
15 dkg finomliszt
1 csipet só
3 dl víz

A krémhez

5 dl tej
5 db tojássárgája
20 dkg méz
1 db vanília (rúd)
8 dkg finomliszt
3 dl habtejszín

A karamellhez

10 dkg cukor
3 csepp ecet

Elkészítés

A fánkokhoz

A vajat 3 dl vízzel felforraljuk, majd egyszerre beleöntjük a lisztet. Levesszük a tűzről, és egy fakanállal gyorsan simára keverjük.
Amíg a massza hűl, elkezdjük a krémet: a tojássárgákat a mézzel, kevés tejjel, liszttel elkeverjük. A többi tejet a vaníliával felforraljuk. Hozzáöntjük a tojásos keveréket, és nagyon kis lángon besűrítjük, majd kihűtjük.
Amikor a fánkmassza lehűlt, felverjük az egész tojásokat egy tálban, és apránként hozzáadjuk a masszához - ezt legjobb géppel keverni! Az a jó sűrűség, ha a massza - nem túl könnyen - de leesik a kanálról.
Vizezett sütőlapra kiskanállal diónyi halmokat rakunk (kb. 65 db lesz), tetejüket vizes kézzel elsimítgatjuk, és 200 fokon 20-25 perc alatt kisütjük. Utána nyissuk résnyire a sütő ajtaját, és hagyjuk hűlni a fánkokat, így - talán - nem esnek össze.
Ennyi idő alatt kb. lehűlt a krém alapunk, amihez hozzákeverjük a kemény habbá vert tejszínt. A kész krémet hűtőben tartjuk, amíg a tészta elkészül. Végül a fánkokon kis lyukat fúrunk, és nyomózsák segítségével a krémmel megtöltjük. Süteményes tálra feltornyozzuk, és karamellt csepegtetünk rá.
A karamellhez 10 dkg cukrot világosbarnára pirítunk, majd pár csepp ecetet adunk hozzá, hogy minél tovább nyúlós maradjon.

Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 45x35
Sütés ideje: 30 perc
Elkészítettem: 8 alkalommal
Receptkönyvben: 49
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 0
Össznézettség: 3072
Feltöltés dátuma: 2013. április 16.