Stollen kalács

Name: Stollen kalács
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: német
Ingredients: 10 dkg Aszalt gyümölcsök mazsola, kandírozott citrom és narancshéj, aszalt meggy; 1 narancsból nyert Narancslé; 2 ek Rum; 7 g Instant élesztő; 1 dl Tej; 20 g Cukor; 32 dkg Finomliszt; 1 teáskanál Fahéj; 0 teáskanál Szegfűszeg őrölt; 0 teáskanál Szegfűbors; 5 dkg Vaj olvasztott; 1 db Tojás; 5 dkg Mandula; 5 dkg Pisztácia; 1 dl Víz; 4 ek Cukor; 5 dkg Porcukor

cukrot taratalmaz laktózt tartalmaz glutént tartalmaz tejet tartalmaz tojást tartalmaz

közepes ráérős

Nosalty

4adag

Előkészítés

25perc

Sütés

40perc

Összesen

65perc

Sütés hőfoka

180 °C

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
47% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához

25g aszalt gyümölcsök

60 kcal
34g narancslé

16 kcal
4g rum

9 kcal
2g instant élesztő

6 kcal
31g tej

18 kcal
5g cukor

19 kcal
80g finomliszt

291 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
13g vaj

90 kcal
14g tojás

17 kcal
13g mandula

74 kcal
13g pisztácia

72 kcal

A szóráshoz

25g víz

0 kcal
10g cukor

39 kcal
13g porcukor

48 kcal

Összesen 759 kcal

7% Fehérje
47% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához

100g aszalt gyümölcsök

240 kcal
135g narancslé

63 kcal
16g rum

37 kcal
7g instant élesztő

23 kcal
125g tej

70 kcal
20g cukor

77 kcal
320g finomliszt

1165 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
50g vaj

359 kcal
55g tojás

69 kcal
50g mandula

295 kcal
50g pisztácia

286 kcal

A szóráshoz

100g víz

0 kcal
40g cukor

155 kcal
50g porcukor

194 kcal

Összesen 3033 kcal

7% Fehérje
47% Szénhidrát
10% Zsír

A tésztához

8.9g aszalt gyümölcsök

21 kcal
12.1g narancslé

6 kcal
1.4g rum

3 kcal
0.6g instant élesztő

2 kcal
11.2g tej

6 kcal
1.8g cukor

7 kcal
28.6g finomliszt

104 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0g szegfűbors

0 kcal
4.5g vaj

32 kcal
4.9g tojás

6 kcal
4.5g mandula

26 kcal
4.5g pisztácia

26 kcal

A szóráshoz

8.9g víz

0 kcal
3.6g cukor

14 kcal
4.5g porcukor

17 kcal

Összesen 270 kcal

Egy adagban
4 adagban
100g-ban

7% Fehérje
47% Szénhidrát
10% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
17.6 g

Zsír

Összesen
25.3 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
72 mg

Ásványi anyagok

Összesen
545.2 g
Cink
2 mg
Szelén
33 mg
Kálcium
116 mg
Vas
2 mg
Magnézium
81 mg
Foszfor
266 mg
Nátrium
43 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
116.2 g
Cukor
43 mg
Élelmi rost
7 mg

VÍZ

Összesen
86.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
119 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
89 micro
Kolin:
67 mg
Retinol - A vitamin:
103 micro
α-karotin
16 micro
β-karotin
148 micro
β-crypt
74 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
296 micro

Összesen 759 kcal

7% Fehérje
47% Szénhidrát
10% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
70.5 g

Zsír

Összesen
101.1 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
288 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2180.8 g
Cink
7 mg
Szelén
132 mg
Kálcium
464 mg
Vas
10 mg
Magnézium
325 mg
Foszfor
1066 mg
Nátrium
172 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrátok

Összesen
464.7 g
Cukor
172 mg
Élelmi rost
28 mg

VÍZ

Összesen
346.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
477 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
16 mg
C vitamin:
43 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
71 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
358 micro
Kolin:
267 mg
Retinol - A vitamin:
413 micro
α-karotin
64 micro
β-karotin
594 micro
β-crypt
297 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1185 micro

Összesen 3033 kcal

7% Fehérje
47% Szénhidrát
10% Zsír
35% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
9 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
195.1 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
41 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
15 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrátok

Összesen
41.6 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
3 mg

VÍZ

Összesen
31 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
43 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
37 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
53 micro
β-crypt
27 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
106 micro

Összesen 270 kcal

Nosalty kipróbálta

Hozzávalók

A tésztához

10 dkg aszalt gyümölcsök (mazsola, kandírozott citrom és narancshéj, aszalt meggy)
1.5 narancsból nyert narancslé
2 ek rum
7 g instant élesztő
1.3 dl tej
20 g cukor
32 dkg finomliszt
1 teáskanál fahéj
0.5 teáskanál szegfűszeg (őrölt)
0.5 teáskanál szegfűbors
5 dkg vaj (olvasztott)
1 db tojás
5 dkg mandula
5 dkg pisztácia

A szóráshoz

1 dl víz
4 ek cukor
5 dkg porcukor

Elkészítés

A tésztához

Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, leöntjük a narancs levével és a rummal, egy órát állni hagyjuk.
A tejet langyosítsuk meg, adjuk hozzá a 20 g cukrot és az élesztőt, keverjük össze, hagyjuk, hogy kicsit felfusson.
A lisztet, a fahéjat, a szegfűborsot, a szegfűszeget és a sót keverjük össze egy nagyobb tálban, majd adjuk hozzá a felfuttatott tejet, a puha vajat és a tojásokat, majd jól dolgozzuk össze.
Kelesszük a duplájára egy óra alatt.
Vágjuk durvára a pisztáciát és a mandulát, a gyümölcsökből kicsit csavarjuk ki a levet, és adjuk a megkelt tésztához. Gyúrjuk át jól, hogy mindenhova kerüljenek a tésztában.
Tegyük a tésztát lisztezett munkafelületre, gyúrjuk át, nyújtsuk téglalap alakúra és hagyjuk letakarva még 20 percet pihenni. Ha letelt, tegyük magunk elé úgy, hogy a rövidebb oldala legyen felénk a munkalapon.
A sodrófát tegyük hosszában középre, majd finoman lapogassuk el kicsit a felét, úgy, hogy egy hullámot kapjunk. Hajtsuk vissza a vastagabbon hagyott részén, hogy megkapjuk a klasszikus, tarajos stollen formát.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 40 percig sütjük, míg szép piros lesz a teteje. ha kész, kivesszük, és hűlni hagyjuk kb. 15 percig.