édes süti mézeskalács

"Beliczayné mézese" Dédikétől

Hild Csorba Bernadett

0,0

0 ÉRTÉKELÉS•0 HOZZÁSZÓLÁS

Hild Csorba Bernadett

12adag

Idő

77perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

tészta

50 dkg virágméz
25 dkg cukor
5 dkg margarin
4 db tojás
1 citromból nyert citromhéj
1 narancsból nyert narancshéj
1 teáskanál fahéj
szegfűszeg ízlés szerint (1 teáskanál)
1 teáskanál szalalkáli
1 teáskanál szódabikarbóna (az eredeti recept szerint nem ez kell bele, hanem 1 kk. hamuzsír)
1 kg finomliszt
2 db tojás (a kenéshez)

cukormáz

2 db tojásfehérje
25 dkg porcukor

660

Kalória

12.5g

Fehérje

140g

Szénhidrátok

6.5g

Zsír

42.8g

Víz

90g

Koleszterin

2.4g

Rost

76.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
69% Szénhidrát
3% Zsír

tészta

42g virágméz

127 kcal
21g cukor

81 kcal
4g margarin

30 kcal
18g tojás

23 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g narancshéj

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szalalkáli

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
83g finomliszt

303 kcal
9g tojás

12 kcal

cukormáz

7g tojásfehérje

3 kcal
21g porcukor

81 kcal

Összesen 660 kcal

6% Fehérje
69% Szénhidrát
3% Zsír

tészta

500g virágméz

1520 kcal
250g cukor

968 kcal
50g margarin

359 kcal
220g tojás

277 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g narancshéj

6 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szalalkáli

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
1000g finomliszt

3640 kcal
110g tojás

138 kcal

cukormáz

80g tojásfehérje

42 kcal
250g porcukor

968 kcal

Összesen 7921 kcal

6% Fehérje
69% Szénhidrát
3% Zsír

tészta

20.2g virágméz

61 kcal
10.1g cukor

39 kcal
2g margarin

15 kcal
8.9g tojás

11 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.2g narancshéj

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szalalkáli

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
40.5g finomliszt

147 kcal
4.4g tojás

6 kcal

cukormáz

3.2g tojásfehérje

2 kcal
10.1g porcukor

39 kcal

Összesen 320 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
69% Szénhidrát
3% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.5 g

Zsír

Összesen
6.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
90 mg

Ásványi anyagok

Összesen
285.4 g
Cink
1 mg
Szelén
38 mg
Kálcium
31 mg
Vas
2 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
141 mg
Nátrium
49 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
140 g
Cukor
76 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
42.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
73 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
20 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
81 mg
Retinol - A vitamin:
71 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
25 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
137 micro

Összesen 660 kcal

6% Fehérje
69% Szénhidrát
3% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
150.3 g

Zsír

Összesen
77.9 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
1080 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3424.7 g
Cink
12 mg
Szelén
451 mg
Kálcium
372 mg
Vas
19 mg
Magnézium
277 mg
Foszfor
1691 mg
Nátrium
592 mg
Réz
2 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrátok

Összesen
1680.5 g
Cukor
914 mg
Élelmi rost
29 mg

Víz

Összesen
513.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
876 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
238 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
413 micro
Kolin:
976 mg
Retinol - A vitamin:
849 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
305 micro
β-crypt
29 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1642 micro

Összesen 7921 kcal

6% Fehérje
69% Szénhidrát
3% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.1 g

Zsír

Összesen
3.2 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
44 mg

Ásványi anyagok

Összesen
138.5 g
Cink
0 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
15 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
68 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
68 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
20.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
35 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
34 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
12 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
66 micro

Összesen 320 kcal

Elkészítés

tészta

A mézet forrásig hevítjük a cukorral.
Megvárjuk míg kihűl, aztán a tojást, margarint és a fűszereket hozzáadjuk.
A szalalkálit és a szódabikarbónát a liszt harmadával összevegyítjük, és a masszával fakanállal jól elkeverjük, a többi lisztet csak utána adjuk hozzá.
Jól eldolgozzuk. (Borzasztóan ragad, jó előre kikészíteni minden eszközt, amivel levakarjuk magunkról, vagy fakanállal dolgozzunk.)
Két napig pihentetjük. Ismét jól felgyúrjuk, kb. 3mm vastagságúra nyújtjuk, szaggatjuk.
A házépítés fázisai: egy hegyes oromfalat késsel kivágunk a tésztából, majd a tető és oldalfal magasságával csíkot vágunk úgy, hogy a tető legyen min. 1 centivel hosszabb mint az oldalfal. A fenyőkhöz egyre keskenyedő csíkokat vágunk, és egy-egy vágással egyenlő oldalú háromszögekre szabjuk.
Tepsi méretűre nyújtunk egy öklömnyi tésztát, ez lesz a telek. A többi tésztából még formákra szaggatott díszeknek is jut bőséggel.
Az eredeti recept szerint tojás sárgájával kenjük. Fényesebb, ha egész tojást habosra kavarunk és azzal kenjük.
Aranybarnára sütjük. Ha kihűlt, porcukorral elkevert tojásfehérjével díszítjük, majd építjük. (Fehérebb a máz, ha felverjük a cukorral a tojást.)
A házépítés fázisai: Először díszítjük a lapokat, a tetőt előtte érdemes összepróbálni, melyik éle legyen felül. Megvárjuk, míg keményre szilárdul! Felállítjuk a falakat, melyeket az alaphoz és egymáshoz cukormázzal ragasztunk (ha kell, a kis háromszögekkel kitámasztjuk). Megvárjuk, míg keményre szilárdul! A falak tetejét megkenjük a cukormázzal, rápróbáljuk a tetőt, majd a fehér máz mentén megkenjük a tető lapjait is. Összeillesztjük, és a háromszögekkel kitámasztjuk szilárdulásig.
Evés előtt fémdobozban tároljuk néhány asztalt szilvával 1-2 napig.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 perc
Főzés ideje: 10 perc
Sütés ideje: 7 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Nagymamám (Dédike) vállalta, hogy Beliczayné vállalkozásába besegít: szakmányba készít mézeskalácsot. Az együttműködés hamar véget ért, de a recept maradt. Ha betartjuk a pihentetést, jól lehet vele dolgozni. Elkapkodni nem lehet, mert ragad, halogatni nem érdemes, mert nagyon kemény lesz. Olyan finom a tészta, hogy a házak nem hosszú életűek...