Sertésmáj

Leírás

Sertésmáj – receptek, leírás, tippek

A sertésmáj a sertés (Sus scrofa domesticus) belsőségeinek egyike, a magyar konyhában fontos alapanyag, ára igen kedvező. Gazdag íze és tápanyagtartalma miatt sokféle ételben használják, beleértve a pörköltet, májas hurkát, májkrémet és különböző sült vagy pirított fogásokat. Magas fehérjetartalommal rendelkezik, továbbá gazdag A-vitaminban, vasban és B-vitaminokban (főleg B12).

A sertésmájat sokféleképpen felhasználhatjuk, rántva, resztelve, sütve, párolva, de készíthetünk belőle pástétomokat, krémet is. A sertésmáj továbbá rendkívül fontos bizonyos húsipari készítmények (pl. hurka) készítésekor is. Előkészítéskor húzzuk le róla a hártyát, és vágjuk ki belőle az ereket, majd felhasználásig tartsuk hűtőben.

Most pedig következzenek a vásárlási, tárolási és elkészítési tippek:

Mi az a sertésmáj?

A sertésmáj a sertés belsősége, amit hazánkban előszeretettel használunk fel a konyhában. Az egészen olcsó húsrészek közé tartozik. Sütése nem egyszerű, mert gyorsan megkeményedhet, ezért magas hőfokon, rövid ideig kell sütni, és csak a végén sózni, hogy omlós maradjon. Felhasználása előtt érdemes tejbe áztatni, úgy, ahogy a legtöbb májat, mert ez enyhíti erős ízét!

Hogyan vásároljuk?

A friss sertésmáj bordós-lilás vagy mélyvörös árnyalatú. Húsboltból, piacról vagy hentesüzletből érdemes beszerezni, ahol a frisseségre bizton számíthatunk. Szuper- és hipermarketekben is megtaláljuk a hűtőpultokban. Ha bármilyen gyanús foltot észlelünk az adott darabon, azt semmiképp ne vegyük meg.

Mire jó a sertésmáj?

A sertésmáj kiváló fehérjeforrás, ezért az izmok fenntartásához és növekedéséhez jelentősen hozzájárul. A sertésmáj egyik kiemelkedő tápanyaga az A-vitamin, amely hozzájárul a látás egészségéhez, az immunrendszer egészségéhez, valamint a bőr, a haj és a köröm egészségének megőrzéséhez. Az A-vitamin fontos szerepet játszik a sejtek növekedésében és osztódásában is. A sertésmáj gazdag vasban is, amely elengedhetetlen a vörösvérsejtek termeléséhez, és a vér oxigénszállítási képességében is fontos szerepet vállal. A B12-vitamin mellett más B-vitaminokat is tartalmaz (pl. B6, folsav), amelyek támogatják az idegrendszer egészségét, segítik az anyagcserét és a vérképzést. A B12-vitamin például elengedhetetlen a vérszegénység megelőzéséhez és az idegsejtek egészségének fenntartásához. A sertésmáj cinkben, rézben és szelénben sem szerénykedik.