Citrusos rakott fejhús

Name: Citrusos rakott fejhús
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: angol
Ingredients: 4 kg Sertésfej 2 db fél fej, reklamáltam is a hentesnél, mert két jobbost kaptam; 3 db Csillagánizs; 2 db Fahéjrúd közepes; 15 db Szegfűszeg; 1 közepes db Sárgarépa; kicsi 0 ízlés szerint Csípős fűszerpaprika; 1 közepes db Vöröshagyma; 2 csokor Petrezselyem friss, vágott; 2 narancsból nyert Narancshéj hámozott, reszelt; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 2 gerezd Fokhagyma reszelt; 1 ek Só; 15 csipet Fekete bors

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

8adag

Előkészítés

20perc

Főzés

240perc

Összesen

260perc

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír

563g sertésfej

1488 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
10g sárgarépa

4 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
11g vöröshagyma

4 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
2g narancshéj

1 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
1g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 1502 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír

4500g sertésfej

11907 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
90g petrezselyem

32 kcal
12g narancshéj

12 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
11g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 12024 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír

93.8g sertésfej

248 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0g fahéjrúd

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
1.7g sárgarépa

1 kcal
0g csípős fűszerpaprika

0 kcal
1.9g vöröshagyma

1 kcal
1.9g petrezselyem

1 kcal
0.3g narancshéj

0 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Összesen 251 kcal

Egy adagban
8 adagban
100g-ban

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
70.5 g

Zsír

Összesen
132 g
Telített zsírsav
46 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
62 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
382 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1166.7 g
Cink
9 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
97 mg
Vas
5 mg
Magnézium
40 mg
Foszfor
211 mg
Nátrium
794 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
3.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

VÍZ

Összesen
210.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
122 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
186 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
3 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
309 micro
β-karotin
1306 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
649 micro

Összesen 1502 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
564 g

Zsír

Összesen
1056.3 g
Telített zsírsav
367 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
498 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
116 g
Koleszterin
3056 mg

Ásványi anyagok

Összesen
9333.6 g
Cink
74 mg
Szelén
87 mg
Kálcium
773 mg
Vas
37 mg
Magnézium
319 mg
Foszfor
1687 mg
Nátrium
6352 mg
Réz
3 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
25.9 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
8 mg

VÍZ

Összesen
1682.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
976 micro
B6 vitamin:
12 mg
B12 Vitamin:
28 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
156 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1486 micro
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
67 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
328 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
2476 micro
β-karotin
10449 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
5192 micro

Összesen 12024 kcal

17% Fehérje
1% Szénhidrát
32% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
11.8 g

Zsír

Összesen
22 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
64 mg

Ásványi anyagok

Összesen
194.7 g
Cink
2 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
16 mg
Vas
1 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
35 mg
Nátrium
132 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
0.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
35.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
20 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
1 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
52 micro
β-karotin
218 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
108 micro

Összesen 251 kcal

Hozzávalók

4.5 kg sertésfej (2 db fél fej, reklamáltam is a hentesnél, mert két jobbost kaptam)
3 db csillagánizs
2 db fahéjrúd (közepes)
15 db szegfűszeg
1 közepes db sárgarépa
csípős fűszerpaprika ízlés szerint
1 közepes db vöröshagyma
2 csokor petrezselyem (friss, vágott)
2 narancsból nyert narancshéj (hámozott, reszelt)
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
2 gerezd fokhagyma (reszelt)
1 ek só
15 csipet fekete bors

Elkészítés

A sertésfejeket feltesszük vízben főzni, majd forrás után kb. 10 perccel levesszük, leöntjük róla a zavaros vizet.
A fejeket és az edényt is leöblítjük, majd újra feltesszük főzni. Kb. 1,5-2 óra múlva hozzáadjuk a fűszereket és a zöldségeket. Só, bors, hagyma, chili paprika, sárgarépa, hámozott narancshéj, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg is mehet bele.
Újabb 2-2.5 óra alatt a fejeket rommá főzzük. Közben mindenféléket lehet csinálni. Én pl. sörözgettem és tévéztem.
Amikor a hús már leválik a csontról, akkor a gázról levesszük, leszűrjük és kicsontozzuk. A húst, bőrt, porcot apró darabokra szedjük, és a közben felaprított, friss petrezselyemzölddel összekeverjük.
A reszelt narancs, ill. citromhéjból, valamint a fokhagymából és a finomra vágott petrezselyem zöldjéből egy gremoládot készítünk.
Amíg a hússal és a gremoláddal dolgozunk, addig a főzőlevet nagy lángon rövidebb lére visszarotyogtatjuk. Ezzel a redukált, zselatinos, ragacsos lével egy őzgerincformát körbelötyögtetünk, és a friss gremoládot egyenletesen elosztjuk a falán.
A húst óvatosan beletesszük a formába, hogy ne szedje le a forma faláról a gremoládot, felöntjük egy kevés főzőlével úgy, hogy kitöltse az estlegesen fennmaradó levegős helyeket.
Kicsit púposra töltjük a formát. Utána nagyon szorosan körbetekerjük folpackkal, és lespréselve a hűtőben kidermesztjük. Én ezt egy vágódeszka és 2 db 2 literes üdítő felhasználásával oldottam meg.
Hát ennyi. A kaja jó, ne ijesszen meg senkit a fűszerezése!!!

Elkészítettem: 3 alkalommal
Receptkönyvben: 19
Tegnapi nézettség: 0
7 napos nézettség: 11
Össznézettség: 3659
Feltöltés dátuma: 2015. január 30.

Ajánló

Szerintem ez valami hétvégi vagy ünnepi kaja. Ezért hát a terápiás javaslatom ehhez és a hasonló kalóriadús ételekhez a szokásos. Előtte pálinka, utána száraz fehérbor (fröccs), vagy sör és bilagit.

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - disznótoros

Receptjellemzők

- fogás:
  - hideg előétel
- konyha:
  - angol
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - párszor készített
- költség egy főre:
  - nagyon olcsó
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

z1 42 recept

A paprikán láttam néhány évvel ezelőtt egy ilyesmi receptet egy angol (brit) szakácstól. Mondtam is magamban, hogy hülyék ezek az angolok. Aztán elkészítettem, és kiderült, hogy nem is olyan hülyék ezek az angolok. Ez nálam már vagy a harmadik verzió, mindig egyre jobban felturbózva. Szerintem ez lett a legjobb. Nagyon úgy néz ki, hogy az enyém a finomabb, tehát mégiscsak hüly...