húsételek vadételek

Vaddisznósült

cukormentes laktózmentes gluténmentes tejmentes tojásmentes

közepes hétvégi

Petra

10adag

Előkészítés

90perc

Sütés

210perc

Összesen

300perc

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír

350g vaddisznóhús

427 kcal
600g víz

0 kcal
50g ecet

9 kcal
64g sárgarépa

23 kcal
72g fehérrépa

46 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
15g kenyérszalonna

105 kcal
15g kolozsvári szalonna

98 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 710 kcal

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír

3500g vaddisznóhús

4270 kcal
6000g víz

0 kcal
500g ecet

90 kcal
640g sárgarépa

234 kcal
720g fehérrépa

459 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
150g kenyérszalonna

1046 kcal
150g kolozsvári szalonna

983 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 7106 kcal

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír

30g vaddisznóhús

37 kcal
51.4g víz

0 kcal
4.3g ecet

1 kcal
5.5g sárgarépa

2 kcal
6.2g fehérrépa

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.3g kenyérszalonna

9 kcal
1.3g kolozsvári szalonna

8 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 61 kcal

Egy adagban
10 adagban
100g-ban

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
78.2 g

Zsír

Összesen
33.8 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
14 mg

Ásványi anyagok

Összesen
755.4 g
Cink
1 mg
Szelén
36 mg
Kálcium
107 mg
Vas
1 mg
Magnézium
32 mg
Foszfor
501 mg
Nátrium
77 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
17 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
5 mg

VÍZ

Összesen
1006.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
476 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
14 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
1980 micro
β-karotin
4719 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1 micro
Lut-zea
146 micro

Összesen 710 kcal

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
782.1 g

Zsír

Összesen
338.2 g
Telített zsírsav
114 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
96 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
30 g
Koleszterin
135 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7553.7 g
Cink
7 mg
Szelén
362 mg
Kálcium
1074 mg
Vas
6 mg
Magnézium
319 mg
Foszfor
5008 mg
Nátrium
771 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrátok

Összesen
170.2 g
Cukor
57 mg
Élelmi rost
46 mg

VÍZ

Összesen
10066.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
4761 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
143 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
213 micro
Tiamin - B1 vitamin:
15 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
Niacin - B3 vitamin:
157 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
520 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
5 micro
α-karotin
19805 micro
β-karotin
47192 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
6 micro
Lut-zea
1461 micro

Összesen 7106 kcal

7% Fehérje
1% Szénhidrát
3% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Kolin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
6.7 g

Zsír

Összesen
2.9 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
64.7 g
Cink
0 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
9 mg
Vas
0 mg
Magnézium
3 mg
Foszfor
43 mg
Nátrium
7 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
1.5 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

VÍZ

Összesen
86.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
41 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
4 micro
Kolin:
0 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
170 micro
β-karotin
404 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 61 kcal

Hozzávalók

3500 g vaddisznóhús (vaddisznógerinc)
6 l víz
500 ml ecet (15%-os)
8 közepes db sárgarépa
8 közepes db fehérrépa
10 db borókabogyó
6 gerezd fokhagyma
15 dkg kenyérszalonna
15 dkg kolozsvári szalonna
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Elkészítés

Amennyiben fagyasztott a hús, egy éjszaka alatt kiolvasztjuk. Vizes pácot készítünk: egy akkora lábasban, melyben majd elfér a hús, vizet melegítünk, beletesszük az ecetet, a megtisztított, egészben hagyott sárga-és fehérrépát, és a borókabogyókat. Amikor már langyos a víz, a húst is belehelyezzük az edénybe.
Hűvös helyre téve, lefedve, 2-3 napig pácoljuk a húst. Utána következik a spékelés: a pácléből kivett húsban hosszú, vékony pengéjű késsel lyukakat fúrunk, ide tesszük majd bele a kenyérszalonna, és fokhagymadarabokat. (A Barát praktikus tanácsa: miután a kenyérszalonnát feldaraboltuk, tegyük mélyhűtőbe, hogy megkeményedjen, így könnyebb lesz a lyukakba dugdosni.) A megpucolt fokhagymagerezdeket kis, hegyes cikkelyekre vágjuk, sóba forgatjuk és a húsba vájt lyukakba nyomkodjuk (ez szintén a Barát tanácsa: ne kívülről sózzuk a húst, hanem a sóba forgatott fokhagyma cikkelyekkel vigyük be, így jobban átjárja az íz a hús belsejét is.) Miután a szalonna- és fokhagymadarabokat beledugdostuk a húsba, enyhén meghintjük frissen őrölt borssal. Nagy kacsasütőbe helyezzük a húst, mellé tesszük a pácléből kivett sárga-és fehérrépákat, meglocsoljuk az egészet egy kis páclével, lefedjük, és mehet a 220 ºC-ra előmelegített sütőbe.
3-4 óra alatt átsül a hús. Közben néha megnézzük, hogyan alakul. Mikor már a hús kellőképpen átsült, a kacsasütő tetejét levehetjük róla, és pár percig pirítjuk. (A 3,5 kg-os hús 3,5 óra alatt készült el.)

Sütés ideje: 210 perc
Receptkönyvben: 183
Tegnapi nézettség: 42
7 napos nézettség: 253
Össznézettség: 171942
Feltöltés dátuma: 2007. december 29.

Ajánló

@{polenta:polenta}

Receptkategóriák

- főkategória:
  - húsételek
- kategória:
  - vadételek

Receptjellemzők

- fogás:
  - főétel
- konyha:
  - magyar
- nehézség:
  - közepes
- elkészítési idő:
  - hétvégi
- szakács elkészítette:
  - ritkán készített
- Speciális étrendek:
  - gluténmentes ,
  - cukormentes ,
  - tejmentes ,
  - tojásmentes ,
  - laktózmentes

Petra 537 recept

Nem minden nap jut az ember vaddisznóhúshoz, főleg nem olyan nemes részéhez, mint a gerince. Egyik nap egy 3,5 kg-os vaddisznógerinc landolt a mélyhűtőnkben, egy Barátunk hozta, hálája jeléül valami kis apróságért. Ez a Barát, annyira kedves volt, hogy nemcsak az alapanyagot adta, de annak elkészítésére vonatkozó tudását, tapasztalatát is. (Tudniillik Ő vadászik. Számára inkább a „normál” hús fogyasztása megy ritkaságszámba..) Utólag visszagondolva, így volt komplett az ajándék, máskülönben bajban lettem volna. A hús pácolása telefonos segítséggel történt, míg a spékelést személyesen a Barát végezte. A sütés idejére magamra maradtam, csak egy-egy aggódó telefonhívást kaptam a Baráttól, hogy, minden rendben van-e. Jelentem rendben, sőt.. Íme a recept, hátha valaki vadhúshoz jut, viszont elkészítési útmutatást nem mellékelnek.