Citromos rizs sültcsirkével
A citromos rizs ötletét Jaime Olivertől vettem. Szeretjük a currys rizst, a citromot pedig mindenképpen. Jaime Oliver persze a Távol-keleti citromfüvet (sokan úgy ismerik: a thai citromfű = Cymbopogon nardus) használja szárítva, én a friss hazait. Előbbi egyébként messze ’füvebb’ kinézetű, mint a mienk, de sajnos kis hazánkban nem életképes. A recept tavaszi aktualitását éppen a friss citromfű használata adja. A Távol-keleti (thai) citromfű lassan kikezdi az idegeimet, mert a kertészetemben állandó reklamáció tárgya: a Távol-Keletet megjárt, az ottani világot itthon – a körülményekből adódó apróbb eltérésekkel mit sem törődve − majmolni vágyó kedves vásárlók folyamatosan reklamálják. Sokat próbáltam, hogy idetelepítsem: jelentem még nem tudom megoldani a feladatot! Ha bárki, bármit tud, szóljon! Szeretem a Távol-keleti konyhát! Gazdag ízvilág, izgalmas hatások − semmi kétség! Az ételkészítés művészete − szerintem, és szerintem a Nagy Elődök tanításaiban MINDENKÉPPEN −, hogy a más világok varázslatos ízeit a mi nyersanyagainkra adaptáljuk. A mi citromfüvünk itt Európában se nem annyira fű, se nem annyira citrom. Viszont rendkívül könnyen termeszthető és nagyon komoly élettani és szépségipari hatásai vannak. Sokszor képezek belőle ’felületet’ olyan kertrészekben, ahol nem megoldott a mindennapos locsolás. Szép növény. A sültcsirkét nem azért írom így, egy szóban, mert nem ismerem a helyesírás szabályait − amire egyébként a 'word' úgyis figyelmeztet −, hanem azért, mert a sültcsirke − megint csak szerintem − nem egyszerűen a sült csirkét jelenti, hanem a napi magyar gasztronómia (egyik) alapegységét. Nem csinálok nagy faksznit belőle. A jó házi csirkének olyan az íze, hogy nem kívánja a faksznit. Só, bedobom a sütőbe kevés zsiradékkal, mert saját magának − mondjuk a kacsával ellentétben − nincs elég. Vizet adok még, ne égjen le, ennyi. Persze fenti véleményem nem jelenti, hogy indokolatlan a csirke ’rafinált’ sütése, mindössze annyi, hogy emellé a kellemesen fűszeres köret mellé elég ennyi!
